Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@abriela 😉 ja som este minuly rok neupiekla nic...ak neratam 3ks bublaniny hrncekovej 😝 a od noveho roka 4 torty potahovane... vlastne tento rok som aj zacala viac o tom citat... takze preto mam aj taketo vselijake otazky 😅
ale snazim sa 🙂 a mam nejake objednavky tri, tak by som to nerada pokaslala, aj ked je to len takym ludom ktorych poznam a myslim, ze by z toho velke halo nerobili...
ahojte baby,nerobili ste niektorá náhodou tortičku agility so psíkom???alebo neviete o nejakej?díky. 😀
Dievcata , dakujem vam vsetkym za laiky, to taaaaaak potesi a motivuje..... 😉 🙂 🙂 🙂 😉
@katulkaaaaaa ja som myslela v IP, tie kvietka čo majú len 5 lupienkov vieš ktoré?
Ahojte maminy🙂 Este stale mam padnutu sanku!!!! WOOOOOOOOOOOOOOOOOW!!! Proste nadherne kazda jedna torticka!!!!!! Fakt perfektne!!!! No a hned to idem vyuzit......peciete naiektora na objednavku???? Ak ano niektora z BA ???? po pripade Petrzalka, Jarovce, Rusovce, Cunovo???? Zatial to moc neponahla ale v aprili bude mat sestra 30-tku a v septenbri maja dcerka 1rocik, tak uz nahanam aby som to nenechala na poslednu chvilu!🙂
@abriela mozes pozret http://www.facebook.com/media/set/?set=a.173577... kalimero bol uplne prva
@lusil2005 tak mě to nedalo a našla jsem ten studený porcelán(hmota , jak jsem včera vložila odkaz s tou kravičkou🙂)
je to podle mě modurit, škoda, pracovalo se s ní super podle tý argentýnky
okopčeno:
Studené porcelánového receptu
500 g vinyl lepidlo
250 g kukuřičného škrobu
1 / 2 lžíce stearinu
1 / 2 lžičky na benzoan sodný
1 lžíce glycerinu
1 1 / 2 vazelíny
tak jen pro zajímavost, takže na dorty neééé
😝
Ahoj, tak jsme si se ségrou a kámoškama objednávaly u té paní Kamily z MMB asi za 2,5 tisíce - hmoty a pomůcky a zatím nic nepřišlo, zaplacené to má už týden a ani se neozvala, ségra jí dneska psala, tak jsem zvědavá, kde je problém, objednávala jsem tam už 2X a vždycky v pohodě hned všechno přišlo....tak doufám, že se i tentokrát dočkáme...
ahojte,...
sanku mam z vasich tort este stale u susedov na jednotke... 😵 😵 😵
idem si k vam po radu... budem robit asi mufinky do skolky a chcela som vediet, ake robite vy- teda ak robite...
rozmyslam este aj nad minitortickami... lenze ked budem robit mufinky, chcelo by to do nich nejaky cokoladovy krem, alebo take nieco...??? mate pre mna nejare rady, tipy??? prosim pekne...
@daducha - supeeeer, u vás majú asi väčší výber 😵 . Tak keď dačo nezoženiem u nás v zapadákove, tak budem otravovať Teba, dobre? 😀 😵 😵 😵 Ja som dnes zháňala veci na háčkovanie, čo nemali v jednej galanterke, mali v druhej, aj stuhy všelijaké mali, ale tieto nieeeee 😔 . Tak Danka sa poteší 😵
@monika76 urcite vyskusam, ked budem mat viac casu trosku 🙂
dakujem 🙂