Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
holky jak by jste docílily této struktury na tom stromě, myslíte, že je to potahovaka pod tím... nebo s něčím smíchaná barva?
@artepf kávu varím zrnkovú, nechám ju vylúhovať, precedím a do takej precedenej dám rozpustiť čokoládu. Nechám to vychaladnúť a zmiešam so salkom. Nakoniec krém vmiešam do vymiešaného masla. Ja tento krém robím dosť často a ešte sa mi nezrazil. Keď je trochu redší, dám ho na chvíľu do chladničky on trochu stuhne a potom ním plním tortu.
babulky akurat citam na TOM ze sutaz o coko tortu nie je anonymna kludne moze byt nick lebo vybera porota. uz su tam aj prve vytvory a hned prva je aj s coko krajkou zo sugarveil formy 😝 . Musim nieco zbuchat tento tyzden
Ahojte! Neprispievam sem pravidelne, ale rada si pozriem Vaše tortičky. Dnes som behala po meste v BB a len tak zo zvedavosti som zavítala do lacných obchodov. Čo som tam nenašla...vypichovače za 2eurá...holubice a motýle po 3ks. Tak sa vytešujem. 😵
Kocky prosim o radu. Robim tortu. Cesto - tvarohovy krem s jahodami - cesto. Chcem ju potiahnut, cize natriem maslom, ale co boky torty, ked tam je asi 3cm vrstva kremu. Ako to mam vyriesit, aby sa potahovka pri styku s tvarohom netopila. Dakujem vam za radu.
@abriela dakujem 😵 ...no doma nikoho takeho nemam, ak sa nerata klasika-vianocne pecenie 😉 ...ale tu sa nasli dobre duse, ktore poradili 🙂 smartflex je tiez potahova hmota, ktoru si kupujem uz hotovu(aspon mam menej chystania pri dvoch detoch), my sme raz ochutnali MMF a nam to nechutilo...
a ja som pri potahovani aj vrch torty aj boky natrela maslom s cukrom vymiesanym, ked som mala taku plnku, co sa nedala dat pod potahovu hmotu, vbec som tam nepackala krem/plnku
@abriela určitě potřít i boky máslovým krémem (máslo s cukrem) a v silnější vrstvě, pokud možno k tomu ještě přidat i drobky korpusu, jestli bude nějaký odpad. A před potahováním nechat pořádně vychladit, aby to kolem toho tvarohového krému to máslo udělalo krustu a nikde to neprolézalo...
@vera_vila Velmi pekne dakujem za odpoved. Tvarohova plnaka je taka slahackova, takze musim o omrvinkovat a daku sa s tym pohrat. Necham par hodin v chladnicke a potiahnem asi az zajtra.
@ajka82 smartflex som este nejedla, ale pocula, ze sa s nim robi dobre. Nechcela som maslovu tortuu, ale taku lahsiu naslahanu - a teraz mam problem 😝
hezký den přeji
tak jsem dneska poprvé pekla v tom kulatém nastavitelném ráfku od Orionu a velká paráda, tak krásný korpus se mi ještě asi nepovedl
a měla bych prosbičku..........chci dát korpusy tak, aby na řezu byla šachovnice, akorát to budu muset ručeně vyřezat, a mám takovej dotaz, bude to spodní patro držet, když bude dělaný ze tří kruhů, nerozpadne se?
@yamahafazer ooo tie prve dve vypadaju kraasne 😵 a tu fialovu martinku z topankou mi raz doniesla zakaznicka ako predlohu 😀 jaj moje zaciatky 😀 no moc sa to na povodny obrazok nepodobalo 😕
jee , vdaku uzasnemu vyhladavacu a prekladacu 😀 som nasla, i ked tie samostatne vankusiky niesu nejak ohurujuce, ale tie poschodoveeee, aaaaach kraaasa
@lifinka Ked pozries par stranok dozadu , tak ja som tieto postupy na tuto kravicku ,ovecku a somarika uz davala. Su krasne 🙂
ahojte babulky, bola som prec cely vikend, som uplne mimo obrazu, este som nestihla popozerat vsetky vase vytvory, ale dakujem za vsetky lajky, velmi ste ma potesii 😉
a baby,ktore to mate do ciech blizko, alebo mate tam cestu, maslo v tescu 24,90 CK 😕 super cena 😉
mala oprava, bez kremu cokoladove muffiny, lebo ucitelky by asi slak trafil z tolkych deti zapatlanych kremom, kedze to budu ti najmensi... 😀