Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka krém se mi ještě nesrazil, ale když se dlouho šlehá, tak se srazit může... Nebo měly suroviny jinou teplotu... Ale vlastní zkušenost nemám, tak asi neporadím... Jestli i po nahřání jsou tam "hrudečky", tak taky můžou být "nekvalitní" suroviny
@mizulienka ja mám za sebou iba 4tortičky, iba pre nás... do prvej som tiež dávala šlahačku a čoko, nechala 2 hodinky postáť na balkóne a krásne sa vyšlahala... druhú som robila, nechala cez noc v chladničke a seklo sa mi to, tak som nakoniec spravila pudingovú plnku... a keď som robila tretiu tortičku, tak som robila tú so šlahačkou, bielou čoko a mascarpone... 1x sa mi šlahačka zase sekla a na druhý pokus sa nesekla, ale ani za svet sa nedala vyšlahať.... tak som pridala mascarpone a bolo to ako tak tuhé... a odvtedy som to už viac neskúšala, lebo nemám chuť liať seknutú šlahačku do záchoda... a vôbec netuším, kde robím chybu... 😔
neporadite mi nejaky hladky krem do torty?nieco co sa mi nezrazi a da sa pekne farbit 😉
@mizulienka jasne, toto sa s parizakom stane ked nieje dostatocne vychladeny. tam ti nahriatie nepomoze. treba ho lepsie zachladit. ked nemas cas cakat do druheho dna, daj ho na dve hodiny do mraznicky a potom tak na hodinu este do chladnicky. na tom-e pisali ze takto seknuty mas znovu nechat rozvarit, znovu zachladit (poriadne) a potom vyslahat. ale ja by som ho urobila nanovo...
@lusil2005 dakujem babulky...ja ani spat nebudem, uz teraz ma boli zaludok, ze sa to znova pokafre, potom neviem, co budem robit 😕
@mizulienka ja robim takto a este sa nesekol : 2 x33% slahacky,200g coko, 100g kakaa,140g cukru, 100g masla. Vsetko okrem masla dam do hrnca,necham zovriet a hned tam pridam to maslo.Miesanim ho tam rozpustim a necham chladit min. 12 hod. Tu sa fakt nema co seknut ,vsetko ma rovnaku teplotu 😉 .Drzim palce nech sa podari.
Ozaj, aky vanilkovy nakoniec robis?
@mizulienka ja robim slahacka+kakao....nezrazila sa mi zatial nikdy...robim ho kazdy vikend...neviem kde sa mohla stat chyba asi fakt v tom ze bol kratko v chlade...
baby este mi prosim povedzte, ked vyberiete tu slahacku s coko z chladnicky, hned to slahate? alebo nechavate troska von>
@daducha neroibm vanilkovy 😉 nakoniec sme skoncili na kombinacii ze gastanova, parizsky krem 😉
necham to vychladit do rana a uvidim.
kočky a keď tu rozoberáte ne parížak,koľko asi vydrží taký krém?nepustí sa ani v torte?jja som zatiaľ tiež nerobila,chcem ho v piatok vyskúšať,ale oslava bude až v nedelu 😕
@mizulienka Luci ☹ ,verím ti,mne sa sekol minulý týždeň falošný parížak,už štvrtý raz po sebe,už ho asi nikdy robiť n´ebudem,ale tam bola asi nerovnaká teplota maslo a tá hmota 😝
A ja by som to šľahala hneď,kým je to čo najstudenšie 🙂
@mizulienka a na tú tortičku,čo si v sobotu brali,už máš odozvu?lebo sa mi veľmi páčila tá veta,čo si tu napísala,.........len nech im veľmi chutí a nech sa im veľmi páči 🙂
@lucula73 na tu farmu?
ano, boli velmi spokojni 😉 sa im aj pacila aj chutila 😉
@lucula73 robila som parizsku slahacku - smotana, kakao (krem je- smotana, coko) tak ako pise @katulkaaaaaa vydrzi tyzden - no 5 dni, potom uz torta nebola 😀
@mizulienka tiez slaham hned ako @vera_vila
tak mi drzte zajtra palce, inac tu prvu slahacku som mala cez noc v chladnicke, aj som ju slahala hned ako som ju vytiahla, tak ja neivme, kde tam bol problem 😠
@mizulienka možná špatně uvařená, možná špatná značka, možná špatná tučnost - těžko říct...
@mizulienka já ten šlehačkový krém dělám taky často a jednou se mi srazil a to ho dělám pořád stejně. Naštěstí to bylo jenom z jedné šlehačky a jedné bílé čokolády, tak jsem to nalila do pekárny a udělala z toho mazanec. Prostě taky nevím, proč se to stalo 😠
Dnes jsem se ptala syna, jaký by chtěl dort k 18 narozeniná a víte co mi řekl??Že by chtěl 18 klíč, jak je v nářadí. No není to pako 😀 😀 😀
@katulkaaaaaa 🙂 tak týždeň určo torta nebude existovať,stačí keď tie tri dni teda vydrží 🙂
a ešte vás poprosím,niekoho,osvedčený recept na mramorový korpus....ja jeden mám,ale chcem vyskúšať a porovnať iný,lebo minule sa mi tak strašne zgrcol,že bol z 8 vajec a ledva som ho prekrojila na dva platy 😠
@mizulienka ahoj,aj mne sa to prave seklo a chladila sa odvčera večera,takže teplota bola rovnaka,začala som šlahat ,hned to zhuslo,no pišu aspon 2,5minuty šlahat..a potom sa mi to seklo 🙄 🙄 ...roztopila som to,je to krasne,jemne...doliala mlieka do liter a je z toho vyborny čokoladovy puding 😀 ,to bola moja prva a posledna parižska šlahačka
@miciatko taky myslím, že je to malované, nebo stříkané na bílou potahovku... Modrá by se asi takto vybělit nedala...