Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
este trosku menej podarena, ale postup je ok http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=17403
tak snad ti to pomoze
tak a teraz vase napady, budem robit na objednavku
1. minitorticky do skoly
2. svadobnu kamoske (nejaku mensiu)
3. narodeniny starej pani, asi na 89
4. pre 30 rocneho chlapa, ale od jeho otca, takze ziadne prasacinky prosim
5. krstinovu
a este viem ze mi budu volat za nejake detske
a to vsetko je odozva na tie mysky a barbie 😀 😀 😀
pomoooooooooooooc, bojim bojim
petaba jeeej tak tie su supeeer to by sa aj mne pacilo dobry napad typ a trik 😀 tak heni mas inspiraciu a peknuu 🙂
petaba, nahodou je fajn
aj tie malicke, ale to som mala zacat modelovat pred mesiacom 😀 😀 😀
ale toto jacuzzi je velmi dobry napad. Mas na to link, niekde kde je to vo vacsom???, lebo ja na to poriadne nevidim
Myslim ze pre dospeleho chlapa je to sranda a nie je to priliz hot
ešte ma napadlo, že aj nejaká pekná podkovička pre šťastie by mohla byť pekná s nejakou peknou mašličkou 🙂
aj ta cistobiela svadobna sa mi velmi paci, ukazem jej ju a uvidime
ja si este aj vyberam podla narocnosti, to co si myslim, ze by som mohla zvladnut, lebo do nejakych velmi narocnych by som sa nepustala
do skoly tie detske su mile, ale asi tam budem nieco jednoduhsie, lebo to je uz buducu sobotu a mam v praci narocny tyzden, takze nebudem stihat modelovat tolko postaviciek, jedine ze by som si vytiahla marcipan uprostred nejakej schodze 😀 😀 😀 to by na mna asi cumeli, ze??
a pre tu staru pani som myslela mozno bonbonieru, alebo nejake srdce? len ta bonboniera uz bude asi dost narocna 😖
na TOM som videla peknú bombonieru v tvare srdca... niekde v postupoch... vyzerala veľmi dobre
ano, dakujem, uz ju mam stiahnutu
uvidim, skusim urobit ten vrch a ak sa podari, tak jej ponuknem bonbonieru, ved ten vrch by mohol vydrzat
dakujem petaba, dosla v poriadku, takze som rozhodnuta presvecit kolegu, ze presne tuto chce 😀 😀 😀
rozmyslam nad tym, ako sa asi zachova mmf, ked nan vylejem zelatinu, akoze vodu? mate niekto skusenosti??
možno by mebolo zlé dať do tej jamky najprv fóliu a potom keď to stuhne tak to tam dať ... vieš ako to myslím?
ved prave, petaba, dobry napad
ja som povodne myslela niekolko vrstiev len tak natenko natriet zelatinu, aby rychlo stuhla a potom zaliat studenym, ale este nestuhnutym zvyskom
heni kuk bomboniera
http://www.mimibazar.com/recept.php?id=38302
A ty mas teda objednavok. Ja nemam ziadnu. Teda jednu mam rybu ale tu som odvolala lebo ju neviem spravit taku ako chce ta baba.
Tu su moje prsia.
http://picasaweb.google.sk/anemethova/Torty#545...
http://picasaweb.google.sk/anemethova/Torty#545...
alex, dakujem za inspiraciu
tie tvoje didinky su krasne, akurat tiez nad nimi rozmyslam
no a objednavky sa teraz trosku nahrnuli, vdaka tym dvom co som robila a nenapadne som sa s nou musela stavit v kancelarii 😀 no a hned sa tam zhrkli kolegovia, ze odkial to mam, pritom vedia ze peciem, len sa treba neustale pripominat
A aku rybu si mala robit??? alionuska robila teraz jednu, skus sa inspirovat
heni ta kocka chce tuto
http://www.tortyodmamy.sk/?q=zvieratka/muj-trer...
ja som sa pokusala malovat hmotu len tak na skusku a to bolo otras 😔 toto nikdy nenamalujem. 😅
ahojte, len tak zbezne som vas precitala.. 😉
heni ten druhy fotopostup na to torzo......no nech sa na mna nikto nehneva.....ale to by som asi ani manzelovi neponukla...ved to je otrasne....ze sa ta dotycna za to nehambi 😒
tenprvi jepekny, hadam ajáípetabe pomoze 😉
alex nie som neaky odbornik, ale podlamna ta ryba nieje tazka, jaby som ju farbila hubkou a myslim ze by to bolo pekne...alebo co sa ti na nej zdy byt tazke?? 😕
alex, nemyslim ze musi byt presne taka, mozno ti alenka poradi, ta jej je sice stuka a toto kapor, ale asi robene rovnakou technikou
ano cessy, ako prevedenie nic moc toho druheho torza, ale fotopostup tam je a to ukoncenie uz fakt zavisi od sikovnosti. Ja si niekedy odlozim aj otrasnu tortu, ak ma co aj len jedno ozdobne zrniecko na nej uputalo
aj tak neviem urobit presnu kopiu nejakej torty, ja to robim tak ako sa podari a ja sama neviem do poslednej chvile, ako to dokopy pocaaapkam a ako to asi bude vyzerat
buduci vikend budem modelovat tie postavicky do toho jacuzzi, len neviem ako asi robili vlasy na tie figurky, mate nejaky napad?
a este som pozerala pipping gel a modecor gel, myslite ze je to to iste?
nechce sa mi to hladat, tak sa opytam......a na co su tie gely 😅 😕 😕 😕 😕 😕 😕 😕 😕 😕 😕







http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=22489