Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@katulkaaaaaa ja na to nemam formu, vyrezavala som , ale videla som na youtube aj ako to robili z formy vankusikovej
@jakelina no ja ked sa tu citam dozadu, vas pekne zabavam 😨 ale inak ja som fakt uplne normalna zenska!!!!
jo to su tie umelé 🙄 ale tak aspon potvrdil, že su to ruze, aj to je dobre nie? 😵 inak dalsia perla 😀 som ju zdobila a moj dosiel bez ničoho, žiadne upozornenie,chytil prstami tu "látku" okolo torty a že: a jéjé, to nieje látka? usmial sa a odišiel, no a jasne, že otlačky a zlomenú"látku" si už so sebou nevzal 🙄 🙄
@miciatko ano prekryje ked snou malujem je to tato si troska zriedim s alkoholom a v pohode to ide aj oci malujem postavickam aj na ten fotak som snou malovala
@katulkaaaaaa ajja som presla cinanov a nic 😒 . Ale nasla som v jednom kreativnom obchode plastove formy napisane, ze na sadrove odliatky - takze aspon nieco. 😵
@pristela krasny vankus (aj ja chcem nieco take dokazat 😢 ) a to nariasenie okolo si ako robila?
Dievčence, dne som robila prvykrat bielu potahovku z Haribo rubino - tie pampusiky - no katastrofa 😝 😝 😝 . Hmota bola velmi tuha. Neviete preco???? Alebo mate take skusenosti? V utorok som robila k kvietkou haribo, pridavala som aj farbu a nebol ziadny problem.
@katulkaaaaaa kATI Krasna torta ta ryba
pocuj, uz si robila tie coko torty? akoto dopadlo??
@larah Já nevím, já se čokoládových dortů bojím a vidím to tak, že místo polévaných čokoládou budu dělat tak maximálně dorty potahované čokoplastelínou... Já bych to asi udělala tak, že bych si čokoládu nalila na folii, rozetřela na výšku dortu a po mírném zchladnutí, ale aby byla ještě pružná, bych to připlácla na dort... Nevím, jak to tady jinak dělají holky, holky používají tu transfer folii, tak to musí nějak tak asi fungovat...
pre inšpiráciu práve dokončená tortička pre synčeka k zajtrajším narodeninám 🙂 Je to piškótové cesto, džem marhuľový, parížsky krém. Je zo štyroch plátov, dlhá je ako plech na pečenie a široká ako polovica plechu
@abriela ak je hmota moc tuhá, treba ju dať trošku nahriať do mikrovlnky, navlhčím si vodou ruky a potom ju prepracujem. A ona povolí
baby este k tomu parizskemu kremu, ked som to vyslahala bolo to dobre tuhe, ale pokial som natierala tortu, tak troska ten krem ako keby zredol, ale v pohode drzal na torte...ten krem este zatuhne v chladnicke?
@eliska22 ty to do akej konzistencie mixujes? ja som sa bala slahat viac, aby sa mi znova nezrazila
a davas aj stuzovac? ak ano, kedy sa dava, uplne na zaciatku aebo v strede?
@mizulienka ja dávam stužovač na začiatku ako pustím mixér, tak tam vtedy vysypem......na 2 šľahačky dávam jeden...a mixujem to ako sa kedy podarí, ale tiež niekedy je redší a niekedy tuhý, že ho ani natrieť nemôžem 😝
@mizulienka ja som robila teraz parizsky do obidvoch tychto toriet a bol teda fest husty ledva som ho natierala a nedavam ani stuzovac iba slahacka a cokolada a aj ked som ho davala do torty tak bol husty a ono to vsetko dobre zatuhne v chladnicke nemusis sa bat
@eliska22
@yamahafazer tak ja som ho urcite nemala taky husty, aby sa nedal natierat, ja som to mala nieco ako ked robim ten s mascarpone, lahko natieratelny, boze snad mi zatuhne.
dala som 2 slahacky, 200g coko
@gucz dala som do mikrovlnky, par cukrikov, vodu a celu hmotu. Bola potom meksia.
@eliska22 no, ja si myslim, ze je to aj cukrikmi. Torta je uz odovzdana.
@mizulienka neskusala si falosny parizsky krem???? Ten je tuhy stale.
@pristela tiez som robila z rubino, a prekvapila ma aj cena. Vcera som bola v lidli nakupit lidlovske v akcii a rubino tam je o 50 centov lacnejsie 😨 , ako v inom obchode. Toto je moja tretia torta. Keby som nerobila v utorok z haribo chamalows, tak by som to nevedela porovnat. Ale cukor nevazim a sypem len tak 😝
@mizulienka ja som davala na 2 slahacky cokolady az 250g ked dam viac cokolady byva dobre tuhy ako beton a nic sa neboj on v chlade zatuhne











@yamahafazer ta biela farba prekryje farebny potah???? a ak ano aku farbu to prosim mas??