Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@anibas já právě nechci kupovanou, chci udělat čokoplastelínu doma sama... Je to na dortík jen pro kamaráda, tak se mi nechce investovat spoustu peněz do čokohmoty kupované... Spíš je to jen takový zkušební dortík, protože nemá rád marcipán a na polévaný čokoládový si netroufám, tak to chci zkusit, jestli to bude mít úspěch...
@mizulienka ja vždy pre kontrolu parížáku otočím hrniec a keď šľahačka drží ako fras tak je hotovo 🙂
@anibas nerobí sa ťažko, veľmi som sa toho bála, ale bolo to v pohode, už som si to nacvičila a už aj viem, ako budem robiť o mesiac 3D psa 🙂 a vážilo 4 kg
@jakelina @abriela je to čokohmota, ja ju miešam s PDT, lebo s čistou sa mi zle poťahuje a natierala som ju ešte hnedou gélovkou s alkoholom, aby malo taký správny lesklý, opečený vzhľad 🙂
@anibas 😀 😀 😀 😀 😀 že nočnej služby.Jak z pohotovosti 😀 😀 😀 😀 😀 Práve tá cars ma štvala bo som chcela potiahnúť pieskovo a som tehlovú urobila.Joj som bola zúriva.tak som musela preinštalovať aj fantáziu 😀 😀 😀 😀 😀 baby dakujem,že sa Vám pačia moje torty.Som sa aj natrápila.Ale mám z nich radosť 😀
@vera_vila ja robím čokohmotu z 200g čokolády z lidla a po roztopení do nej pridávam 4lyžice kukuričného sirupu, s čistou sa mi zle poťahovalo, tak ju hneď po urobení zmiešam s PDT a robí sa s ňou výborne, krásne vonia za čokoládou a farbím je aj na čierno, potom nespotrebujem veľa čiernej farby
@mariann2 jj, podobný recept mám, jen čokoláda nebo čokoládová poleva v peckách a k tomu kukuřičný sirup, případně sirup a glukozu... PDT nemám ☹, musela bych objednat... Takže tmavá se dá krásně nabarvit gelovkama na černo? Super! Takže bílá asi půjde taky na červeno dobře, co? Musím udělat červeno-černé logo na ten dortík, tak přemýšlím jak, protože se mi nechce míchat čokohmotu s potahovkou, ale v nejhorším případě bych to tak nějak udělat musela... Děkuji...
@yamahafazer ano bola na drese ale to boli len dva platy piškoty a v strede tá šľahačka a my sme to za hodinu zjedli,takže som to ani nestihla upratať 🙂
ahojte , tak som akurat dorobila svoju prvu 3 D 😀 , vam poviem , ze som sa zariekala ze uz nikdy viac 😀 , boli pri mne hadam vsetci sväty , robila som z cokoMMF , ale teda 😖 nic moc , este potah na mesec OK ale potom , ked som zacala robit vrch nazbierkany , zacalo sa to drobit a lamat sa ...tak som to zakamuflovala kvetmi 😝 ...idem vas tu docitat a pokochat sa vasimi vytvormi , to je iny level oproti mne 😀
@lucula73 jaj to bolo len pre vas,lebo ono su tieto slahackove haklive ked takto stoja tak sa to zacne topit ja racej vsetko hned ako naplnim supnem do chladnicky nech to co najlepsie zatuhne
ja buntosim od 5 uz varim vajcia co idem robit slanu poschodovu tortu
@dm1
@pristela je to teda sila ako uz klamu ,ale my mozme dosvedcit,ze teba pozname 🙂 keby nieco neboj teba nevyhodia inak mojej mame co som minule ukazovala tie torty co su tam tak uz tam bola aj ta tvoja cokoladova tak hned hovori,ze tato je aka pekna 🙂 -Stou babikou musela byt ina makacka som to vcera zbadala vecer ked som citala aj o tom vyluceni a ak by nahodou nevyhrala tak sa urcite umiestni.Ale minule ked bola zimna tematika a hlasovali tam baby tak sa tiez stazovali,ze tam niektorym hlasaju niaky co su len teraz prihlaseny tak sa im to tiez nepacilo.
@yamahafazer dakujem , vcera som z nej bola na mraky , teraz sa na nu chodim divat do chladnicky ? 😀
ahojte pridavam svoju vcerajsiu "torticku", je pre svokru dnes oslavuje 60....velmi pekne dakujem za rady, hlavne co sa vystuzenia tyka, to bolo raz-dva a aj ten mascarpone krem sa nakoniec vydaril, so stuzovacom pekne stuhol. Nechapem ako mozte mat tak krasne zacistene spodky, ja to musim zakazdym zamaskovat - prezradte mi daky trik 😀 no a ten patchwork by bol krajsi keby som mala nozik na marcipan (uz mam objednany) takto mi len vyrezavanie tych sluciek trvalo 4 hodiny 😝 Inak celkova vaha 6,8 kg aj s preglejkou 😕
jaaj a este som sa chcela spytat ci tam mozem este vyrezat cislo 60, manzel na tom trva 😀 😝 ale neviem ci sa to tam hodi...
@maya30 ty spodky můžeš zamaskovat krajkou, nebo páskem hmoty a obtiskneš do něj cokoli pěkného a tu 60 bych tam dala bílou na to prostřední poschodí, tam pěkně vynikne 😉
Jinak včera večerjsem dělalaten kamion volvo a vůbec nic se mi nedařilo, přešvihla jsem váhu o jednou tolik, ale je to pro kámošku, tak to bude mít grátis😉 stydím se i sem dát fotku, fakt jsem z toho nějaká rozladěná a to mě ještě čeká ta přepěťová ochrana, tu musím mít vymakanou, když je přo ředitele firmy :-/












@abriela ja tieto rubino používam, alebo americké cukríky a každé cukríky sú iné a každé potrebujú inú dávku cukru, z tých amerických sa mi zdá, že je to MMF také pružnejšie a z tých rubino mi to lepšie všetko tuhne a s tými treba pracovať rýchlejšie 😉