Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@79zuzana noo kráásna 🙂 ja chcem kus inak robiť..ja ten postup viem..tu je http://www.mimibazar.sk/tisk_receptu.php?id=34157 len mám dilemu s čím vyrezávať šupiny..dnes som si už vyrezala z kartóna tvar tej ryby..idem upiecť 3 korpusy..chcem s kakaom ...plnku chcem s tvarohom a zl.klasom..a kivi chcem dávať..dotvarujem s punčovinou(tá sa robí zo zvyškov cesta a plnky????-teda dakde som to čítala 🙂 )mám ešte vrch s niečim potierať?či stačí ked dám na punčovinu poťahovku??teda v tom postupe nejde na celý povrch..len na hlavu a potom už len šupiny..a tá ryba má takú peknu farbu..no neviem či sa mi taká podarí...mi príde ako miešaná alebo neviem čo..toto bude moja 2 torta😀 takže som len začiatočník 🙂
Tak jsem si právě na Hawthorne hill objednala žilkovač na orchideu na svatební dort, který mě čeká v červenci, tak pak začnu trénovat
Ahojte kocky, pisala som sem predvcerom o rady k torte pre Petrika k 2.narodkam, dakujem vam a prikladam obrazok 🙂 Myslim, ze na prvykrat nie zle, chybicky tam su, ale tak co uz, no aj chutovo bola vyborna (ak mozem sama seba pochvalit 🙂 , aj manzelovi chutila a on ani nie je velmi na sladke. Detom tiez chutila, a to je hlavne, ved bola hlavne pre nich robena.
Ozdobit som chcela inac, ale ked Adelka zbadala na krabicke od farieb tie mysky, tak bolo rozhodnute, uz len mysky chcela, no a kedze bola moja hlavna pomocnicka, tak som nemohla odmietnut 🙂
Ale obdivujem vas, ze sa takymto tortam venujete, je to riadna piplacka 🙂
PS: ked tu pozeram tie vase profi vytvory, tak sa to sem az hanbim dat 😀
@eliska22 dakujem 🙂 No ved o to islo, aby sa pacilo a aby chutila. A mysky potesili hlavne Adel, Petikovi prekvapivo nechutili, zato ona by najradsej zjedla vsetky...
mozno sa odhodlam aj na jej 4.narodky nieco upiect, ale to uz radsej sama, lebo ked som ju mala pri sebe, tak to som len davala pozor, kedze stale nieco olizovala, ustipkavala z marcipanu aj z torty, proste profesionalna ochutnavacka 😀
@eliska22 kráááááááásna 🙂 noo aj moja bude zo začiatkov🙂) taaak to že nemám žiadne kolečko 😀 s ktorým by som to mohla vykrajovať..snáď ešte dačo vymyslím 🙂 ja som si teraz objednala modelovacie kostice takže to budem mať..len tá farba ma trápi..velmi by som chcela takú ako je na tej fotke..no neviem 😀 mám klasickú zelenú gelovku..tuto http://www.cukrarskyraj.sk/farba-gelova-leaf-gr...
tak si myslim že bude taká pistáciova farba 🙂 či by som mala ešte s dajakou farbou pomiešať??? ja mám poťahovku PDT nechutí mi velmi..ale tak ešte mám na 1 či 2 torty tak chcem využiť...ale potom začnem robiť sama zo sušeného ml.
no uvidíme ako sa mi podarí 🙂 díík za tipy..ak by ťa ešte niečo napadlo tak akékolvek rady privítam 🙂))
@adul67 hmota je trošku mastnější, ale to nevadí, já si ji připravuju v pekárně, jak už jsem psala a dělám si několik dávek najednou, když už je pekárna zašpiněná. Potom ji dám do sáčku a ještě do uzavíratelné misky do lednice a když potřebuju potahovat, tak si ji nechám chvilku rozehřát v mikrovlnce (musí se ale kontrolovat a obracet, aby se rovnoměrně rozehřála), pak ji trošku prohnětu a krásně se mi s ní potahuje i modeluje. Je ale trošku měkčí, takže třeba růžičky vyrábím ze Smartflex Velvet, od které jsem si jeden kbelíček koupila. Chuťově pro mě nic moc, ale ty růžičky se z ní dělají krásně, rychle schne.
@adkoalauri pšeničný sirup kupuju ve zdravé výživě, mají tam i kukuřičný a javorový, ale ten pšeničný je nejlevnější, stojí u nás 30,- a vystačí mi na několik dávek 😉
@maculik krasna je, a kazdy zacina, ked ich urobis viac tak budes mat aj viac odvahy experimentovat 😉
@mamina1978 dakujem 🙂
@artepf dík za receptíky na tu hmotu a ja som sa ju bála dat do mikrovlnky som ju taku stuhnutu valkala ale rohy som musela orezat lebo sa mi nedala tak vytvarovat bola tuhšia ale chutovo super 😉




@miciatko nadherne tortičky ty sa nejak rozpiekla super tu je moja k synovím 5 ročkom podla jeho želania a potahovka podla večernice ale som sa jej prežrala strašne je dobrá mliečna mnam 😉 aj s oslavencom 🙂