Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Holky, modelářky, prosím, máte zkušenost, kolik vám tak váží postavičky a zvířátka z potahovky (konkrétně SFV)? Velký budou nevím jak - ženich a nevěsta možná 8 cm, zvířátka tak 5 cm - vůbec netuším... Mám jen 700 g potahovky (SFV Flower)...
všem děkuji za tipy, jste milé🙂 a můj druhý výtvor, už jsem z toho nějaká unavená 😒 andělovi jsem musela dělat nový kabát 😠 chtěla jsem bílé šaty a tak jsem to udělala poprvé jsem měla v ruce smartflex, jenže po chvíli se sesunulo tělo 😢 takže jsem nabělila marcipán a jen jsem to přehodila... a vím, když jsem poprvé dělala méďu Pů z icingu tak taky klesnul 😖 čím to?
ahojte, tento tyzden ani nemam cas k vam nakuknut, maly je chory, tak to je katastrofa a este popritom aj piect no des, nastastie toho nemam vela 🙂
prosim vas nemate nejake tipy pre 12-rocneho chalana, ziadny sport nema rad ☹
@pristela
Ahoj. Keď ti bude trošku lepšie, môžeš mi prosím prezradiť, akú čokoládu dávaš do tej čokoládovej MMF? A robíš ju v mikrovlnke, alebo nad parou? Vopred ďakujem.
Mne sa minule absolútne nepoadrila, tak mám z toho obavy.
@abriela Mi síce už tiež nejaké rady dala, ale radšej ich ešte pozbieram viac, kým s ana ňu opäť odhodlám. 😀
@pristela 😲 😲 😲 toto ze je z mmf?ty mas neskutocni talent 😵 ani mna doma nikto nepochavly este mam vas inak by som o sebe vazne pochybovala 😝
@lusill2505 a o tebe uz ani nehovorim,co torta to dielo,nechapem z teba...nechapem 😀 😀 😀
ZIENKY, dne som videla v obchode silikonova formicka, akokeby na lad - kocky, a na dne boli pismenke. Nepoznate to, naco sa to pouziva?? Maslite, ze je to vhodne aj na MMF hmotu? Ked to vyplacim z formy, bude mini kococka s pismenkom.
jeej holky dakujeeem 😵
@katulkaaaaaa presne tak to funguje aj u nas 🙄
@heni79 prvu som robila z bielej Schogetten a ted som robila uz dva krat z bielej polevy to su take tie kolieska, také peniažteky- vies co myslím ? Len ja vážim cukriky uz az umyte ked su biele , bo ked tie ruzove umyjem tak je ich na vahu o hodne menej, ale neviem ci to ma nejaky súvis 😒 a nedavam alkohol ale o lyzicku viac smotany, maslo davam 82% a este čo.....jaj ano cele to rozpušťam nad parou a cukor , ja davam od oka, nevazim ho -snad pomohlo, kludne pýtaj, mne vysla vzdy
@lussy23 je modelovana rucne, nie pomocou formicky- pomocou jednej kostice a dlhej ihly 😅 😅 s ihlou som ju aj malovala
@abriela raz tu jedna zienka o tom pisala, mala take na torticke a ona najskor pracne vlozila hmotu len do pismenok, oskrabala kraje zarovno a pak hmotu inej farby nez pismenka doplnila do kocky- vypadalo to uuuuuuzasne -teda pockat ona to tusin robila z čokolady, no uz prosto neviem ale bolo to kraaasne!
Jooj ženy,mi to nedalo 😀 musela som kus potiahnuť 😀 aj šupiny som si vyrezala..zajtra už len šupiny 😀
baby ktore robite pravy parizsky krem len coko a slahacka potrebujem radu:
- kolko coko davate na jednu slahajdu?
- bude stacit krem z 2 slahaciek na 2 naplnenia torty priemer 26cm?
@pristela
Ja som dala čokoládu Figaro na varenie 200g, 150 g práškového cukru, 3 ČL smotany, 1 ČL masla 82% a jedno balenie tých umytých cukríkov, robila som nad parou. Bola pekná, lesklá, chuťovo výborná. No po prenesení na tortu sa vlastnou váhou odtrhli boky. A zvyšok sa rýchlo začal droliť, nešlo to už ani zmiesiť, zohriať v mikrovlnke mi nenapadlo. Vrch som nechala na torte, dorobila boky bielou. Na napokon šlo všetko dolu, lebo ten vrch z čokoládovej MMF sa pod ozdobami trhal a akoby topil súčasne. Som bola úplne zúfalá. ☹
Neprišla som na nič zmysluplné, že čím to bolo. 😕
@lussy23 piskot napusteny malinovym dzemom, plnka z bielej coko s malinami... to pojde ku svokrovcom na mlsanie... no vyzera to strasne... vobec sa mi nic nedarilo.. improvizacia jak slak... 😒
@jakelina a to sa robí na drôtik? Ja ju chcem len položiť na tortu ale asi budem robiť len ruže teda. Drôtik nemám. ☹ Nemáte niekto ten postup uložený od @jakelina ? @vecernicci @mizulienka kde ste vy máte tuším vždy všetko uložené.
@heni79 Heni ja som maslo ani nedavala. Vcera som robila dalsie coko hmotu - biela cokolada, farebne cukriky, nemala som smotanu, dala som ceru a po roztopeni som prisla na to, ze to chcem farebne tak som pridala praskovu farbu a vodu. Hmota je fajn, aj ked som ju nepotahovala, ale pouzila len na srdiecko maca a par drobnosti.
@livia76 dakujem. Zajtra idem kupit 😵
aha tu fotku, ze? 😅