Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
skusala som urobit tomasa, lebo bud tyzden utorok by mal ist na objednavku...cely z hmoty... hadam mi to netrestia o hlavu 😅 hadam sa podoba aspon trosku, este by som mala cas ho opravit keby daco...
@dm1 vies , ze aj mne to hned napadlo ? 😀 😀 inak ted ked je zima, tak odomna nik nechce coko tortu a ked budu 35 stupnove horúčavy sa stavím, že sa len pohrnú 😖
Holky, prosím vás , neviete kde rychlejsie schne MMF ? v teple ci v chlade? teraz nemyslim tvrdnutie ,a le aby mi co najviac vyschla a tak stvrdla, nieze ju vytiahnem ako kamen z chladnicky a pak mi ženska odkvecne 😔 či neodkvecne? vsak neviem, ale som netrpezlivá 😠
@vera_vila nic si z toho nedělej, napodruhý to půjde, uděláš mléčný marcipán a z toho jde všechno 🙂 já jsem si udělala na obličejíky formičku, obtiskla jsem si kámoščiny barbíny normálně do marcipánu a nechala týden vytvrdnout a jsou z nich krásný hlavičky, jen domalovat oči 😉
@vecernicci No, smartflex dobrý, pracuje se s ním hezky, o to nejde... Prostě jsem akorát právě blbě namalovala ty oči ☹ A jak mám postavy hotové, tak mám nevěstu a ženicha 3x větší, než jsou zvířata, takže to asi bude vypadat dost hrozně... A poměr hlava tělo mám na těch dvou taky naprosto šílený... Je mi z toho na nic... Ani nevím, jestli si nemám za ten dort říct jen za suroviny, protože to bude strašná ostuda... a jestli se mi ty postavy navíc ještě zhroutí, protože jsou čerstvý, tak to bude fakt bomba...
@vera_vila nezoufej, tak zkus udělat menší hlavy, nebo těla, podle toho, co máš v nepoměru 😉 a ty oči nejdou nějak smazat? třeba hadříkem a trochou alkoholu? já jsem třeba dělala toho pata a mata čerstvý a drželi ve stoje ani jsem je nevystužovala, já na ten mléčný nedám dopustit 😵
@vecernicci bohužel teď už s tím neudělám nic... Už to mám hotové, schne mi to a navíc už ani nemám SF navíc, abych to mohla udělat znovu a nechci matlat dvě hmoty dohromady... já jsem to jedno špatný oko nějak opravila, ale stejně to jde trochu poznat...
No, teď dělám tvarohový krém... Jestli se mi bude dařit, tak jako všechno na tomhle dortu, tak potěš koště...
@lusil2005 aleo baby, ktore robite slahany nad parou, z kolkych vajec potrebujem na odlznik rozmer 31x21...myslite, ze zo 6 v pohode?dakujem
Ahojte mal by este niekto zaujem ? idem dnes do mesta , by som este niekomu pribrala ...cena 1,96 eura , mali tam aj takych velkych sasov, - tam som si cenu nevsimla a tvar listockov co som tu dala a v tom relief ruzicky ...
@emily_666 na posterts.sk(tam predavaju plagaty) som si nasla obrazok tomasa a podla neho som sa snazila nejak sa priblizit originalu... na dlzku ma 8cm... niekde som videla aj navod, tam obalovali do neho nejaku tycinku, ale ten postup sa mi moc nepacil, tak som sla podla seba...
ahojte kočky, dokončila som prvú tortu - zase orchideu. Mám nervy, už týždeň mám pokazenú umývačku, náš najmladší je chorý, ešte štyri torty predo mnou, no "teším sa"
este som zabudla aj na holubky :O)
Tie ktore ste sa ozvali na IP mam poznacene , dam vam poobede vediet 🙂
@mariann2 ja mam pokazeny slahac, tak teraz pozeram kde aky kupit, baby ake mate slahace, nechcem robot, chcem len ten slahac s otocnou misou ake mi doporucujete, alebo co hovorite na tento http://www.shoppie.sk/zelmer-48167-gra/d-97791/...
@lifinka nie, nemám návod, robím podľa skutočnej orchidey, nadrôtikujem kvety, pripojím floristickou páskou k hrušiemu drotu a pichnem do "kvetináča", ešte to zastabilizujem špajchlou obalenou floristickou páskou, aby bola nenápadná, listy sú tiež na drôte vpichnutom vedľa orchidey 😉
@daducha dik prave som dovarila a dala som 3 slahacky tak snad to bude dost ale mala som len 2 tie coko z lidla tak som aj trochu kakaa nakoniec supla