Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@janulkamartinko áno tam som pozerala a preto ma zaujíma názor iných,že čo je naj. 😉
@lusil2005 Ja som robila jednu plnku a na to mi moje deti povedali, ze chuti to ako slovensky pribinacik. My tu v nem. nemame taky fajny pribinacik ,tak deturencom robievam tento. V torte bol tiez super lebo trosku zvlhcil korpus. A pridala som stuzovac, aby sa mi neroztiekol.Ked chces skusit.......
500g tvarohu (u nas je dostat len ten jemny)
3 kysle smotany
2 stuzovace
+ cukor podla chuti a moje deti chceli este kakao. Tak som do polovice plnky primiesala kakao a do druhej polovice 2 vanilkove cukre
Plnka mi vysla na korpus 28 cm a 2 x prerezane ( cize 3 platy ) a este mala misticka ostala...teda neostala ,lebo sa na to vrhli moje deti 😀 😀 😀
@dada2007 ved to sa clovek zapoti kym to len vyslovi a nie , aby to este vystudoval 😨 😕 Klobuk dolu 😉 si perfekt 🙂
@lucava urobila som len par tort, t.j styri a tento tyzden robim 2. Nic ine okrem MMF nepoznam. Prvej torty som sa velmi obavala - vela som nacitala, ale slo to so smolko cukrikov perfektne a vdaka tomu ma to chytlo. Teraz som skusila potahovat cokoladovou MMF je ovela lepsia, tvarnejsia. Farbim len obycajnymi praskovimi farbami.
Modry potah som spavila zo smolko cukrikov. Zlty, ruzovy, aj cokoladovy z toho mixu - biela, zlta, ruzova z lidla. Dolezite je pridat farbu pri roztapani cukrikov.
@mamina1978 presne o tejto plnke som pisala. Uz si ju ukladam 😀 . Dakujem. Zda sa mi lepsia ako ta od Judit.
Dámy prosím poraďte mi... Kolegyňa chce pre svojho drobceka tortu potiahnuť marcipanom, ktorá plnia resp čo sa najviac chutovo hodí k marcipanu aby sa to nebilo...avšak vhladom na výraznú chuť marcipanu, aby mal človek pocit, že aj to vnútri je famozne???? Ďakujem
KOČKY - PROSIM, poradte aku tortu pre kolegynu. Som zaciatocnicka. MMF kolegyna okomentovala, ze nieje madlove ako marcipan, takze je samozrejme je to zla potahovka, aj ked ho este nejedla. Cize vela ozdob na tortu nechcem davat. Planujem nejaku malu 24cm, mozno zo zebrovým vzorom, kombinacia modro-hneda a salka na vrchu, USB kluc, mašľa???
Dali ste tu krasne typy na krabice, len stvorcovu formu este nemam.
Uz mi dochadza fantazia ☹
@evelin116 teraz uz moj najoblubenejsi recept aj ked ho mam zo stranky TOM:
3 vajcia, 1 dcl oleja, 25 dk kryštálového cukru, 1 pr.do pečiva, 35 dkg polohrubá múka (davam hladka+polohruba), 1-1,5 dcl minerálka, kakao - na kakaovú piškotu
Vajcia, olej a cukor - dobre vyšľaháme na penu. Pridáme prášok do pečiva zmiešaný s múkou a postupne prilievame minerálku. Keď chceme kakaovú piškótu, pridáme kakao. Pečieme ako riadnu piškótu. Robim to v robote, nic nedelim.
Naposledy som z tejto davky upiekla 2 piskoty velkosti 22cm, a 26 cm, rozrezala som obe na 2 platy.
@larah mam plech 24x30 zda sa mi to male, na prekrojenie. Dnes som v obchode pozerala 20x20 a nekupila som lebo forma bola svetla a niekde som citala, ze plech ma byt tmavy 😒 . A zajtra naklusem do mesta a asi ju kupim.
Kolegyna doma nieco pecie, ale povedala som jej, ze jej na narodky spravim tortu, a kedze mi asi nedoveruje, tak povedala, ze len nejaku malu.
holky mooooc dakujem za rady , tetulka si vybrala podla mojho gusta a zrazu bude trojposchodova 😀 a z ciernou 😀 jedina chyba tam je ta , ze vsetko tam budu slahackove plnky 😝
Ste poklady !! este raz dakujeeeem
@maca77 nee, oni su taky elegantny, im siel aj ten moj posledny vankusik s ruzami, ale uz si vybrala , suprovu, len skoda tych plniek , to bude makacka 😒
a baby co si ja idem zajtra zase kupit??? 😠 tu malu stvorcovu formu 😠 😠 nenasla sa 😠 , dnes sme skonstatovali, ze ju starsi synator asi nejak poskodil/cisto novu, raz pouzitu/ a potajme vyhodil 😠 synator bol na tento postreh ticho a rychlo zduchol 😠
@lucava Ak mozem poradit tak ja pouzivam doma robeny MMf ale farbit sa moc neda,ak by si chcela mat pekne farby kup si trebars Pastu dama top a gelove farby vyjde to mozno drahsie ale mas to bez nervov mna sa MMF na prvy krat nepodaril :( najlepsi e shop podla mna je http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/