Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dm1 Dani, ja som ju tam dala, lebo v jednom recepte som nasla, ze sa velmi dobre s tou hmotou robi, ked sa tam da polevova cokolada. Ale dala som tam fakt len trocha. Takze stuhlo to, aj som to vyvalkala, ale ked som to dala na tortu (nastastie len pre nas - to na skusku), tak to rychlo stvrdlo a vobec sa s tym neda tak robit ako s potahovkou - ten spodok mi zostal zvlneny a neprilnulo to k torte pekne... A tak isto ako pisala @anibas tak v chladnicke to stvrdlo na kamen - pokrajam to zrejme len s horucim nozom. Das mi prosim Ta radu, ako na to? Vopred dakujem.
holky, nemáte někdo uložené postupy na postavičky včelka mája, vilík a Hop??? Děkujiíí 😉
@simasa ja som ju raz mala ako kamen ale teraz poslednu dobu krasne pruzna. Ono z ladnicky je uplne tvrda treba rozpracovat. ja som minule aj toho krtka modelovala z cokohmoty ofarbenej na cierno aspon mi nic nesadalo a krasne drzal tvar aj bez tuhnutia stacilo dat nachvilu do ladnicky. Skus bez tej cery nabuduce a ptoom hodne rozpracovat v rukach
poradite dajaku dobru plnku do torty s gastanovym pyre? moze byt karamelovy puding maslo a pyre? alebo nieco ine? vdaka
@tortelinka ja robim len rastlinnu slahacku ken presto zmiesanu s pyre - je to take lahke, ale pri tom dobre.
@lifinka umna by za taku tortu zaplatili 36eur....kolko je to cz netusim ale na stare sk peniaze cca1080sk 🙂 ale zase tiez inak pocitam pre rodinu
baby dakujem za linky,super konecne mam nejaku predstavu 😉
@lifinka Skus pozriet...
VCIELKA MAJA
http://tortyodmamy.sk/vcielka-maja-figurka
@katulkaaaaaa synovec mi právě říkal, že je to super cena nechal mi 500kč, že je to prostě levné, ale pro jiné teda přitvrdím
@jakelina neblazni!!!!!za50kc?no tak to velmi rychlo prehodnot,ved aj eletriku spalis,vodu minies...to nemas ani naklady za tieo dve veci 😠 a torty mas krasne,takze neboj pytat 😵
@katulkaaaaaa když já to fakt dělám pro rodinu a mi je to blbé, prostě si neumím za dort říct třeba pětistovku. Ale to je moje blbost, už jsem prostě taková. Ale třeba za šestikilové auto na podložce co bylo pro cizí paní, jsem si vzala tisíc korun, to byla strašná piplačka a k tomu jsem jí dala ještě skoro dvoukilový dort z odřezků, protože mi hodně zbylo a nikdo by to doma nesnědl. Ona byla nadšená a chválila, ale podložku mi slibuje vrátit dva měsíce a pořád nic. 😖
@jakelina no vidis o je presne to,ze ti si nevies vypytat a oni ti ked dojde nedoplatok za eletriku ci vodu nezaplatia....takze pekne si vypytaj,nemozes to robit za ich pekne oci,mne to je tiez blbe,ale vies sama kolko hodin nad tym stravis,a stale aj ked budes brat minimalne 500kc budes najlacnejsia v okoli 😵
a to nadsenie poznam...pridu pre tortu,,,wau nadherna bla bla....a potom nic,chutila,nechutila,neozvu sa....a vecinou sa dozvedam az cez tretiu osobu ze torta bola skvela...mne sa tiez par podloziek nevratilo,odvedy balim kartony a nech si ich nechaju 😀
@abriela asi by som dala aj modry,na tom hnedom by to nezaniklo?zalezi aj podla toho ci ju chces taku vyraznu,lebo s modrou urcite bude
@mamina1978 díky, díky, chtěla jsem si to dát do oblíbených položek a je možné, že jsou už plné???nejde to tam už?
Kam si holky ukládáte postupy, recepty a tak?




@lifinka ja som si teraz tiez tak pytala...zratala suroviny a k tomu 12eur...akoze 2e prispevok na vodu, elektriku... a 10 robota(a ztoho vzdy hodim polovicu babam do pokladnicky ked spolupracuju 😀 )... a ja som tiez len teraz zacala piect od noveho roka a zatial len takym co poznam, alebo cez rodinu pre znamych