Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@eliska22 prosim ta nezachytila som co robis s tou cokoladou? rozpustis a vmiesas do mmf? dakujem 😉
@mia114 aka je krasna, taka detska 🙂
@brasilka daj na tortu len ciste maslo s cukrom, teda aspon ja tak robim a potahovka sa neroztecie. Toho masla davam tolko, aby bola torta uplne rovna, musis to poriadne vyhladit este pred tym ako das potahovku. Potahovku davam asi 3-4 mm hrubu a este ju uhladim stale zehlickou. V kazdom pripade torta musi byt hladka este predtym ako davas potahovku. Potom sa uz nema co zle kopirovat 🙂 Drzim ti palce pri dalsej torticke ;)
@adul67 krasna kabelocka 🙂
@abriela jej aj ja prave popijam kavicku 🙂 ten cukor nema chybu 🙂
@vecernicci nadherne torticky a to auto wow 🙂
@jakelina no ale fakt, a to ja som im prisla s napadom, ze nejaku kitty alebo barbie alebo lienocku 🙂
ahojky,
mohu poprosit o radu ?
když se dělá dortík politý čokoládou, jak udělat, aby byl povrh hladký (boky samozřejmě taky)? vždy dort mám natřený krémem, vyhlazený. dávám stuhnout do druhého dne, a polívám čokoládou - i tak se mi ale krém pak táhne, i když je čokoláda vychlazená.
@vecernicci dakujem. Ked citam pochvaly od skusenych cukrarok a teba tam radim, tak rastiem.
Ale mam sa este co ucit, aby som vytvorila take krasne torticky aku si pridala dnes aj ty.
@79zuzana dakujem. Cukor je z kociek na lad. Niekto mi tu poradil, ze sa to da v pohode pouzit a slo to super. Natlacila som do formicky a po minute vytlacila peknu kocku.
Piratsky lod je bombova a juuj kvety - ruze - nadhera. No trufam si na vsetko mozno ale tvorbi kvetov sa nejako bojim.
@zuzkat1 na prvy pokus uzasna. Si odvazna, na prvykrat lienku.
DAKUJEM vsetkym za like.
holky krasne torticky!!!! aj tie vase prvotinky , uuplne super!!!!
jaaj babenky prave som odovzdala 3poschodovu so slahackovymi plnkami 😠 hroza , des, panika, chaos, to sa absolut nerobilo dobreeee, ťažka ako mrcina a tie slahacky dnu 🤐 🤐 🤐 a ani sa mi nepacila, teda zakaznicke aaano -chvala jej 😅 , no dosla si po nu o 3hodiny skor 🤐 skoro ma vystrelo ked mi volala ze za pol hodku je tu 😠 😠 aaach , klepat sa budem este asi zajtra ☹
@jakelina ja najprv rozpustim v mikrovlnke aspon ciastocne cokoladu. Ked je uz skoro roztopena pridavam cukriky- 90g, smotanu - aj ked teraz som nedala, lebo som nemala, ale dala som lyzicku masla. Cukor podla potreby.
V pohode sa podari aj tak len od oka - pritom som zaciatocnicka.
@pristela juj aj ja mam za sebou dnes nie vybareny den. teiz so mrobila 3-posch.svadobnu ale vobec sa mi nedarilo to potiahnut som chcela mamt lepsiu hmotu atak som do mmf bachla RDI ze nech je to plastickejsie a bolo to nafigu som nadavala jak slak.... potah som 3x strhavala ale aj tak to nebolo bohvieco.... vobec sa mi nepaci ta torta jedine postavicky 😢
a zajtra teda urcite neprides? ☹
@dm1 ooo, teda sme na tom asi rovnako, len si myslim ze skareda svadobna sa ani snad neda urobit 😀 takze ta tvoja bude isto naaaadhernaaaaa!!!
a stretko, no tato zakaznicka ku mne chodi az z banoviec 😀 a vravela , ze nech kludne idem , ze sice snezi ale hned sa to topí, ja totiz do Tn pojdem cez banovce, tak ma celkom nahlodala , ze nech idem . len ja TN nepoznam 😀 tak ani neviem kam mam ist 😀
@jakelina vydrz!!!! ženská jedna !!!! som ja taka rychla ako ty????? no neníííííí! ledva som ju stihla odfotit aj to neviem ci z tych foto nieco bude 😠 ted sa idem rychlo najest a potahovat dalsiu tortu 😒 tato 3posch . bola mimo planu,a le to akoby som robila 3torty zvlašť ☹
@janulkamartinko perfektne bradavky si im spravila, chlapi budu urcite oslintavat 😀












@adul67 náhodou je úplně super 😉
@abriela perfektní a ta kombinace barev je fakt lepší tón v tónu 🙂