Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lusil2005 ten vankusik je uplne suprovy a aj doba ladova 😉
podla coho vykrajujes ten vankus?
dievcata lepili ste už jedlu oplatku na MMF? nemam na to ten specialny gel, ci lep a citala som, ze sa oplatky zvykne zvlnit, co pouzivate okrem toho? Ake mate finty? Dakujem
@peroli kazdy ma iny vkus.Prepac. Este, ze si dala usmievaciky. Je dobra ked sa chces ucit malovat. Ja to napr. neviem. Malovala som sijaci stroj - cely z hmotu a absolutne sa mi nepacil.
Pre koho ju chces robit? Ta tvar niekoho charakterizuje, je to nejaka postava z filmu, rozpravky???
Ahoj holky koukam na vase krasne dortiky a ja vim chodim sem jen pro rady .....mam delat na zakazku to cervene auto blesk a jeste jsem ho nedelala nevite nektera o obraskovem postupu jak na nej nebo nejake rady...?Dekuji moc predem!
zienky dakujem vam!!! 😅
@mizulienka
@lifinka
vankus vykrajujem len tak od oka - uz naplneny stvorec. Je to dost odrezkov, ale uz som sa to naucila plnit tak ze na kraje davam menej plnky takze sa to trosku vytvaruje aj samo a v tych odrezkoch aspon potom nieje tolko kremu 😅
@misa1982 ahoj,ja som robila podľa tohto 🙂
http://www.tortyodmamy.sk/content/fotopostup-mc...
@ladydia mne poradili na tej stránke,kde som objednala oplatku,že možem aj medom natireť 😉
ale pár stránok dozadu tu písali kočky,možno ti poradia aj iné....tuším maslo s cukrom 😕
@katulkaaaaaa tak na tú posteľ som zvedavá, dáš ju aj tu? chcela by som ju vidieť, ja mám takú objednávku o dva týždne, ale len žena a muž, nechcela som také niečo robiť, ale išli na mňa tak, že chcú posteľ a niečo ľahké, tak som im poposielala návrhy, na ktorých vidno spod periny nohy a také podobné, ale potom mi ten chlap poslal posteľ, ktorá nebola podľa mojho gusta, že takú chce. Navyše je to torta pre ženu, v mojom veku, ale mne by sa taká torta nepáčila ☹ mám z toho obavy
@mizulienka ja som ten posledny vankusik tiez orezavala od oka zo stvorca, ale tentokrat som z orezkov urobila puncovinu a dala som ju na rohy vankusika a snou som ho tiez vyformovala 😉 bo na mojom prvom som len orezavala, bolo vela "odpadu" a vankusik sa o dost zmensil a ted som potrebovala velky 😉
@pristela ono sa to lahko cita, ale keby som mala take nieco urobit, tak neviem 😒
ja mam teraz ten rimsky stit a viem,z e by som mala dotvarovat puncovinou, len netuism ako to urobim...mam tu puncovinu dat iba do stredu, ci ako???
@mizulienka tak si ju urob trosku "redsiu" 😀 vies nie moc pevnu aby sa ti dobre do plynula dala uhladit, ono to nieje tazke 😉
@mariann2 jasne dam sem ak teda nevymazu 😕 ked nie najdes ju na fb sak vam dam vediet,ona ma byt pre kamoskynho muza oni vzdy take haluze davaju robit akoze ,,svedska trojka" no co ti poviem 😀
@mizulienka tak udělej pláty na plech, naskládej na sebe a navrch bych upekla ve formě, my tomu tady říkáme srnčí hřbet http://www.etescoma.cz/images/large/TC/623088_L... a dotvarovala až pak punčovinou, aby jí tam nebylo tolik
@ladydia torta je nadherna!ja by som kamoske napisala este dnes smsku,ako ti baby radili,aka bola?zajtra sa stav na kavu,vyrovname sa...alebo nieco podobne,viem ze je ti to trapne ale 8.5kg tortu zadarmo????ani nahodou....si zober ze ja by som za taku zobrala cca 80eur 😕 no fuha



Urobim ako mi radite, predpokladam, že zajtra dofrci na kavu, tak sa budem snazit nejako nasmerovat komunikaciu k torte...