Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vlada111 Teda babule tak teraz som dostala taku facku od zivota...ako ste mi radili tak som jej poslala sms, že ju teda zajtra cakam na kafe a ze sa dohodneme na cene, ona mi odpisala, ze mi po svagrovi poslala vysluzku a aj obalku kde mam peniazky za tortu, stepovala som ako lev v klietke kym dorazil a ked som obalku otvorila bolo tam 20 eur!!!!!!!!!
Tak som jej opat pisala, ze ako to mam brat? Odpisala, že tortu vychvalili absolutne vsetci, ze dokonca ma uja kuchara a on povedal, že lepsiu tortu v zivote nejedol -tym sa nechcem chvalit, len podotknut, že na zaklade tej chvaly jej bolo hlupe, ze mi nic nedala 😀DDD no tak to som sa teda poriadne zasmiala.................takze so sucitu mi poslali aspon 20 eur!!!
Moja odpoved bola, ze,,len" naklady ma vysli cez 30 eur, nehovoriac o tom, že som na nej makala 3 dni a pri mojom drobcovi to bol fakt boj...takze by som bola rada keby mi preplatila aspon suroviny!
@ladydia tak to teda nebola dobra zkusenost zo zakaznickou aj ked to bola kamaratka racej sa vzdy dohodni dopredu na cene ja teda vzdy kazdemu poviem kolko to bude stat aspon zaokruhlene ked sa ti neda presne povedat cena,ale teda to si ozaj dost prerobila 😒 aspon na buduce budes vediet,ze treba hned povedat este len ked si ide objednavat co ju to bude a torticka bola nadherna aj tie orchidee krasne
@ladydia mne sa raz stalo,ze jedny uplne neznami mi volali v stredu,ze potrebuju tortu na piatok rano hotovu futbalove ihrisko s pancikom tak ma prosikali tak reku spravim a rychlo som este vecer modelovala branky a futbalistu a vo stvrtok som rano utekala do obchodu a upiekla plat no esteze som ju nemala aj ozdobenu a potom mi volaju,ze ju nechcu lebo babka uz dala niekomu inemu upiect .No ako mala som nervy esteze som ju aspon ozdobenu nemala,ale mordujem sa tu spostavickami a takto mi potom zavolaju no nech sa nehnevaju tak odvtedy som povedala uz nikomu takto rychlo tortu nepeciem nebudem sa nahanat ako debil a potom zavolaju,ze ju nechcu.Tak odvtedy som vsetky taketo rychlovky odmietla maju si zavolat skor nie na poslednu chvilu.
Baby dakujem Vam vsetkym velmi pekne za komentariky a "paci " ,az mi srdiecko poskocilo,ste moc,moc zlate 😉 .Toto mnostvo bola skôr vynimka,este som tolko nemala,ale tri boli cez tyzden a ostatne na vikend.Keby boli vsetky na vikend tak to nestihnem.Stiham tak, ze drobci su do tretej v skôlke,v piatok idu spat ku nasim a zdobim hlavne v noci,cca do druhej.ked su deti doma, tk max. ma nechaju tortu naplnit a aj sa snazim venovat im a torty az v noci.Ale taketo mnozstvo by som nechcela mat kazdy tyzden,vsetko ostatne stalo, doma bordel jak v tanku a ja poriadne unavena.Zirafka je cela z hmoty, nie je velka,vrch bol priemer korpusu 14 cm.Inak ta torta je z netu, aby som si neprivlastnila napad, no laska na prvy pohlad to bola a velmi som ju chcela niekomu robit,tak isla bratrancovym dvojcatam .Nebola velka, mala cca 6kg.Vlajky na bazene su normalne z hmoty a nalepene na klasika nitke.
A este moja posledna ,uz taka oddychovka,kamoska chcela pre ocka na narodky.
@viera6 podla tohoto som robila http://www.vseovareni.cz/recepty/jadranska-orie...
@yamahafazer Ďakujem 🙂 Bala som sa tej čokolády ,ale môžem povedať ,že to s ňou išlo super. Ešte tak mať nejakú formu na tie boky a úplne super... 😀
@vecernicci Ďakujem ,aj ja som spokojná.... ani ma nenapadlo ,že to niekto bude po mne chcieť 😅
@ladydia videla som tvoje torty na TOM mas ich krasne a ta orchidea je nadherna prosim ta podla akeho postupu si robila ?hlavne ten stred lebo ja som teraz robila prvy krat na drotiku a mala som akurat nervy na ne vobec sami to nedarilo poriadne ten stred tam dat a potom okolo tie listy len sa mi to vrtelo.Bez drotiku spravim v pohode,ale na drotiku som niako nenasla takyto postup na tuto orchideu len na ine
@lawli teraz som videla na TOM,ze je pouzita ta silikonova podlozka zelena tu nemas co sa odtlaca na marcipan
Babulky, nemate nahodou niekto na predaj gelovku bluebell od SQK ? Kamka ju ma v ponuke no vypredanu.Je to krasna jemna modra,z Wiltoniek ani sugarflair sa taka neda namiesat ☹ .
@mia1111 ďakujem krásne ,aj zakaznikom sa ľúbila ,tak som aj ja spokojná 🙂 A ako som to robila ? Na linku som si dala papier na pečenie ,nato som naliala roztopenú čokoládu ,nechala som vatvrdnúť a rezala podľa potreby. Potom som tými kusmi obložila okraje torty a na vrch som naliala roztopenú čokoládu z tých orezaných zbytkov...ešte som zabudla napísať ,že som si to sledovala ako to tuhne a keď už to bolo take že skoro tuhe ,tak som do toho vytlačala vzory ,ale ich moc nieje vidno (pridám foto). A vtedy som to aj rezala na potrebné kúsky, nemusela som si nahrievať nožík ,išlo to super... Robila som to tak ako mi písala Danka. Pôvodne som mala v pléne aj na vrch vyrezať kus čokolády ,no odhovorila ma od toho 😅 😅 😀








@pristela ja som videla u kamky v albume,ze ty si doniesla do swapu tu tvoju nadhernu damu co si robila 🙂 to teda ten kdo ju dostal musel byt extra nateseny taku nadheru mat a aj ty si si nieco doniesla?