Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lawli perfektne,ale vidis ako si sa vynasla to je super napad odtlacit tam vzory sikula si 😉 a ako si to mala nahrubo?ja som raz skusila s cokoladou a mne sa to topilo ked som sa jej len dotkla len nervy som mala a asi som to mala moc natenko a ja som ju dala aj do chladnicky z tuhnut a ako som ju vytiahla len sa to topilo ako mala som tiez coko z lidla,ale mozno som dala aj moc cery asi ma byt viacej cokolady
@jakelina to sme dve 🙂 ani ja som snou neni kamoska ,ale strasne mam rada cokoladove torty ,ale akosi ma len rozculuje ta cokolada zatial tu coko hmotu v pohode,ale cisto cokoladu na to mam nervy
maminy, neviete mi poradit nejaku dobru cukrarku v KE, ktora nerobi margarinove plnky, ale take chutne domace a zaroven ktora ma zmysel pre detail a vedela by mi dokonale urobit tortu s figurkami mc queen a burak/mater? hlavne o tie figurky mi ide. dakujem
@mia1111 juj moja dakujem,toto bolo horor...najprv som urobila tú so smotanou ale na tej šlahačké ktorou bola torta potretá sa to ťahalo,šlahačka presakovala,no des....tak som to nechala stuhnuť,potom obyčajnou polevou potrela pierkom boky,aspon trochu sa to zlepšilo a potom zvyšnu polevu vyliala na tu už stuhnutú...a tá bola krásna,lesklá,rovná....i ked tie boky som si inak predstavovala....ale tak na buduce budem vedieť🙂
@mia1111 nie,vrch je klasika čokoláda s olejom a troškou cery,...tá je prosto krásne lesklá,super steká,aj ked teda na krájanie je žžial horšia....,aj ja som mala na mysli všeličo,naspyať lupienky,boky s čokotransefrom a tak...ale páčila sa mi jedna foto z cukrárne,taká klasika,ale kde by som to ja tak dokázala poliať bez chyb!!!...no a ked som ju dokončovala tak tu už bol chalanisko čo jubral tak som nemala vela času,som tu hromžila 😀 😀 ..
děvčata, tady na té stránce jsou odkazy na všechny možné stránky s dortíky, mrkněte 😉 http://www.cakes.cz/viewtopic.php?t=72
a mrkněte ne tohle, to nemá chybu 😵
https://www.youtube.com/watch?v=79vhYblqqQkneskutocne krasne, neviete aka zelatina je na to dobra,. alebo ako sa to presne robi?
http://www.tortyodmamy.sk/zelatinove-kvety-1
@vecernicci - ďakuje za tip na stránku 😵 , som sa zaregistrovala a už aj idem kukať 😀 😵
@bzucinka2 já má mdoma od kámošky průmyslovou želatinu, její mamka dělala ve fotochemě, když se jí dá víc, je tuhá jak beton, z tý by to možná šlo 😉
@jakelina @mia1111 na jednu čokoládu 200 g treba 100 g Cery ,ale keďže ja doma Ceru do ničoho nepoužívam ,tak som si kúpila 3 čokolády a do toho treba 300 g tuku ,ja som kúpila iba jednu Ceru a stačilo to 😉
@yamahafazer Mala som to hrubé cca 3 mm ale možno i menej ... nemerala som 😀 Mne sa to netopilo ,keď som s tým robila ,iba keď som to chvíľku pridržala pri nalievani čoko na vrch torty ,tak vtedy mi tam ostali otlačky na rohoch , no to bolo asi spôsobené tou teplou čoko z druhej strany...tebe sa to možno topilo tým ,že si to mala v chladničke ,ja som to mala v komore cez noc a ráno som to dávala na tortu 🙂
Čo sa týka toho vzoru ,tak som sa síce vynašla ,ale to ryhovanie bolo moc plytké...nabudúce vymyslím niečo iné...teraz to bolo čo dom dal 😀 😝
A takto to u mňa ešte vyzera - priprava na ďalšie tortičky ,ale už marcipánové 😵 😵 😵
@lawli , čoko také vyzkouším 🙂 teda, krásné přípravy...prosím tu Minnie zbal a pošly mi ji domů!!!!!Jak jsi ji robila?
@vecernicci ještě jsem tě nepochválila za romantický dort!!!Krásně jsi to vymyslela 😀
@lawli super napad s tou cokoskou , hned zajtra by som chcela vyskusat , len ty si mala formu 6 stranovu , ako by sa to robilo na okruhlej ? alebo v tvare knihy ? to by uz asi skor islo ....a tie kraje ked si ku sebe prikladala , priliehali ti presne , ci si to este niecim zahladila k sebe ?
a pod tou coko si mala krem ? drzala ta coko ku tonu iba prilozena ? ci sa to este dajak specialne uchytilo ...to je otazok , ze ? 😀










@lawli a může se zeptat kolik se tam dává toho tuku na jednu čokoládu?? Děkuju. Já s čokoládou nejsem kamarád 😝 😀 😝