Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@ladydia ešte to dorieš, prečo by ti mala dať tak málo? A to, že si kamoške nepovedala dopredu je normálne. Ja robím len kamoškám a vedia, že za náklady. Nepotrebujú nič vedieť dopredu, lebo vedia koľko by ich to vyšlo normálne a tak to pekne vykalkulujem a zaplatia mi aj navyše a ešte sú spokojné ako dobre pochodili. Ja by som na tvojom mieste nesklopila uši, ale ju požiadaj o doplatenie. Ono sa to ťažko pýta, ale v živote netreba mať len sklopené uši.
@yamahafazer dakujem 🙂 ...no ja som sa aj pytala tetusky v obchode, ze ci to musim aj obalovat a ta mi povedala, ze pecie len v rafikoch a polozi na papier na plech a hotovo a ze ked jej aj trosku vytieklo, tak sa nic nestalo... tak som neobalovala a takto to dopadlo 🙄 po tejto skusenosti uz budem davat aj alobal jak mi radite
@yamahafazer paní byla strááášně nadšená, moc se jí líbil, jak dort tak on, mého srdce šampion 😀 moc jim chutnala, ale puberťačka se prý s ním nechtěla fotit 😀 😀
jinak na stránkách aldošky je soutěž o nejhezčí dort s růžema, tak jsem tam poslala tu moji podkovu s motýlkem, tak jsem zvědavá
@vecernicci coze? krasne 😨 ? Mne sa nepacia a ani som nevedela ako ich dat na tortu. Modelovanie postaviciek a roznych veci je lahsie. Ale dakuejm za povzbudive slova od profesionalky.
A ako si sa rozhodla? Beries tu pracu?
@abriela ještě nevím ,jestli to vezmu, nejdřív tam zajedu jen tak na kafčo s kámoškou a uvidím 😉
a prý profesionálka 😀 vždyť dělám dortíky jen rok, předtím dělala děckám dorty moje mamka, protože já to neuměla 😀
@yamahafazer ja som si doniesla krasnu magnetku, take srdiecko /asi kupovane/ , ale nevadi , pekne je a magnetiek nikdy nieje dost 😀 😀 😀 a ano tu zensku som robila vlastne do swapu tam 😅 len som to nechcela vtedy pisat verejne, aby dopredu nik nevedel čo dostane, no ked som videla kto ju dostal ☹ bola to taka mlada zienka, ktora tam stale len sedela v kute , ani nepozerala ked ucili zienky, prosto nic, len tam sama v rohu sedela 😕 😕 na co tam sla netusim , Danka vravela, ze istu dobu aj driemala 😅
@jakelina 🙂))) som ja vedela? 😀 😀
ale stretko bolo super danka a Nikuš su suprové babenky 😀 😀 😀 holky ukazovali postavicky, dve zienky kvietky, jedna zdobenie medovnikov, pak tam bolo potahovanie torty, na zaciatku robila jedna 3D auto tortu a ozaj ukazovali aj pracu s tym extruderom ci jak sa to vola, ale vsak som sa tam nedopracovala 😕 aaa este jedna ženska tam robila čoko tortu 😝 😝 😝 😀 no prosto dobre bolo 😀
@lucula73 neotravujes a smejem sa. Ja radim a spravila som len 5 potahoviek.
Cukor davam, az ked hmotu vyberiem z mikrovlnky. Dam trochu, pomiesam vareskou, pomaly prisypavam a miesam. Ked uz hmota nieje taka riedka, dam to na dosku a miesim rukou.
Drzim palce nech sa vydari.
Ta ruzova hmota kvetom je tiez z cokolady. A robila som ju len tak. 2 pasiky cokolady, hrst umytych cukrikov, smotana. Prisypavala som cukor, a spomenula si, ze som zabudla dat farbu.Tak som ju rozrobila s vodu, pridala par cukrikou - roztopila a pridala k prvej hmote.
Ked sa hmota bude lepit, nechaj ju vychladnut, alebo pridaj cukor. Ked sa trha, daj ju do rury zohriat.





@ajka82 ked peces v rafiku len ho polozis na plech?lebo ja davam vzdy alobal a na to papier na pecenie a pekne dookola rafika to stacam,ze nema sancu nieco vytiect .Tu je na to dobry postup
http://www.tortyodmamy.sk/content/ako-piect-v-r...