Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@artepf ja so dala ten kučeravý šalát, a ten v chladničke v pohode vydrží. Kúpila som aj zelený aj červený a skombinovala som to tak do šachovnice. Môj slaný pohár putoval až do čiech, zabalila som ho do celofánu a vydržal ešte aj oslávencovi 3 dni v chladničke. Takže rada: Kúp ten šalát daj ho zospodu k poháru a dookola to
zabal do celofánu, tak aby sa tam nedostal vzduch. A vydrží... 😉 😎 .
@daniz tak ma vcera surili, ze aby som rychlo daco vymyslela aj som jej poslala inspiracie a ani sa neozvu...no ludi mas vselijakych...oni si myslia, ze tortu rano upeciem natriem kremom ahotovo 😒
@mizulienka možno práve takú by si zaslúžili. A vieš ešte budú nevďačný,a tvoja námaha je niekde v diali. A ak
si im poslala inšpirácie, budú špekulovať a vymýšľať sprostosti - nemám rada takýchto zákazníkov. 😠 😠 🙄
babulky, vcera som tu pisala , ze uz nezoberiem asi tortu flase s takym malym casom na pripravu, a sup, robim na sobotu znova taku istu 😅 volal mi vcera vecer ten chalan co som mu robila teraz tu flasu a ze jeho kolega chce na sobotu taku istu, tak mam co robit znova 😅 😝
Dneska mi dorazila potah. hmota(nakonec jsem vybrala smartflex).Takže zítra bude moje druhá premiéra s pečením dortu, ten první se vzhledově nepodařil.
Vyčetla jsem tady, že celý dort před potažením je nutné natřít krémem nebo marmeládou-co doporučujete spíš a je jedno jaký krém?
A stačí mi pracovat s půlkou hmoty na ten jeden kulatý dort o průměru 20 nebo 22 cm?
A potom,až budu chtít obarvit kousek hmoty gelovou barvou? jak postupovat? Jsem úplný amatér a vůbec nevím co a jak... Děkuji za rady.
@zanet2009 Ak ti mozem poradit z mojich skusenosti, potri si boky a vrch torty kremom, ktory pouzijes v torte, ale iba v pripade, ked ma krem vacsi podiel masla. Alebo jednoducho si rozrob maslo s praskovym cukrom (ja osobne pridam pre trosku chuti griotkovu aromu par kvapiek).
Co sa tyka mnozstva pouzitia hmoty, zavisi to od toho, ake velke balenie smartflexu si kupila. Ak si kupila 1,4 kg balenie, tak polovica myslim bude stacit na taky tensi potah. Mne osobne sa so smrtflexom celkom dobre pracuje, no potahujem s hmotou z MMF cukrikov.
Ak chces mat farebny potah na celej torte, tak si odober hmotu, ktoru chces zafarbit, trochu s nou popracuj, aby nebola tvrda, naber na sparatko gelovu farbu, otri do hmoty a zapracuj hnetenim.
Nie je to tak tazke ako to vyzera...vela stastia 🙂
ahoj holky prosim o radu zase 🙂 mam delat to auto bleska a potrebuji recept z jake davky mam delat korpus?a kolik kremu ?prosiiiiiiiiiiiiiiiiim !
tak u nás pořád nouze o vajíčka, v Albertu jsem se dnes dívala, že stojí vajíčko 4,50,- už!
@misa1982
http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=325&...
http://www.tortyodmamy.sk/content/fotopostup-mc...
skus tuto pozriet su tam postupy aj na ine auta a ono aj zalezi ake velike ho chces robit aj som este auto nerobila tiez mam na jedno objednavku a teda este vobec neviem z kolkych platov ho spravim
@lucka_o dakujem 😵 to su len "usulane" gulicky z hmoty, ktorou som potahovala tortu 🙂 rozne velke kusky hmoty som usulkala a vodou prilepila
babulky ked robite tie potahovane muffiny, ake cesto davate? ci je to jedno? len chutovo to asi nepasuje na vsetky druhy cesta, ci?
@zanet2009 ja davam vzdy pod potah len maslo s cukrom a mozes pridat trocha odrezkov a kolko si si hmoty objednala 1 kg ?tak urcite ti polovicka bude stacit na potiahnutie torty a farbu dat troska nasparatko premiesat a uvids aka bude tmava ked chces tmavsiu zasa troska pridat


@mizulienka urob nejakú mašlu na vrch, alebo nejaký kvietok a hotovo. Oni susedy si myslia, že ešte aj za pánboh zaplať im ju urobíš.... 😠