Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
holky te´d mi došly stuhy z galanterie, které jsem si objednala, jsou hezké🙂 se těším...Ale čím ji přilepujete, nebo mám dát stuhu kolem dokola a přilepit piping gelem?zda to bude držet? a pak uvázanou mašli zvlášť přilepit?a pod to dáváte na dort nějaký lem, aby až tu stuhu oddělají byl zapravený????Díky
@peroli ja tiez robim aj s kliestikami aj na spodu hmoty a na vselico mozne sa daju vyuzit co ma napadne a inak ozaj strasne vela hmoty tam dala to ja vobec tak vela nedavam
@artepf ja ked robim slanu tortu tak ju robim vten den ako je oslava vzdy skoro na sobotu rano ju robim a okolo obeda si pridu pre nu.Nemam rada robit skor salama nema ani zelenina taku trvanlivost a potom zbytocne oschne a vedne
@lifinka ja stuhu len prilozim a na konci zlepi jedlym lepdlom alebo kuskom lepiacej pasky uz sa mi viac krat stalo ked som na stuhu satenovu davala lepidlo aj po celej torte a tak ju lepila,ze to lepidlo presvitalo a nebolo to pekne tak davam len na ten koniec lepidlo
DEKUJI A MYSLITE ZE BUDE STACIT UDELAT MRAMOROVY KORPUS Z 1 A POL DAVKY? BUDU DELAT VANILKOVY KREM A PROKLADAT JQAHODAMA
@misa1982 mramorovy nerobim tak neviem kolko toho je,ale racej sprav tie dve davky a bud zjete vy alebo si ho daj do mrazaku a mozes pouzit do puncoviny
DEKUJI MOC ZA RADY A JESTE JEDEN DOTAZ NA TY DVE MASLA KOLIK MAM UDELAT PUDINKU?
baby, ktore ste uz robili s vanilkoyvm strukom...kupila som jeden od kotanyi..rozkrojila pozdlzne a vyskrabala tu dren ale to strasne smrdi, aj chuti to upne tak technicky, to tak ma??? 😕 😕 😕
@miciatko ja robim len recepty zo skoly muka pol,cukor krys,vajcia,kypriaci,voda ja uz som mramorovy skusala ono je to to iste akurat,ze ja nedavam olej a davam poloh muku a krys.cukor
@mizulienka vobec neviem este som nikedy vanilkovy struk nemala
ja som si rano upiekla tortu aj naplnila a vecer ju dorobim ked trocha stuhne lebo rano pre nu o 8 uz pridu a este mam jadnu sladku az na sobotu a jednu slanu.Mala spi tak reku vas musim trocha precitat lebo pisete ako dive 😀 a este si musim kavu spravit lebo aj na mna ide spanie 😀
larah - tú raznicu ja nemám, ale to je podľa mňa o ničom. Lepšie sú klasické abecedy, kde si môžeš písmenká vyrobiť z rôzne zafarbených hmôt (čiže nemusia byť všetky písmenká rovnakej farby). Ja som mala prvú abecedu (a tú používam najčastejšie) z detskej sady Play-Doh, abecedu som si znárodnila pre seba a plastelínu využíva drobec. Je to táto, poradila mi ju @dadka212 (ďakujem 😵) . Mne sa veľmi páči to písmo:
http://www.dracik.sk/produkt-detail.aspx?jkpov=...
Takto to vyzerá na torte:
@misa1982 ja neviem ci je lepsia ja pecem recepty co mam zo skoly ,ale na tento mramorovy co chces ty robit tak daj hladku ako mas v recepte je strasne vela receptov si pozri tuto na tejto stranke mas tam aj kremy aj cesta lebo kazdy recept je iny a ked do toho mramoroveho ide hladka tak daj hladku muku
http://www.tortyodmamy.sk/torty
@miciatko nechuti babovkovo lebo tam nejde olej
@miciatko 120g krys.cukor,120g pol.muka,3 vajcia,necela polka kypriaceho ja davam od oka my sme v skole aj ten vazili a 50g vody a to uz si musis prisposobit do akej velkej formy chces robit do 32cm robim z 12 vajec normalne vyslahas zltka s cukrom pridas vodu potom muku a sneh
@miciatko kazdemu vyhovuje nieco ine sto ludi sto chuti ja ani kremy slahane nad parou nerobim ja z vajec plnky nemusim co som mala salmonelu odvtedy som strasne hakliva na vajcia ked som bola mala v pohode som aj misu lizala od suroveho cesta ked mama piekla a teraz nehrozi aby som surove cesto len oblizla
preji krasny den
jdu zase s prosbickou.....kolik byste si rekly za dort ve tvaru klaves velikosti 15x30 cm, plnka tvarohova, ovoce, potazeno mlecnym marcipanem
@zdenallicka zatim nic, teprve se na nej chystam.......je pro segry svagrovou a chce vedet orientacni kalkulaci
@lencza Nevím, jak jsi zdatná, ale pokud začínáš s pečením, vzala bych si tak 200-220,-/kg.
@vlada111 Nieeeeeee 🙂.... Naopak je to super aj koli ,,ü´´ si sa vynasla 😵 Dakujem...velmi si to cenim 😵