Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
holky, myslíte, že můžu použít do mramoráku olivovej olej ?
- zjistila sem, že nebudu mít dost normálního, tak bych to doplnila olivovým, ale aby to pak nemělo nějak hnusnou chuť ☹
@mizulienka uz ti to asi nepomoze, ale ja tiez robim tento slahany nad parou tak ze do vlazneho zaslahavam maslo. Myslim, ze si dala malo masla. Ja davam na 4 vajicka asi 350-400 g masla. Vacsinou ked je taky riedky a nechce stuhnut ani v chladnicke tak mi staci prislahat kusok studeneho masla a on hned stuhol 🙂
@abriela cha , keby si sa to opýtala vcera aj ti to stopnem 😕 najmenej 40minut a viac , isto nie menej nez 40, ja myslim že taketo jemne cesta sa maju piect na mensej teplote aby rástli pomaly a nie ked je vyssia teplota rychlo vyrastie a pak je dnu surový a hore uz ma upecenu "kôrku"
@pristela mam novu ruru a piekla som v nej pri 165C a ziadna piskota sa mi nedarila. Bola nepopecena. Neviem spravit este ani jednoduchy hrncekovi kolac z kysleho mlieka 😀 .
Teraz robim uz len falosnu piskotu - podobna ako vasa z dortmanie, len viac muky - peciem pri vyssej teplote a konecne je cesto normalne, ale myslim si, ze je suchsie, preto piskotu polievam.
ahojte teda žienky vy ste riadne šikovné, máte môj veľký obdiv 😉 zo stránky varenia ma ku vám odporučili 😀 tak si idem po radu. Idem malému objednávať vypichovačky na oslavu a poradte mi prosim ake kolace, z akeho cesta by som z nich mala upiecť a ako by som to do cesta mala otlačiť, aby tam bol aj vzor. Pôvodne som chcela robiť linecké, ale neviem, či to bude dobrý nápad. vaše radi mi veľmi pomôzu, vopred dakujem.
😉
Ahoj holky.. tak ted budu dělat svůj druhá dort na zakázku a ještě k tomu na stejný den pro mojí sestru k narozeninám to neívm jak zvládnu teda😀 ale dort na zakázku je pro pána co má 50, jezdí lokomotivou, je vášnivý lyžař, jezdí na kole a má jorkšíra 😀 😀 😀 😀 😀 tak co z toho bude to fakt nevím😀 dělal jste někdo jorkšíra?
@alenv jja som našla toto raz.je to shitzu,ale yyorksire je podobný 😀
http://www.tortyodmamy.sk/3d-pes-shihtzu
dievčatá ,idem si po radu,ak má byť torta čokoládová,šťavnatá s ovocím,nie plno krému.............čo by ste spravili,poradíte mi?
ďakujem 🙂
@pristela 🙂 ,ja sa nehnevám.ale toto mi kamoška napísala a vobec netuším,čo tým myslela...........ešte ju vyspovedám,len zisťujem,čo by ste dali vy,lebo ja tak veľa nepečiem 🙂
a to som ešte nerobila čokoplnka s ovocím...asi budem musieť vyskúšať............a čo by k tomu najviac pasovalo tebe? 😀
@lucula73 ja netusim k coko parizskej sa hodia bananay , ale to u teba nie kedze to ma byt stavnate, k tym coko plnkam s maslom nelubim ziadne ovocie , ale myslim, ze sa k nim hodi vsetko "cervene" ovocie, mne nedavno zakaznicka objednavala coko krem s visnami - no mne osobne to nic nevravelo 😝






@bzucinka2 čoho link ? mramoraku? ten som davala vyššie, ci pílky? tu mi kupovala Lusilka v Blave v tescu este pred vianocami ked sme to tu preberali
@reruna
@lifinka no ja ho peciem tiez na vsetky sposoby, co pridam naviac tolko muky odpocitam , ruru si zapnem ked ho idem miesat za kedy vymiesam tak sa predhreje akurat, zapinam ju na 150 stupnov , peciem tiez na 150 a neotvaram vobec az ked vidím ze sa mi odliepa malilinko od krajov, nie po celom kraji ale len na par miestach abo na jednom , taka mala skulinka 😀 moze sa nechat aj dlhsie ked uplne odskoci od stien formy ale pak je uz moc suchy a netreba to. Formu nepotieram ničím , len na dno davam papier na pecenie 😉 peciem v strede v elektrickej rure , ventilator nezapínam . este co..... aha , ked robim cisto svetly abo kakaovy ako ho nalejem do formy, tak ho lyzicou v tej forme este pomiesam a ziadna puklina po upeceni sa mi nerobí , teda mne sa nerobi ani ked ho robim mramorovy, vtedy je len mierne vypuklý, ale fakt ze mierne netreba absolut zrezavat.
tak snad tento moj sloh niekomu pomoze 😀 😀 😀 😀