Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte takze moja dnesna pre nase zlaticka...zozala velky uspech 🙂 tak sa vytesujem!
@lifinka cim si podsypavala hmotu, ked si ju valkala?
mne sa niekedy stane, ze dam vela skrobu ze sa hmota nechce "prilepit" na maslo
@mizulienka nó ale ja to myslím vážne. A kávičku si rada dám, ak máte mašinu, môžem doniesť na degustáciu našu z Indonézie 😉
@lifinka bud si mala pod potahom skoro nic kremu, alebo si krem mala moc tuhy ked si nan dala potah a pak hned supla do chladu, cize krem pod potahom nestihol zmaknut a tak prilepit na seba potah , alebo ako mizulienka pisala moc praskoveho cukru abo skrobu zospodu prilepeneho na potahovku 😉
@mizulienka ,
@zuziq to ja netusim ako to tie zienky robia, ale isto na torticky musi byt zvlat vyrobna, zvlast miestnost, zvlast rury, chladnicka, mixery- nemoze sa pouzivat to co bezne pouzivame v domacnosti na bezne varenie 🙄
v podstate ja vyrabam vyrobky tiez doma , nie torticky🙂 ale ine hand madde vyrobky a musela som ist zial na zivnost/kvôli milým zlatym závistlivým ludom -i ked neviem co zavidia, asi zniceny chrbat, oci, nevylezane choroby a platenie vysokych odvodov ☹ ☹ ☹ / Minuly rok bola v čechach velka nahanacka po malych "remeselnikoch" danovaci lapali ☹ o dušu.
aa hollky , že aku objednavku som dostala 😀 😀 😀 😀 😀 😀 že ako sa "tešííím" ? 😀 😀 😀 no ktora uhádnete ? 😝
ahoj hollky 😉
Jako fakt nechápu jak to děláte, asi mám fakt blbej marcipán ☹ už jsem tam přidala hafo cukru a pořád mi krtek padá 😢 Než mu udělám ruce tak je zezadu úplně sjetej. Ted je v mrazáku jestli rychle stuhne a pak to tam budu přilepovat. Asi jsem si měla koupit tu hotovou 😝
cha ano ano pamat mi sluzi, tuto budem robit , aj danka ju robila: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=2318429...
@lawli to ked ja nieco napisem tu ze ee, tak o mesiac to niekto chce 😝 neboj aj na teba príde 😝 😝 😝 😀
@pristela už teraz sa na ňu teším ,ja zas duplujem Thomasa ,Pat a Mat , Nemo ...teraz zas budem robiť to denko s klobáskou čo mám v albume na FB ... ale momentálne zháňam nejaký námet na dom - bungalov ,žltý a okolo má byť tráva a to všetko doboška...ešte čakám na info aká má byť veľká 😀 😝
Ahojte zienky, tak u nas hotovy lazaret,od piatku jeden drobec 40 -ky,dnes konecne ustali,ma chripku a skomplikovanu bakteriou tak uz mame ATB ☹ .Co je ale horsie,dnes to schytal muz a len to by ste mali vdiet.Uz 37,5 bolo hrozne 😀 a teraz ma 38,5 a to uz je ... 😀 😀 .Este ze ja sa drzim.Ale ja stale hovorim, chlapi nic nevydrzia ,hlavne cim su starsi 😀 .Najväsciu radost ma mladci anjelik,toho som vcera rano odstahovala ku babke do karanteny, ani si na nas nespomenul 😠 ,opicka moja mala a mne uz tak chyba ☹ .No skôr ako v stredu ani prist nemôze,ak ho chcem udrzat zdraveho .A k tomu vsetkemu sa pocitac rozhodol, ze nebude nacitavat kartu z fotaku,tak ani nemôzem fotocky pridavat 😠 .Teraz len dufam, ze moja imunita to zvladne,zase ma cakaju na vikend velke torticky,tak nech nemusim rusit .
No utekam popozerat Vase krasne dielka a opatrovat mojich lazarov 😉
@daducha jej tak sa len drz a neochorej aj ty 😉 uz netrpezlivo cakam na tvoje fotky 😉
a je pravda, ze chlapi nic nevydrzia, troska boli hrdlo a uz sa musia kurirovat v posteli a nic nerobit, ach jaaj 😀 😀
ahojte, rozmyslam nad praktickym darcekom pre znamu zijucu v SR, ktora rada vypeka. Rozmyslala som nad kucharskou knihou Najlepsie torty, casto su v nej uvedene tieto aromy:
Finesse Natürliches Bourbon-Vanille Aroma
Finesse Geriebene Zitronenschale
Finesse Natürliches Orangenschalen Aroma
Finesse Weihnachts-Aroma
Butter-Vanille Aroma
Zitronen Aroma
Rum Aroma
Bitter-Mandel Aroma
Citro Back
Orange Back
Vanille Back
http://www.oetker.de/oetker/produkte/backen_und...
Daju sa bezne kupit v slovenskych potravinach a pouzivate ich niektora?
@mizulienka dakujem, drzim, drzim 😀 .Z tychto torticiek som sa vytesovala, konecne aj ine ako detske.Minule som nevydrzala a kupila si knihu od Debbie Brown baby cakes a hned som musela vyskusat macka.Ale som sa jedovala, neviem co je to s to s tym Smartflexom,sadala mi hmota,tak je tam trosku tucnejsi macko 😀 .NO ale ved macovia maju velke pupky 😀 .Asi to budem musiet pred modelovanim miesat s gum pastou,alebo vyskusat trik z knizky,ako zaklad pouzivaju zmes ryzovych burizonov masla a marshmelakov.Keby to chcel niekto oskenovat,rada knizku poziciam, su tam uzasne veci 😵
ahojky holky, dort předán na oslavě u mamky, moc se líbil, tak mě to těšilo🙂
jenže jak jsem začala pak krájet dort, potahnutý smartflexem, tak se někde odchlípával od krému, čím to??? Kfrém byl z čokotyčinek milena, pod potah "ANO", tak nevím, jestli tam byla malá vrstva krému?