Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
julke idú zúbky... tak v noci revala ako keby sme ju drali z kože... a ráno už bola bez hlasu
baby robíte krásne tortičky... žasnem nad nimi a v dobrom vám závidím vaše šikovné ručičky
ja by som na budúci týždeň chcela spraviť 2 torty a 1 minitortičku... synovec a môj otec budú mať meniny a segre tú mini dodatočne k narodkám
doteraz som robila iba 1 tortu... tak som zvedavá ako zvládnem 2,5 torty ... ja len pečiem rodine.. doteraz som piekla iba dcérke
tak mám v troubě mramorák - ovšem víceméně od oka, v polovině mi odešla váha ☹, takže jsem odměřovala v odměrce, je tam sloupek na cukr i na mouku, ale stejně to bylo "by očko".... jsem teda fakt zvědavá, jak dopadne, zatím se zdvihnul jen malinko ☹
@abriela mám jednu kytičkovú ( chcú presne takú istú ako som už robila ... lenže pochybujem, že ju takú istú spravím ), potom Phineas a Ferb pod stromom - tiež som takú robila a chcú takú istú 😒 a tretia so zvieratkami - lev, sloník, žirafa - to nechávajú na mňa, len sa mám zmestiť do 30 € 😒 ... tak budú mať maličkú 20 cm tortu - takže modelovania až až
Někdo dělá tu kytaru, tady jsem našla jednu hezkou. http://www.flickr.com/photos/30559561@N07/35559...
ahojky holky, tak jsem si dneska upekla korpusy na zítřejší plnění a v sobotu ráno bych měla předát ten dort, jenže průser ten odzkoušený korpus čokobomba z 250g čokolády a 250g másla, se pekl přes hodinu! Okraje jsou vysušené tak do 1,5cm po obvodu je to kulatá forma..., protože prostředek byl stále nedopeklý podle špejle, co teď? když to zítra odkrájím tak se korpus zmenší podle dalšího???Musím to péci znova, že? nevíte čím to?
@lamps Andrejka aj ja odpadavam a neviem, ci to predycham 😉 krasna torta, ako prosim ta robis tie kvety??
napr ten co mas odfoteny zblizka, ten ruzovy, mas nejaku formicku na to?
@mia1111
@mizulienka dievčence neodpadávajte to by ma veeeľmi mrzelo 🙂. Kvietky farbím len nasucho. Lucka tebe som sľúbila aj postup, tak ho prikladám. Snáď to bude aspoň trošičku zrozumiteľné. Mám na tie kvietky obyčajnú vykrajovačku takú tu guľatú kvetinku. Ňou si vykrojím kvietok, stenším okraje, namaľujem ho a dám po domácky vyrobeného formovača. Potom si tak isto urobím druhý kvietok a prilepím ho na ten prvý. Vypodkladám jednotlivé lupienky tak, ako sa mi práve páči, urobím stred a nechám vyschnúť. Fotila som to večer, tak tie fotky tak aj vyzerajú.
@lucula73 je to táto modelovacia podložka: http://www.cukrarskepomocky.sk/produkt/pomocky-...















@b.janka jejda vůbec nemáš zač, já to taky dávám při nachlazeních, když je u toho chrapot, takové ta lehká laringitida.