Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojky holky, tak jsem dnes ráno nakonec upekla další čokokorpus, ale jíný a je už hotový...uf... 😝 jenže tím, že jsem udělala jiný nevyzkoušený recept, vznikla další vrstva prokrojená navíc, takže budu plnit 3 mezery...dělám pribiňákový bude se k tomu hodit ten krém salko+puding?Chci to potřít pod potah a tak mě napadlo, že tím vyplním tu jednu mezeru, půjde CHUŤ k sobě???
Prosím o radu!!!
Holky, bude pod bílým WI vidět nutela? Já zatím pod potahovku dávala jen máslový krém, takže mám trochu obavu, zda potah zůstane bílej, tak aby mi to moc neprosvítalo ☹ . Nebo radši nemámexperimentovat a dát klasiku....
Jinak včera mi ten mramorák od oka (chcípla mi váha a já už vejce rozdělený do dvou mís) moc nevyběhl, takže jsem ještě pekla vyzkoušenej piškoťák a nakombinuju ty placky, bude aspoň hezky vysokej 😀
@zanet2009 našla jsem 2másla + zkaramelizované salko, ale já k tomu přidám karamel. puding ve 300ml mléka uvařit a asi uberu jedno máslo...takže přesný recept nemám, ale tak to zkusím dělám ho také prvně, může i pod potah....
myslíš, že se to k tomu pribiňákovýmu krému bude hodit to salko?
baby prosim vas vidim ze sa bavite o karamelovom kreme...mate nejaky recept bez pudingu? ale taky ktory fakt drzi pokope..ja som skusila uz asi 3 recepty a stale sa mi to roztieklo... neviem co bolo zle... a urcite by som chcela bez pudingu - mne tie pudingove kremy nesedia... dakujem
@zuzkat1 presne aj ja som robila salko+maslo a roztieklo sa mi to, baby ma tu presviedcali ze to nie je mozne🙂 Som rada ze nie som sama.
A ja mam tiez otazku na skusene cukrarky - kupila som si praskovu metalicku farbu Sugarflair - Gold - nanasa sa to stetcom? nasucho? ci aj rozmiesat mozem v hmote?
A druha otazka - ked robite ozdoby na tortu (kvety, postavicky) - kolko dni dopredu to mam robit aby to potom drzalo? lebo na buducu nedelu chcem pre svokru tortu a teraz napriklad mam cas - mozem to urobit aj takto skoro? nebude to potom stvrdnute na kamen? ako to potom k torte pripevnim? dakujem. kupila som si aj drotiky, chcela by som taku nejaku kvetinku na vetvicke alebo co.
@abriela toto som skusala... ale nejak mi to nevyslo... som to robila asi zle.... a kolko cukru aby som mala krem na klasicku okruhlu tortu tri korpusy plus pod potah? moze sa to dat pod potah?
@kvojtanikova presne maslo+salko sa mi uplne roztieklo.... skusena nie som ale ja pripevnujem marcipanove hocico tak ze to potriem vodou a prilepim...
@zuzkat1 pod potah samozrejme moze ist. Plnka je maslova 😝 .
Ja by som spravila asi z 400-450g cukru. SPrazis na karamel, zalejes pomalinky slahackou - dala by som 2 alebo 1,5 kelimka. Slahacku je dobre liat pomaly, aby sa ten karamel hned nezrazil. Plnku som nechala vychladnut dala som do chladnicky. Bolot o perfekne ako skaramelizoavne salko. Pridala by som 1,5 alebo 2 masla.
Robila som tuto plnku z polovicnej davky medzi 2 korpusy - natrela som ju na hrubku 2 cm a doplnila som ju babanami. Podla mna zmenili, zvyraznili chut plnky.
@kvojtanikova ozdoby si rob dopredu koľko chceš - aj pol roka 😉 😉 prášková farba Gold: ofarbi hmotu na žlto, urob ozdobu a potri štetcom a prachom a bude to vyzerať ako zlaté - do hmoty sa to nedáva, žiaden výsledok 😉
@yamahafazer Pekná.. 😉 😲 Pod tým lietadlom máš hnedý cukor? Ja riešim čo je na kopčeku pod krtkom Rudkom? Neviem či je to granko, alebo nastrúhaná hmota?
@anibas dakujem, vyskusam. Chcela by som svokru prekvapit, nieco v bielo-zlato-hnedej kombinacii.
@marci2305 ano je to hnedy cukor a na krtkov kopcek ja davam hnedy korpus rozmrveny
@anibas jasnacka,ze aj 53 eur ved tam si sa inak namakala tolke malovanie to je ine ako na obycajnom aute
@dadka212 @katy1979 krásne tortičky... a tá maja je krásna