Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
holky chtěla jsem se zeptat, kdo děláte krémy s malinami, jaký je recept?Mám plný mražák 😀 tak ať to zužitkuji do léta 😅 díky
tak jsem dneska dělala svoje první orchideje, ale teda jsem z toho nějak rozpačitá, prostě moje kytky jsou růže 😀 nic jinýho mi nejde
holky udělejte někde srazík na půli cesty, já přijedu a třeba i takový dřevo jako jsem já naučíte dělat kytičky ☹ 😉
@vecernicci ale co urcite su peknucke
baby potrebujem radu tie co ste robili auto 3D z kolkych platov ste ho prosim vas piekli?lebo mam robit prve auto a ma byt velike na velkost plechu chcu aby bolo velke a ja teda tieto technicke veci moc nemusim a este som ho nerobila tak chcem sa skusenych spytat co uz auta piekli z kolko platov ho spravit a dotvarovali ste z puncovinou?dakujem za vsetky rady 🙂
@yamahafazer upekla jsem si tři pláty, jeden ze 4 anebo 5 vajec a auto mělo nakonec přes pět kilo.Bylo delší než plech, tak jsem to vždycky nadpojovala.
Bylo to tady to Volvo
@yamahafazer díky za útěchu 😉 já dělám ty auta menší, tak do tří kil a upeču si v čtvercové formě, tak aby se dalo jednou prokrojit a nejdřív si to rozříznu přibližné napůl a skládám si to jen tak nasucho a přibližný tvar, pak naplním, dám ztuhnout a pak dořežu do přesného tvaru a pomažu punčovinou, jen slabou vrstvu, aby to bylo hladký, dám ztuhnout a pak potáhnu 🙂 nesnášela jsem dělat auta, první si na mě vymyslel manža a teď je chtejí všichni a pokud možno podle fotky přímo jejich auta 😀
@marci2305 dakujem su z marcipanu isto 🙂
@anibas rado sa stalo 🙂
@dajna11 myslis tie pasiky? to su stuhy 😀 😀 😀
@lifinka
1.osviezujuci krem: 500 ml bieleho jogurtu, 500 ml rozmixovaneho ovocia /jahody, cernice, maliny/, 1 balicek zelatiny na vajecnu tlacenku Natura, cukor. Zelatinu zalejeme 150 ml vriacej vody a rozmiesame. Rozmixujeme ovocie s jogurtom a cukrom podla chuti. Zmiesame so zelatinou. Ked zacne tuhnut vylejeme na korpus a zhladime. Po stuhnuti polejeme cokoladovou polevou a dame poriadne vychladnut
2.Malinovy
2 slahackove smotany,2 biele cokolady,2 Mascarpone,maliny-podla chuti ja som davala celu 0,7 dcl flasu.Smotanu som uvarila s cokoladou,nechala cez noc vychladit.Rano som poriadne vyslahala,pridala MAscarpone a uz iba jemne na 1 st. mixeru zmiesala.Natrela som na korpus,na to vrstva malin zmiesanych s trochou cukru a zase vrstva kremu.Toto mnozstvo by malo vystacit na 24 cm tortu.
3.Jahodovy alebo malinovy krem:
500 g jahod (alebo malin)
1 vanilkovy puding
4 lyzice praskoveho cukru (u malin dam 5 lyzic)
1 a 1/2 masla
Jahody (alebo maliny) rozmixovat (pouzivam i zmrazene). Maliny prepasirujem cez sitko,
aby tam neboli jadierka. Do drene zamiesam vanilkovy puding a spolu uvarim.
Do vychladnutej kase pridam praskovy cukor.
Slaham s mixerom, pridam postupne maslo, krem slaham cca 1/2 hodiny.
ahoj holky jdu pro radu, jaký krém pod marcipán aby se neroztekl. Včera jsem udělala ty dorty a dnes ráno se mi chtělo brečet. jeden začal téci. Jen jeden ze všech tří. Tak nevím kde v marcipánu dělám chybu. Už se mi to stalo dřív. a tak jsem myslela že mám slabý marcipán a ted byl silný dost, krém všude stejný (pudink a máslo) a zase se to stalo. Ale dalo se to zachránit a oslavenkyně nadšená. 🙂





@zuziq a ake klasika ci aj karamel? 😉
@yamahafazer dakujem, hej hej su marcipanove 🙂
@anibas dakujem, kludne som rada, ked ta mozem inspirovat 🙂
@jakelina skusim pohladat, niekde som videla video 🙂 nasla som 🙂