Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
sofi dakujem este raz za tvoje podrobne vysvetlovanie mne ja to potrebujem polopatisticky 😝 😀 😀 😀 😀 😀
jej ja by som fotila na obycajnej vahe pre dospelych ale nemam ani tu 😀 by ma strasila ze som tlsta 😀 no a tu kuchynsku mam do 2 kg takze to nejako poriesim pocitanim a tak 😀
a torzo krasne mne sa velmi paci 😉
dm1 s tortou mysky v syru ti neporadim mozno je to tak ako ked sa robi vankus takze as potiahnes urobit jamky.....neviem mozno tam vyrezes do korpusu prepac nemam predstavu snad niekto ti poradi dobre 😕 😉 🙂
Zdeni to ty si dala aj potraviny?Ak ano tak to si veeeeeelmi málo pýtala.Je náááádherná.Fakt si sa musela riadne narobiť.To klobúk dole. 😉
Zdeni obzerám tu tortu do okola som unesená z nej.Fakt úúúúžasná. 😀 Musela byť neskutočne spokojná s tvojím výsledkom. 😉
Vinko a Dm, dekuju vam velmi pekne za pochvalu... 😵
Vinko, jj, suroviny moje..🙂
Dm, je to mlecny marcipan obarveny kakaem.. POuzivam od firmy Carla holandske kakao na peceni - je krasne tmave..🙂
No aj farby sú perfektne zladené.Fakt si málo pýtala si myslím ja.Zaslúžila si si viac. 😉
Vinko, byla..🙂 Neterinka uz dort videla i na FB (jsou ji 4, ale drandi po FB jak stara baba 😀), ale snad is ten dort nespojila se svymi narozeninami..🙂 Prohlasila, ze je krasny..🙂 😵
Ale panenku uz delat nechci,..😀
jeeeeeeeeeeeeeej, baby, vy ste tu toho zasa postihali...... 😵 ........parada.....vsetky torty krasne, ako vzdy.....
ja sa chystam na nejaku malu torticku pre susedov- novomanzelov......nemate nejaky typ?.....nieco jemne, biele......vecsinou su tie svadobne take obrovske a vycackane....ja som chcela nieco jednoduche, ale pekne.....
alebo aj nieco vtipne by nebolo zle......ak by ste na nieco natrafili, bola by som rada ak mi to sem hodite..... 😵 😵 😵
a este jednu otazocku mam, vanilkovou perletou mozem malovat aj na farebny potah?.....
Vinko, ja vim, ze jsem si mohla rict i o vic, ale kdyz se zeptala na cenu, vypalila jsem 650,- a neresila to uz..🙂 Navic je to pro nasi milovanou Natalinku...😵
Jej baby,dakujem..Odpovedam na otazky..ja robim vsetko len z MMF.Postavicky,ruze,kvety...vsetko,aj potah... 🙂 🙂 Bola som tento tyzden v Moravanoch kupit si modecor,a chcela som si kupit aj pastu dama top,reku vyskusam ju a nemali ani kilo...vsetko vypredane. 😀 😀 tak som dnes zas robila z marschmallow...taku muslickovu s koralmi...este som nestiahla fotky...ale uz idem na to...este vam sem hodim mojich hlavnych hrdinov z madagaskaru... 😀 😀 😀
tak kocky dakujem za "vase rady " nakoniec som to zvladla a nato ze je to moja prva torta v zivote lebo na pecenie som antitalent tak toto je vysledok 😉 Dufam ze original bude este krajsi toto bola len taka skuska ci mi to pojde 😉
inak s tou potahovym materialom sa vazne prasuje uzasne 😉
ten madagarskar je uplne uzasny. a cim farbis ze su farby take krasne syte? gelovkami?
Veru - Ali je profík - len očkom hodí po fotke a figúrky sú hotové - taký sladký Da Vinci 🙂 🙂 🙂 🙂
Brisilda : dobrá práca - ak naozaj nevieš piecť - teraz sa budeš už len zlepšovať, pretože torty je ako droga 😀 😀 😀 , už zajtra budeš mať absťák - to ti povedia všetky dievčatá 😀 😀 😀
no mne abstak nehrozi mam navyse strasne vela kil cize mne sladke nechyba toto som chcela iba vyskusat nakolko maly bude mat narodky no spolahnem sa radsej na cukrarku a tortu dam objednat 😀
Brisilda ale to nieje to orechové ked to urobí cukrárka. 😀 😀 No mne išlo o ten pocit,že som niečo dokázala. 😀
brisilda....tak na to, ze je to tvoja prva- je krasna.....ja som uplne prvu tiez mala s napisom Samko, az na to, ze ta moja vyzerala strasne..... 😀 😀 😀
vinka tak to mas pravdu ale ta spust co ostala po peceni je hrozna 😀 😀 😀 kto to ma potom upratovat 😉 inak kocky dakujem lebo tu potahovu hmotu som obkukala od vas 😉
Jej,dakujem vam za pochvaly..ja farbim uz ioba gelovkami od Wiltonu. A ten sladky Da Vinci ma nesmierne potesil!!!!! Toto je moja taka zo zbytkov...pre sesternicu...mam novu silikonovu formu na muslicky a slimaciky,tak som skusala.... 😀 😀
Ali ved vravim hotove umelecke diela tie tvoje torty!!! boze keby som aspon s polovice vedela tak modelovat ako ty
zdeni,len taky sulcek som si vyšulala a potom som donho strcila taku tenku kosticu..ako lievik to bolo...Dakujem vam! 🙂))
Brisilda neboj ja mám možno ešte horšiu spúšť. 😀 Na konci sa už lepím o podlahu. 😀 😀
potrebovala by som poradit. idem buduci tyzden robit prvu potahovanu syr s myskami a neviem ako urobit potom na potahu tie jamky - kolecka na syre ako su na obrazku. to mam normalne potiahnut a potom tam niecim odtlacit? alebo ako?
a este ako potiahnem tu tortu tam kde je to vyrezane to mi asi nepojde dobre na jeden sup to budem musiet nejako orezat ci ako?
diky vopred za rady