Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Holky máte někdo tady ty kelímky?? To je na jedno použití nebo se to dá použít víckrát??
http://www.mimibazar.cz/foto.php?id=53632412&tab=3
@mariann2 No veď to! Z akej hmoty robíš? Ja som skúšala s smartflex a mám iba tenulilinké drôtiky a sa mi to zdalo nejaké ťažké..Dokonca nemám ani žilkovače a ani pásku, tak iba tak na skúšku..Treba mi kúpiť matroš a poriadny, len mi zatiaľ nikto tak neporadil čo všetko mi treba.. 😒
mám niečo podobné http://www.pecenieskamkou.eu/pecieteskamkou/esh... dajú sa umývať, ale myslím, že nevydržia dlho, použila som ich 2x a už praskajú trošku, ale to sú 100ml, mne sa zdajú tie moje 120ml maličké, dám tam tri piškóty lyžicu krému a je plný 😉 inak vyzerám teraz akoby som mala doma všetko 😝 😀 😀
baby este raz otazocka a polozim ju inak...robili ste niekto cokoplnku s mandarinkami? da sa? chutila?
dakujem 😉 nemam teraz cas testovat na domacej
@marci2305 na kvety používam smartflex flower aj velvet, aký máma, taký dám, poťahujem s PDT, drôtiky používam č. 26, lupienok nesmie byť ani hrubý, ani tenký, taký akurát, ale na to prídeš, len treba veeeľa skúšať, aj každá z nás má inú techniku, niektoré drotik napichujú do lupienka, ako ja, niektoré lepia k lupienku šúľkom hmoty, skús popozerať fotopostupy na torty od mamy a skúšaj, určite sa padaria, mojich pár prvých tiež letelo do koša 🙂
kočky vôbec Vás nestíham čítať, tak som len popozerala Vaše nádherné dielka.....malú mám chorú už 10 dní, najprv zápal priedušiek, potom z antibiotík kvasinky, s tými ešte bojujeme ☹ našťastie som nemala žiadnu objednávku 😝
potrebovala by som od Vás drôtikových radu 😀 chcem si kúpiť biele drôtiky, aby som tam mohla dať motýlikov a zapichnúť do torty, len ešte som také neobjednávala, viete mi poradiť, ktoré ?? vôbec sa v tom nevyznám, chcem objednávať z tortomanie.......
jaj, navsteva mi sem dosla 🙄 a bola dlllhoooo, tak som nestihla pridat fotose, takze druhy pokus ted, torticka pre mojho, strasne tuzi po tejto knihe 😝 tak ju dostal aspon ako tortu malovanu 😀 torta bola velikanska tiez 4xkorpus, pribinacik plnka z dvojitej davky atd atd pecene na velkych plechoch ale teda vahu mala len 7kg 😝 😀 😀
a pak ten slaný kužel, bombovo to vypadalo na stole, fakt odporucam , mne sa to pacilo viac ako niektore slane torty 😕
@marci2305 jaj a este som chcela, ja som napichovala do lupienka ten drotik...vyvalkala som trosku hrubsie, aby som v pohode napichla, pred napichnutim som drotik namocila trosku do vody(neviem ci to pomaha, ale citala som, ze sa potom tak lupienky na drotiku netocia ked uschnu) a po napichnuti som od rotika smerom ku kraju stensila trosku 😉
@ajka82 No ja som ich tiež robila z viac kusov...No pôjdu do koša. 😒 Čo už? Hádam na druhý krát sa podaria...Teraz mám obj. na 50-tku s orchideami-robila som bez drôtikov a chválabohu namiesto doby ľadovej si vybrali zelené žabky..Tie sa mi, aspoň si myslím, podarili..Tak uvidím...Zatiaľ sa do drôtikovaných kvietkov asi nepustím..aj keď ma to láka..Človek keď to vidí aké je to pekné...si myslí, že je to aj jednoduché..Ale to je omyl.. 🙂
@pristela ta kniha to je tak nadherne namalovane ty si tak strasne sikovna 😵 no nadhera klobuk dole tvoje malovanie je uplne nadherne 😵 a ta slana si ako nakoniec robila co bol podklad polystyren?mne sa to tiez paci len som nezohnala este taky polystyren a ine neviem do coho by som to napichala 😒








@ladydia
@katy1979
@mariann2 dievčence ďakujem, túto abecedu som už pozerala aj ja len keď som nevedela veľkosť písmen, možno si ju kúpim alebo si vyrobím šablónku z tvrdej fólie a spravím to ako strencil. Čo vy na to? No v každom prípade to bude v mojom snažení kopec srandy.