Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
poradte nejaku supi tvarohovo ovocnu plnku do torty ,,, a kde by som zohnala take vykrajovacky abecedy ??
@moly551 Ja mám uloženú túto odtialto:
SVIEZA TVAROHOVA PLNKA
Uvar si normalnu hustu pudingovu kasu z 500ml mlieka, 1 vanilk. cukru a 2 zlatych klasov. Vymiesaj si 250g masla s vanilk. cukrom a praskovym cukrom ( podla potreby) , pridaj 500g tvarohu ( ja som dala 1 jemny a 1 jemne hrudkovity z Lidla ) , citronovu koru. Do tohoto opatrne primiesaj vychladnuty puding a poriadne vyslahaj.
Alebo potom tá s mascarpone a ovocím:
2 biele čokolády, 2 šľahačky, 2 mascarpone, 2 stužovače. Čokolády si roztop v šľahačkách, nie uvariť, dať do chladničky cez noc. Na druhý deň vyšľahať do husta so stužovačami a nakoniec pridať mascarpone a ovocie. Super plnka..Ja frčím iba na tej..🙂 /Mixovať na najnižsom stupni, aby sa ti plnka nezgrcla/.
Vykrajovačky si kúpiť hoc kde na nete...Ja som malému znárodnila, tie z plastelíny a je super!!!
Holky ptala jsem se na tu Pasta Dama Zdenaličky a ona tu už pak nenakoukla, kdybych si ji chtěla koupit, jaká je nejlepší, ta speciálka??? Našla jsem tři různé typy a vůbec se v tom nevyznám. Děkuju za radu.
Holky z Čech, ode dneška mají Salko Tatra v Lidlu za 24,90, doufám, že ho budou ještě mít, odpoledne si pro něj musím zajít
@jakelina ja používam tú klasickú pasta dama top, špeciálka je na poťahovanie hrozná, je tvrdá, na torte sa mi po ztuhnutí zdala ako tvrdá guma a ani mi nechutila, ale vraj sa s ňou super modelejú postavičky a robí sa s ňou dobre vraj v lete a teraz mám tú novú PDT KOK tá je s mandlovou príchuťou, ale mne sa zdá veľmi aromatická, ale niekomu to možno vyhovuje, takže ja robím všetko aj poťahujem aj modelujem s Pasta Dama Top 😉
@jakelina Mně ji doporučila asi Dadka (?), že je z těch Past nejlepší.. že ostatní se jí topí pod rukama.. mně se s ní pracovalo dobře, měla jsem už tři kýble..🙂 Teď zkusím ten Smartflex... Jediné, co mi na té PAstě Speciál vadilo, že postavičky úplně nevyschly (na to je skvělý mléčný marcipán) a když bylo vlhčeji, tak se topily.. 😝
dobre ranko baby
@zlatat nadherne a ten sasko na zjedenie 😉
@79zuzana perfektne sa ti podaril ten znak...ja akurat robim iba taky jednoduchy znak SKP petrzalka, ale vobec neviem, ako mam urobit ten napis petrzalka, abecedou to nepojde, lebo abeceda je prilis velka...mate prosim nejaky tip...takto by to malo vyzerat...
@mizulienka a aku máš abecedu? lebo ja mám túto http://www.sikovnamama.sk/sikovnamama/eshop/5-1... a tá je na tieto zna ky super, ale robila som arsenal aj s groovy a tiež to šlo
@mariann2 to je iba taky maly znak, to je iba ako doplnok torty, cely ma nejakych 10cm...takze tam mi je kazda abeceda velka, teda aspon tie co mam...
myslis, ze by to bolo strasne gycove, vystrihnut z mojej predlohy co mam na papieri a dat to na ten znak??? 😕 nechce sa mi velmi do toho, lebo mam rada, ked to je vsetko jedle.
@mizulienka ja som na tej slovanistickej tvarovala pismenka z tenuckeho hadika... tiez mam len velku abecedu, este aj kurzivu, tak sa nedalo inak... 😉
@mizulienka tak malinké asi z ničeho nevyřežeš, tak to tam klidně dej vytištěné a upozorni je, že to nemají jíst 😀 😀 😀 A napsat fixou by to nešlo????
@zdenallicka tak já zkusím kýblík té PDT, stejně jsi psala, že nikde ta speciálka není. Chci to na míchání s MMF, když dělám syté barvy. Měla jsem to RDI a to byl hnus. Jsem ráda, že jsem ho spotřebovala a už nikdy víc. Mám i kilo Smarflexu, jenom na postavičky a kytičky. Ten je zase na potahování dost drahý. 😒
@viera6 Ovocie zamiešavam priamo do krému nakoniec lyžicou...Dávala som mrazené. Nemusíš sa toho obávať, ja som to robila a vôbec som na to nemyslela, že sa mi nepodarí 🙂 Šľahala som ako šľahačku pomaličky a keď mi to tuhlo prestala som. Potom som zamiešala mascarpone..Uvidíš podarí sa a bude mňam.. 😉
Dievčatá, včera som v Tescu v akcii kúpila salko, to už karamelizované. Mali ste ho už niektorá? Je to skutočne to isté ako uvarené salko? Lebo premýšľam, že ak áno, tak si ho ešte skočím kúpiť do zásoby, mali dobrú cenu. A navyše ušetrím na plyne. 😀