Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@alenv ja teda také tortičky nemusím, ale keď treba, tak urobím pozri tu http://www.google.sk/imgres?um=1&hl=sk&sa=N&rls... je jedna pre dospelých, alebo čo keby si ho ukecala na takúto vyskakovaciu http://www.google.sk/imgres?start=134&um=1&hl=s...
@pristela a keby tam ešte napracem trochu cukru ?? 😀 ja si verím, že sa to podarí 😀 lebo ked nie, tak toto ma asi odradí od dalších tort 😝
ozdoby už mám z marcipánu hotové ... každý večer nemožem zaspat čo myslím na tu tortu, ako sa teším ked ju dokončím, že bude pekná a bude sa všetkým páčiť a chutit,,,, mm hovorí že posledné dni nehovorím o ničom inom 😅 😵
@yokralovnayo čim viac niecoho sypkeho tam budes rvať tym viac sa ti bude rozpadat, cista mmf sa prosto neda zafarbiť na sýtu farb u tobož nie na cervenu alebo ciernu, ja som sice farbila ale len na ozdoby, potiahnut by sa tym isto nedalo 😖 ved vyskusaj a uvidis , clovek sa najlepsie uci na vlastnych chybách, a neboj isto nebude tvoja posledná !!! bude uzasna a sladunká 😵 😵
holky jen pro všechny co si kupujete čokoládu v Lidlu tu 52% kakaa mají od čtvrtka slevu 18% je za 21,90
ahojte. tu je moja dnesna nestastna torticka. Vcera ked som uz mala hotovy korpus, tak mi volali, ze rusia tortu, ale ze zaplatia za ten korpus. Ale uz som mala hotove aj tie figurky, ved som nad nimi stravila hodiny 😝 a uz som mala myslienku v hlave a tak som sa tesila, ze urobim tu tortu, ze som im povedala, ze nic nemusia platit, ze si korpus necham. Takze som torticku pekne naplnila a ozdobila. Bola vanilkova so slahanym kremom nad parou, malinkovy dzem a cerstve maliny, 30 cm. Uz si na polovici torticky pochutnavaju susedia z celej nasej ulice a druha polovica je v mraznicke 🙂 Postupne si z nej dame ku kavicke... ved to by bolo aby sa taka fajna torticka nespapala 🙂
Ahoj kocky neviete mi poradit co to moze byt na tu cipku nejaky silkon?ci co??a ako sa urobi potom tie stringy?diky za odpoved
😉
http://www.tortyodmamy.sk/content/fotopostup-ze...
@yokralovnayo ja ked chcem z MMF sytu farbu musim pridat aj trochu kupovanej hmoty alebo potiahnut ozaj hned ako zzafarbim lebo ked postoji uz sa rozpadava.... baby davaju aj tu coko ale to nemam oodskusane
@pristela já bych dala tmavě modrou, tu dávám pod něj vždycky 😀 ale když jsi dala na výběr, tak černá, na té to červený auto vynikne víc 😉
@reruna na dortomanii je recept,ale nastastie,ze som si ho opisala vobec to nemozem najst 😠 a ja som robila polovicnu davku 150g burizonov,42g maslo,stipka soli,285g penovych cukrikov,1/2 cl vanilkoveho extraktu(ja som nedavala lebo nemam) rozpustis maslo a sol pridas cukriky a miesat dokedy sa rozpustia.Burizony dat do vymastenej misky a tu rozpustenu hmotu na ne vyliat a premiesat a potom to vsetko dat do vymastenej niakej formy ja som dala do zapekacej misky a utlacila lyzicou rovnomerne a potom to bud krajas,ale ja som to len sformovala do tvaru ovecky nic som nekrajala
@yokralovnayo nerob červenú - urob niečo svetlé - ružové 😉 😉 a som sa čudovala, že ako sa ti podarilo urobiť červenú 😀 😀 😀 😀 😀
@dm1
@anibas
@pristela
baby ja stale myslim na MMF 😀 tak som si to trošku teraz nahriala a podsypala a skusila rozváľkať ... 😕 a celkom to šlo ... 😵 aj ked tá kvalita nieje taká ako ked som skúšala nezafarbené mmf ... ale išlo to celkom pekne... aj som vám to vyfotila... to bol len malý kúsok a má to aj blbý tvar .... 😅
ale som rada, že to išlo... uvidím zajtra.. asi to nechám takto ... ja som pridala balíček farby ešte pred zohrievaním, potom som to premiešavala,,, a druhý som dala, ešte s cukrom .... 😅
som zvedavá čo na to hovoríte 😀 😀
@yokralovnayo no ako som pisala ono to chvilu ide ked je to cerstvo nahraite ale vygulat je jedna vec a druha potahovat.... ked to budes davat na torut tak ti to na tych bokoch ako to budes natahovat bude praskat a nebude to take pruzne ako bezne a nebude sa dat dobre potiahntu. druha vec je ze co si teraz urobila ti nepomoze ked budes robit neskor lebo musis to zase zopakovat akonahle ti to postoji a potom chce s robit uz je to zase des a hruza....
Ahojte babule..😀
Potrebovala by som poradiť...Idem robiť tú tortu za 15 Eur. Bude super malá s krtkom Rudkom. /Už mám vymodelované/ Pani mi dala aj obrázok. Takto by mala vyzerať. /viď obrázok/ Takže potrebujem poradiť s krémom, aký je najlacnejší? Pudingové sa mi veľmi nepozdávajú, nakoľko sa mi vždy zrazí v korpuse. Chcela nejakú ovocnú. Ďakujem...vopred za rady.
@yokralovnayo nepomoze, solamyl je len aby sa hmota nelepila pri valkani na podlozku, ja ho ale nepouzivam , pouzivam len cukor. Ja budem tiez asi štvrtok farbit mmf na cerveno 😀 sa tešíííím 😝