Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte sikovne zienky, mozete mi prosim Vas poradit, ci sa da wonder pasta farbit praskovymi farbami (myslim tie potravinarske z tesca)?dakujem pekne za kazdu radu 🙂
@karaa lidlacka je 52% má 200g a stoji 99centov tusin 😀 a je suprová 😉 a ano tie boky su len obycajny papier na pecenie jeden pás, jedna vrstva, tie coko boky boli na torticke asi len 2mm tenke. Treba to skusit , toto bola len moja štvrtá čokoládová , na tom je vidiet, ze ked je nastudovana teoria ide to 😉
Ahojte. Dlhšie som tu nebola, ani nemám nejako čas to tu extra do zadu čítať, postrehla som, že píšete o pribináčikovej plnke. Prosím Vás preztradíte recept?
@mizulienka ja som robila marlenku bez valkania na velky plech - 34x42cm - z 2 vajec - vyslo mi to na 1,5 plechu. cesto som rozrezala na 4 platy, cize marlenka bola z 6 platov o rozmere 17x20 cm.
Kamoska robila z vacsich domacich vajec - vysli 3 plechy - rozrezala na 6 platov.
Cesto som len natrela na papier, kt. bol na plechu a potom som merala, rezala.
@jakelina ahoj, prosim ta poradis mi este? 😅 mam nazdobenu tortu, len chcem este hodit farbu - zelenu na nejake ozdoby ... mmf ... mozem v pohode?? nechcem to pokazit ... rozrobila som si tu farbu vo vode....
@abriela takze ty si este aj ubrala z receptu? to fakt z 2 vajec vyjde na cely kolac?? a na taky velky plech, to by bola parada 😕
ubrala som z receptu, lebo nemam rada medove, a robila som to pre mna a draheho. Robila som ju o 16tej v piatok, ked som dosla z prace a ked dosiel drahy o 20,30 sme ju uz chutnali. Marlenka bola uzasna a robim ju tiez na velku noc. Zaklad u tejto marlenky je maslo. Cesto je ako maslova plnka.
Kto raz vyskusa, nikdy uz inu marlenku robit nebude.
baby takže moja prva torta v živote 😀 aj ked mala vyzerat uplne inak, červená s gombíkmi .. ale tak zmena plánu ... zajtra mamke na oslavu 😅 čo hovoríte????
určite nieje dokonalá ako vaše.. mm mi dneska povedal že ma obdivuje že som sa do toho pustila ked mám 22 😉
@ladydia to viem, že je to nová tortička, ja som to myslela tak, že už je jar🙂
@katulkaaaaaa nádherné dielka
Ahojte. Ja tento vikend nepeciem (pre istotu som zrusila jednu tortu, lebo mala hnackuje) a normalne mam abstak 😅 😀
Ale vsetky vas chvalim a "likujem" - to su uz same umelecke dielka.
@yokralovnayo super, na 1 tortičku fakt super 😉 ja som sa teda ruže neodvážila robiť na 1 tortu 😉
@eliska22 dakujem... som rada že to mám za sebou.... uplne som vyčerpaná 😀 som zvedavá ako bude chutit ... mam tam kakaový krem a druhý jahodový .. ale viem kde som urobila chyby, takže som už poučená 😉
ale kočky obdivujem vás ako to stíhate pri deťoch... a stále ten neporiadok z toho .... ešte že máme umývačku 😝 idem vydrhnúť stol od solamylu 😀 a chystat večeru kým pride mm z práce...






@karaa Danka pokial viem nepouziva ani kakao ani kakaove maslo ale klasika ako ja ceru a čokoládu z Lidlu 52% -teda ak nezmenila 😀
ja som tu dala jednu lidlacku200g, jednu 1horku 100g/potrebovala som minúť 😝/ a pár peniažtekov bielej čokolády, úplne obycajnej/ holcina nechcela moc horku čoko, tak preto som davala aj bielu/, ziadna extra kvalitna cokoláda a ceru, to je vsetko , a robila som to presne tak isto ako ty a Danka , len na kraje som nedavala vzor ale len cokoládu naliatu na kusisko pásu papieru na pecenie , dala som na tortu , pak do chladnicky zatuhnut a potom uz len naliat rovnomerne coko aj na vrch, zase zatuhnut a nakoniec obrezat kraje do rovna 😉