Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@anibas nádherné tortičky a kytička je úúžasná 😅
@anda1980 pre deti polievam kompótovou šťavou alebo prevarenou vodou s cukrom a rumovou arómou, prípadne sirupovou vodou - podľa náplne ... no a neviem, či je tu vôbec nejaká babenka, čo je vyučená cukrárka ( bola tu kedysi Alenik, ale už tu nechodí - teda ja som ju tu dlho nevidela )
Pridávam svoj "výtvor". Prvá poschodová, pre dcéru. Taká jednoduchá, jej sa však páčila, čo je podstatné.
Obľúbenú rozprávku síce má, ale vymodelovať Bambuľku by bol nadľudský výkon. 😀
Skúsila som maca, ale ani ten nedopadol dobre. Minule sa mi podaril, teraz nie. Nič to. Aj tak bol najväčší zážitok sfukovanie sviečky. 😀
ahojte dievčata. Chcem sa spytať vy si tie marcipanove figurky robite podla nejakeho navodu? či len tak? A to mate aj nejake formy, či to čisto len rukami všetko vyformujete. Ja to fakt nechapem, ako to je možne tie tvary tak vychytať 😕
Dievčatá prosím Vás, aký robíte krém do dobošovej torty - našla som si aj na nete 2 varianty,ale chcem vedieť aj Váš receptík. Dcérka bude mať 20teho apríla 2 ročky a chcem jej upiecť dobošovú tortičku s Minnie.Vopred ďakujem
@zlatat vdaka za odpoved. A maš na to aj nejake špecialne naradie? Tie figuriky sa robia len z normalneho klasickeho marcipanu, či su aj nejake zvlašť druhy marcipanu, podla toho čo chceš robiť? Možno primitivne otazky 😅 ale chcela by som vyskušať, i ked si moc neverim, všetko je raz poprve 😀
@vejula no ja už som "rozmaznaná" - ja mám zvlášť hmotu na poťahovanie a zvlášť na modelovanie, a kvietky ... a nevyberám si zrovna tie najlacnejšie 😀 😀 ... vlastne ani nemôžem, lebo máme doma celiatika, tak sa musím riadiť zložením hmoty.
No čo viem, tak na postavičky aj kvietky z tých lacnejších je dobrá Smartflex flower a na poťahovanie smartflex velvet
No a náradie? Kostice a moje prsty 🙂
ahojte......víkend tu bol pekný plodný......olajkovala som a môžem ísť dalej hladať nejaký námet.....naši dnes dostali pozvanie na 60 chlapovi..idem kuk niečo s gerberami 😉
@anda1980 ja som vyucena cukrarka, ale uz je to 20 rokov. Ja sem chodim len ocumovat krasne vytvory. Sem tam si opisem recept na dobre kremiky.
Robim len pudingove kremy, ale chcem skusit aj tie co tu dievcata spominaju..aspon pre nas.
Korpusy polievam cukrovym rozvarom s rumom, alebo len trosku pokvapkam rumom. Ovocne stavou ..ako ananas, mandarinky. Ak pouzivam erstve ovocie ..nepolievam.
Modelujem len s mliecnou modelovacou hm. z plnotucneho mlieka.
Ku kvietkom na drotikoch som sa ale este neodhodlala...ale velmi by som chcela, zatial zbieram inspiracie.
No ja nepeciem vela, len sem tam...nestiham pri detoch a zahradke.
No obdivujem a lajkujem krasne torticky, kt. sem dievcata davaju 😎 .
Ste moc sikovne, zienky 😀 😎
Parizska slahacka co robite s cokoladou a slahackou sa v cukr. ucebnici vola cigansky krem , som dnes kukla 🙂
@zlatat vidíš a mně zase samotná gelovka krásně zaschla a když jsem malovala rozředěnou vodkou, tak zůstala blemcavá 😝
@vejula neviem, ci to uz zrusili, ale niekde pri stvorcaku by mala byt nejaka predajna... ja to mam trochu od ruky a ked sa dostanem do za, tak skor cez vikend podvecer, takze ani nemam sancu hladat... 😝 pohladam a ked tak hodim link...
@vejula http://www.sikovnamama.sk/sikovnamama/2-KONTAKT a mozno je toho viac, len mam moc roboty na pc momentalne...















@anda1980 uvarím čierny čaj a pridám sirup s rumovou príchuťou 😉 😉