Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte.Baby potrebujem radu.Mám robiť dvojsrdce na 60-ku pre muža a ženu.Obaja oslavujú.aké farby mám dať?Mám dať dve nechávaju všetko na mna.aj ozdobu všetko.Tak stredom chcem dať ruže aleneviem akej farby.Chcem dvoj farebné aj potiahnúť pol tak pol tak.len neviem aké farby zladiť.Poradte baby.
Ahojky, jdu si pro radu, marně sháním synovi na dortík marcipánovou figurku maxipsa Fíka. Měla bych i možnost, aby mi ho někdo vyrobil, ale nemám žádnou inspiraci na hotovou figurku (nechtějí dělat jen podle obrázku), která by se Fíkovi opravdu podobala. Kdybyste některá měla fotečku nebo tip,kde by mi Fíka udělali, budu moc ráda. Nechci ale celý dort, máme objednaný Harlekýn a postavičku chceme jen posadit doprostřed a pak sníst 🙂.Děkuji
@vinka mne by sa velmi pacila cokoladovo-hneda v kombinacii so svetloruzovou.
@liviana1111 ja robievam korpus iba mramorový, samozrejem niekedy nemramorujem 🙂
do formy 26cm robím takýto pomer:
5 vajec, 280gr práškového cukru, 300gramov hladkej múky, 1 prášok do pečiva, 200ml oleja a 150ml vody....vyšlaháme bielka na sneh pridáme polovicu práškového cukru a zašlaháme, potom vyšlahame žltka s druhou polovicou cukru pridáme olej, vodu a múku s práškom do pečiva, potom ručne metličkou zamiešam sneh...cesto je šťavnaté a vôbec nie je suché 😉
Ahoj neviete mi poradit zhanam formu na brumika v Kosiciach..kde sa da kupit?dnes som bola v ciziku a tam nemaju 😖
@dada2007 já mám silikonovou od tescomy, tu velkou a je super, WI se vyválí v pohodě, varna se vyválí v pohodě a MMF taky, ani nepodsypávám - akorát má takovej jakoby vzoreček, tak se pak na dortu musí trochu dýl hladit. Největší, co jsem potahovala byl 30cm průměr, ale vysokej, takže to trochu přesahovalo, ale nijak to nevadilo........
@dadka212 super dakujem to vypada dobre aj jednoducho,tak najblizsie pojdem na to a skusim to s tym vysnovim kremom, uz som si to vsetko spisala ,tak sa tesim ,ked to budem robit 🙂 dakujem
@vecernicci ta podložka vypadá dobře, mně se teda na tý silikonový dělá dobře, ale ještě jednu bych snesla a za ty prachy 🙂
@vecernicci Tak Vam drzim paste, nech vsetko dobre dopadne. My mame termin na 23. maja. Ale nervy mam z toho uz od teraz.
@vecernicci nech vám všetko dobre dopadne 😉 😉 😉 ja som tiež na nervy aj z obyčajnej detskej nádchy 😅
@lifinka @vecernicci moja najstaršia má 15 - tabletku neprehltne, ked bola častejšie chorá a dr. jej predpísala sirup a bol biely - katastrofa - pol dňa hltala 5 ml odmerku - som myslela, že ju roztrhnem 😀 😀 😀
ahojte... baby mate nejaky tip, aky krem spravit z nugatu??? 🙂 mam doma hrudu a nieco by som s tym chcela poriesit, ale neviem, ako na to...
@lucinka
ja robievam túto, ale s maslom:
http://tortyodmamy.sk/varena-cokoladova-plnka
je fantastická, netreba šľahať nad parou, je super tuhá a môže aj pod poťah. a už som dávala do inej plnky pražené orechy, bolo to dobré 🙂
už viem taká jak telová.rozmýšlala som bielo čiernu ale aby to zas zlé nepochopili. 😕
baby neskusal niekto aj tuto glukozu? paci sa mi oproti tej na dortomanii ze sa vari len 3 minuty a potom mixuje ta na dortomanii az hodinu https://www.facebook.com/?ref=home#!/photo.php?...
@dm1 ja som takto robila fondan na zakusky. Ocot sa dava miesto glukozy..zabranuje krystalizacii cukru. No ja som ho davala az do uvareneho. Varila som na nit.
Glukozu si kupujem v lekarni/ glukopur
pridávam svoje dielka🙂 psík bol pre synovca, ostatné dve zvieratká sú pre pani doktorky, ku ktorým zajtra idem a ružičky, to je moja prvá zákazka🙂
baby prosim radu. ja pudingove plnky nerobievam vobec mne to nechuti akosi ale teraz chuc cokoladovu pudingovu. mate nejaky tip? nechcu to maslove moc tak kolko masla dat?
a ešte idem otravovať a potom dám pokoj... 😀 máte niekto toto? http://www.pravacokolada.sk/sk/vykrajovace-a-vy... ako sa s tým robí? normálne sa to otlačí do hmoty a ten vzor sa dá dookola torty?
baby z ktorého e-shopu objednávate?... neskoro som sa spamätala... a potrebovala by som dodanie hneď na ďalší deň... teda ak sa dá... ešte som takto neobjednávala... tak neviem