Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Tak tu je psicek s podrobnym fotopostupom 😉 🙂
Baby ospravedlnujem sa , ze vam tu davam tolko detailou a obrazkou,ale inak sa to neda....ta stranka je blokovana jak fras. ☹
Postup macko video...... uz neviem kdo tu nedavno hladal ineho macka ako z dortomanie. 😉
@mamina1978 mne to vobec nevadi, ja ta praveze obdivujem, ze mas taku trpezlivost a pridavas obrazok po obrazku 😉 dakujeme
@mizulienka no ved s prestavkami. Musim sa strat o moje deturence, a tak raz za cas odskocim k pocitacu. Aj tak som si dala vcera a dnes trosku oddych lebo som chora. A stracam hlas, co mojim detickam vyhovuje. 😉 hlavne mojim dvom pubertacikom.Vyhovorky typu ked ich volam , ze nieco maju urobit,tak zahlasia ...,,ved som nic nepocul...si ma volala?´´ 🙄 😝
ahojky, tortu sa chystam len prvy raz skusit a ozdobit nejako zlahka pre deti, mam objednany pravy marcipan na potah a taketo kostice....mate dake skusenosti a rady, coho sa drzat a ako robit ten marcipanovy potah a co vsetko sa da robit s tymi kosticam? http://www.cukrarskepomocky.sk/produkt/pomocky-...
pripadne ak mate linky na sikovne videa na youtube. stokrat vdaka!
Sladke pivo na sladku torticku,vyrobene zo zelatiny.
Postup: skleneny poharik dame na 10 min. do mraznicky. Potom don nalejeme rozpusteny platok zelatiny. Poolievame po krajoch a zelatina na ladovom pohariku rychlo stuhne. V miske si pripravime druhy plat zelatiny, ale ten rozpustime v jablcnom dzusiku.Toto vylejeme do zelatinoveho pohariku a dame zatuhnut do chladnicky. Nakoniec si dame do mlieka rozpustit treti platok zelatiny a zmixujeme do penista, potom opatrne vylejeme do zelatinoveho pohariku. Kuk 😕 obrazky 😉
Neviem ci stuhnuta zelatina neroztopi potah, mozno by bolo dobre ten pivovy poharik polozit na nejaku oplatku 😨
A idem kupat a ulozit deturence . Na dnes staci 😝 😝 😝 😝 😝 😝 Caute pekny vecer zelam 😉
@jakelina teda tak ta cukrárna ollie - ty br´do, to jsou ceny - a hlavně samé živé květy a látkové stuhy a jenom jednoduché bíle potažené korpusy - nebo jedlé oplatky na tom, no teda .... takový podobný dělala @anibas jesti se nepletu, ale květy marciánové - http://www.ollies.cz/svatebni-dorty/detail/svat... schválně anibas, kolik jsi za ten svůj tenkrát vzala? - tolik určitě ne....
@mamina1978 ono by tie foto mozno bolo dobre napastovat napr. do wordu alebo pdf a potom rozposlat mailom 😉
@jakelina mě se taky líbí, věřím i tomu, že je dobrý, ale můj názor je stejný, jako tvůj - je to prostě drahé...no ale holt je to už cukrárna - takže tam je spousta nákladů navíc oproti domácímu pečení... proto je to tak drahé asi...ale upřímně - proto jsem začala péct sama, já bych tolik peněz za takový malý dort nedala...
baby zhanam surne cokoladove dukatiky do truhlice, nemaju ani v tescu ani v bile , prosim evideli ste ich niekde????????????
@janula.h třeba tě něco inspiruje.. jako vždycky barvy se dají změnit.. 😉 nemám teda vyloženě srdce ale myslím že přizpůsobit to tvaru srdíčka už nebude problém.. 😉
ale jestli má jít o romantickou od kluka holce tak bych asi vsadila na zaručenou klasiku - bílo-červená nebo růžová nebo všechny 3 barvy, případně bych tam zlehka zakomponovala nějakou světlounce fialkovou nebo žlutou, možná i šampaň/krémovou, nebo možná ještě kapku šedé (samotná barva nic moc, zvlášť na dort ale v kombinaci se žlutou nebo růžovou dostává úplně jinej rozměr) a spodní patro bych udělala něco ve stylu té jednoposchoďové s tulipány a na vrchní patro z boku bych třeba napelila pár srdíček nebo hvězdiček a nahoru naskládala ty jahody.. 😉 😵
@lawli nádhera @mariann2 waw klobúk dole. krásne sú @bambula1307 krásna
@petaskrdla krása
@mariann2 krásna kabelka
@lucka_o nádherné
@aduskatt No, pro mě ano.. ale ti lidi si to nechtějí nechat vysvětlit.. já nad dortem strávím xxx hodin...
@zdenallicka no ved jasne...ja som predvcerom piekla prvu, tak pre nas doma a bola uplne jednoducha a stala ma kopec casu a nervov🙂)
@aduskatt já jsem svoji první dortu pekla před rokem a něco a u toho jsem měla malé mimino, které se chtělo co dvě hodiny kojit a taky podle toho ta dorta vypadala a trvalo mi to stráááááááááášně dlouho. Postupně se člověk trochu zdokonalí a je rychlejší, ale stejně se mi zdá, že se s každou dělám deset hodin. 😝
@lifinka a nechceš vyrezať bieleho kocúra na modrý poťah ???