Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ozaj baby, bolo by asi moc blbe keby urobim tortu v stredu a dotycna by mala oslavu v sobotu a dozvuky nedelu ze?
ja som aj tej babe vravela, ze by som nerada robila v stredu, kedze vo stvrtok odchadzame na vikend prec, aby mali kremy cerstve... kolko tak torta vydrzi?
-to otazka pre zaujimavost, lebo aj tak to myslim nezoberem
@mizulienka dakujem Luci! sablonu som si urobila sama, pozerala som na svoju topanku a podla nej som robila 😅
@backorka mozes aj papier ale ja vacsinou vylejem coko na strukturfoliu alebo formu silikonovu nech tam mam vzor a potom zlupnem dole napr. tu https://www.facebook.com/media/set/?set=a.21388.... Ale kludne si odstrihni pas ako potrebujes a ked chces na okruhlu tak ked este nie je uplne zatuhnuta tak sup s tym na tortu
Tak najmensi spinka, stredny dvaja sa hraju v zahrade , najstarsi ma dnes do vecera skolu a ja mam zas trosku volna na pokec a kavicku. Jupiiiiii 😉 🙂 😀 😀 😀 😀 😀 😀
Takze dalsie nadherne a lahko sa da napodobnit strikovane 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵
Velmi vhodne pre babicky k narodeninam 🙂
Bol pri tom aj videopostup na pulovrik a klbko kuk 😉
zienky? neviete niekto ako robi anastazia to riasenie dole okolo torty? ze to ma take super zvlnene... 😠 http://www.anastazia.sk/foto/krstinove/krstinove torty 066.jpg
@lamps ta je teda fakt dokonalá, tak těm svým dej kus hmoty, ať zkusí lepší, by se nechytali 😀 , nevidím tam jedinou chybičku, s dovolením si ji uložím pro inspiraci, za měsíc mě čekají taky dvě postavičky a přesně nějakou takovou jsem si představovala, že zkusím, ale určitě nebude tak krásná 😵 😵
Ahoj holky, tak nevím, zda si vzpomente na jednu bláznivou ženštinu, co vám sem koncem února psala, že má za sebou jen tři dorty v životě, ale je nadšenec a bude péct kamarádce na svatbu svatební dort jako dárek....tak to jsem já a jsem tu zase a už se mě nezbavíte 😀 Jak už jsem psala tenkrát, měla jsem doteď nějaké pracovní povinnosti, takže jsem neměla čas na tuhle skvělou diskuzi, což mě hrozně mrzí, takových užitečných rad mi uteklo.Jsem si říkala, že zkusím něco dočíst, ale prostě to časově nejde, za hodinu co tu sedím jsem přečetla asi 10 stran a dcerka se za chvilku vzbudí, takže dočíst zbytek není v mých silách. Tak pokud bych se náhodou ptala někdy na něco, co jste tu nedávno probíraly, tak se prosím nezlobte, že s tím zase otravuji. Taky bych ráda něčím přispěla, ne se jen na něco ptala, ale se svými nulovými zkušenostmi asi těžko, tak se mnou mějte prosím trpělivost, snad časem budu moci také přispět nějakou radou 😅 Jsem ráda, že se k vám mohu přidat a něco se přiučit.
Postup na ,,Capucino salku´´ Salky podla ------ Villeroy & Boch-----
Salka a usko je robene z jedneho kusu. Vo vnutri je mimi muffin rozkrojeny naplneny vanilkovym kremom a zavrety vrskom. Na to vykrojeny kruzok bielej hmota ( najprv na par sekund do mikrovlnky vzbuble a nechat vychladnut potom sa tak scvrkne a vyzera ako mliecna pena . Potom to polozit na vrch a posypat kakaom alebo skoricou. Kuk 😉 🙂 foto
@ajka82 ja som robila tvarohovu vo stvrtok na dalsi tyzden v stredu som ich stretla a ze dnes dojedli posledny kusok a bol este lepsi ako cerstvy 😅
a karamelova plnka -stvrtok som robila a dalsi stvrtok este ponukali hosti a ze bola dobra
kludne mozes spravit, maslova plnka do nedele urcite vydrzi
@lamps ta je krasna 😵 😵 😵 ja by som ju na tortu nedala 🙂 ja by som si ju dala do vitrinky 😉 😎 😀 😀 😀 😀
Je nadherna........
Bude mat urcite velky uspech na torticke 😉
@lamps ale ked tam chcu bezpodmienecne tie hviezdicky 🙄 zakaznik je pan ....... tak ich im uloz na podlozku okolo torticky a daj do nich pismena mena danej dievciny 🙂
A urob ako si chcela tortu , bielu so stuhou a mozes si ju tak aj odfotit najprv do tvojho albumu a potom im tam pridaj meno a hviezdicky nech su spokojny.














@jakelina robila som z kupovanej hmoty Roller fondant extendido majú ju u nás v cukr. potrebách a robilo sa mi sňou super. Z MMF som robila tie víly, ktoré mám na tortách, ale chcela som vyskúšať aj niečo nové. A potrebovala som takú sýtu ružovú a tmovo-modrú farbu, to by som MMF nezafarbila.
A inak dievčence mám nový mixér, nakoniec som si kúpila Etu a som maximálne spokojná. Je super 😅 😅