Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Holky, potřebuji na ten dort motýlky.
Něco jako je na tomto obrázku z tohoto eshopu.
http://www.eshop-lilie.cz/detail.php?zbozi=3399357
Zítra jedu do jednoho obchodu s cukrářskými potřebami, ale co jsem koukala, mají tam jen jako Patchwork.
http://www.fialapraha.cz/eshop/cukrarske_pomuck...
Jako můžu je z toho prvního obchodu objednat, ale ostatní chci koupit osobně a tak se mi nechce platit jen kvůli tomu poštovné. Máte s něčím z toho někdo osobní zkušenost? Já moc nevím, jaký je v tom rozdíl a trochu se obávám, že s tím Patchworkem to tak nepůjde, pletu se?
Předem děkuji za odpovědi,
Flo
Pekny japonsky KOI aj s postupom 😵 U nas chova vela ludi tieto rybky v zahradnych jazierkach. (Aj my ich mame 😕 😔 ) tak neviem, ale mozno budete mat niektora taku objednavocku. Tu je fotopostup ..kuk... 😉
@florentina já mám ty druhý a dá se to 😉 to víš, že to dá trošku víc práce než s těmi vypichovači, ale vyválíš hmotu a obtiskneš motýlka a zatlačíš jako víc na okraje než na střed a on se jakoby vyloupne 🙂
@florentina je to pracnejsie ako len s vypichovacom ale zase mas aj vytlacene vnutri motyla tie ciarky. ja som s tym robila napr. na tuto tortu https://www.facebook.com/media/set/?set=a.21388...
Hortenzia bez drotikov ..........torticka pologula ozdobena akoby hlavicka hortenzie 😉
Drotikovat hortenziu by trvalo asi pol roka 🙄
ahojte,tak tu je moja rýchlovka s jogurtovou plnkou 🙂 len som myslela,že to ani neobtiahnem ..stále sa mi to odlupovalo,ked som tam dávala maslovú plnku pod potah 😕
Domaci, individualny, cokoladovy, cokotransferovy obrazok. 😝 Vyzera super daju sa vytvarat obrazky podla vlasnej fantazie. Postup je ale moooc zdlhavo napisany v nem. Pokusim sa to skratit na bodove instrukcie 😅
Lubovolny obrazok v pozadovanej velkosti. Na to papier na pecenie. Pevne zafixovat , aby sa nepohol. Roztopenu cokoladu (mliecnu s horkou dokopy ) opatrne lemujeme vsetky okraje. Cokoladu zo spicky nevytlacame, nechame lahko stekat , aby boli ciarky rovne a drzime asi 1 cm od papiera. Potom nechame zaschnut. V miske si roztopime bielu cokoladu a pridame pozadovanu pozor!!!! len praskovu!!!!! farbu a malou lyzickou vyplname farebne plochy.Mozeme robit aj prestavky medzi plnenim jednotlivych ploch , aby sme predisli zlievaniu sa farieb.Zase nechame zaschnut. Nakoniec natrieme celu plochu obrazku bielou cokoladou. Nechame zaschnut obrazok ,neprevracame.Az ked ho ideme davat na tortu musime odstranit papier, no aby sa nam nepolamal,polozime nan podlozku a prevratime takym sposobom. Potom opatrne davame papier dole.Obrazok uz len opatrne zosunieme na torticku a hotovoooooo 😉 😎 😵 A mame hladky, krasny, cokoladovy obrazok. 😵
@florentina Skus pobehat po ,, cinakoch ,, u nas v obchodikoch predavaju taketo vypichovace za 1,99 eura , urcite aj u vas budu mat 😉
@lusil2005 mas na mysli toto, len to chces dat uplne na spodok torticky a trosku viacej zvlnit ?
@mamina1978 kde hladas tieto postupy prosim ta? ja zhanam nejaky postup na lodku - kanoe, myslela som, ze by som upiekla korpus na plechu, narezala na pruhy sirky kanoe, a tie spodne skratila aby postupne sli od najmensieho po najvacsie, a hore po obvode dala z cesta pruh aby potom to kanoe malo aj miesto na sedenie, ale neviem, ako by som to potom potiahla - ja neviem bohvieako potahovat ani obycajne torty, ako by som mala potiahnut takuto, ktora sa vlastne smerom dolu zuzuje? keby som mala nejaky videopostup, alebo aspon foto, velmi by mi to pomohlo. Dakujem.
...tak tu je moja plachetnica.......aj s kapitánom Alfredom 😀 😀 😀 .......a cvakli sme sa aj my, aby bolo vidieť aká bola velká 😉
@kvojtanikova na take som zatial nenatrafila.mam len tieto inspiracie z internetu 🙂
@mamina1978 ja potrebujem nieco taketo. (teda aspon tak nejako si to predstavujem, ale to je asi len moj sen lebo to asi nezvladnem ani za sto rokov) 😉
@kvojtanikova tak to je lodka a nie kanoe 😉 Tak to ti asi neporadim 😔 mozno ti baby budu vediet poradit.
@kvojtanikova urob tak ako si popisala len by som klasicky nepotahovala na lodke sa to da ulahcit. Das hmotu najskor hore orezes podla okrajov. Potom urobis jeden bok a potom druhy. Na zadu a predu lode zamaskusej pruhom hmoty akoze drevenna doska a tiez hore po obvode 😉
@petaskrdla Ty si tusim chcela tie stvorcove, poschodove , ze ? Tak tu je par na inspiraciu 😉
Snad trosku pomozu🙂
A idem krmit, kupat a ulozit hajkat moje deturence. 🙂
@mamina1978 s tou čokoládou to dělávám na šlehačkové dorty, když někdo chce obrázek a nechce marcipán - jen to dělám rovnou na fólii, takovou jako na slupovací barvy, dovnitř si vložím ten obrázek, že se nehejbe. A čokošku sem barvila gelovkama, právě to šlo líp než práškovejma a nic to neudělalo.....tak toliko moje postřehy
tak jsem upekla ten red velvet... nechala jsem ho chvíli odpočinout ale pak jsem to už nevydržela 😅 😀 rozkrojila ho a ten je teda křehoučkej.. 😕 😅 ještě o dost křehčí než mramor..
jinak výška cca 5 cm (dělala jsem ho ve čtverci 20 cm ) takže s ní jsem spokojená... teď jen doufám že se mi to zítra při mazání nerozpadne 😅 😢
@vecernici taky jsi ho měla takovej křehkej? 😕
@vecernicci krásna @lamps prekrásna postavička waw @yamahafazer krásna
@artepf nádhernú ružičky
@lamps mne sa straaasne paci ta baba 😵 perfektne spracovanie 😉