Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mariann2 si ma normal potesila, cim lahsie tym lepsie
@zdenallicka užívaj si ho naplno!!!! Vies kolko schudnes??? ty robis tusin tu smotanovu, ze? ta bude nadherna neboj , tam sa nema co pokazit 😵 😵 😵 a ty si šikofnááá ženská !!!!
@jakelina 😨 😨 😨 😨 😨 akoze ty si zabudla na moju objednavku??????????? ako žena tak toto neviem ako stíhaš dodať !!!!!! štvrtok mám narodky !!! a zda sa mi že som si u teba objednala 5poschodačku dodanu kurierom 😝 a jasne, ze lubim len slahackovéééééé !!!! 😀
@zdenallicka jé to bude pekne , neboj , das medzi ruzicky male modre kvietky ako jazmín 😉 a je jasne , ze prve dieta budu mat chlapca 😀
ahojte...ja som uplne zaciatocnik- len som videla ako sa take uchvatne veci robia a chcela by som skusit spravit marcipánovu tortu drobcovi na prvy rocik spravit (tuto nedelu) - prosím Vás- maminky- ktorú tortu urcite nepokazím? a ktoré farby na marcipán by som si mala ako začiatocník kupit, ked chcem farbiť marcipán (kupený)dakujem🙂:🙂
Ahoj holky,
chodím jsem často se inspirovat a pro rady, tak Vám jdu taky jednou něco ukázat 😀 můj dort pro naše zlatíčko 🙂 Není tak nádherný jako ty vaše, ale myslím, že se povedl 😀
dobre ranko🙂)baby, kamoska chce po mne tortu, po tom, co videla tu moju druhotinku🙂)posnazim sa, ale chcem to brat stale ako ze bude "ako pokusny kralik" xixi......cize by som jej nechcela uctovat za to klasicku cenu. Co myslite, neprerobim, ak by som to uctovala nejakych 6 eur/kg?.teda ak to mate niektora preratane🙂))
@lucik... toto je krásne🙂 ja som tu len teraz prisla po rady a inspiráciu - možem sa spýtat na pár veci ohladne vasej torty(my budeme mat teraz v nedleu tiez prvé narodeniny) a rada by som skusila takuto torticku...
@malamargaretka My měli už druhé narozeniny 😉 Barvy používám gelové, mě se s nim pracuje nejlíp 🙂
@lucik... dakujem a kolko asi gramov marcipánu ide na takú obycajnu okrúhlu torticku- teda napríklad na ten spodok...🙂 a est eotázka- dajú sa farby miesat? teda- ak zafarbím marcipán na zltou a potom cervenou - bude z neho oranzový ak pouzijem gelove farby🙂?
- nehnevajte sa, ze som teraz Vás pprepadla otázkami, ale aká torta sa vám osvedčila najviac - teda to vnútro?🙂
@malamargaretka Kolik gramů to nevím, možná poradí ostatní. Já dělám doma mléčnou potahovací hmotu a nikdy jsem ji nevážila a neřešila, buď zbyde a nebo přidělám 🙂
Jestli se barvy dají míchat taky nevím 😀 Tipuju že ano, ale já osobně nezkoušela 😀
baby potrebujem poradiť... chcem si objednať nejaké vykrajovačky na kvety... zatiaľ mám len tieto http://cukrarske-pomucky.cz/kytka-kulata-sada-4... ... sú tam rôzne len neviem ktoré z nich by som najviac využila... ja som zatiaľ robila len ruže... ale chcela by som vyskúšať spraviť aj iné kvety (len neviem ešte aké ) ... nechcem toho naraz veľa objednávať... lebo už tam mám vybraté aj iné veci... prosím poraďte mi čo by som najviac využila... máte 100x viacej skúsenosti ako ja... ďakujem
@salonka1981 jaj tak to uz viem ktora asi si .Ja davam pomazanky aj kupovane aj doma robene no musis vyskusat co vam bude chuti a to uz ako chces prestriedas aj viacej pomazanok nie len jednu a viacej salam vidis ja napriklad som este nerobila do vnutr vlazsky salat to som neskusala kazdy si skusi a dava nieco ine a co som bola na cukrarskom stretnuti tam robila slanu tortu a davala tam na kocky pokrajanu salamu a ja davam zasa normalne kolecka ukladam takze fakt si kazdy robi ako co ho napadne a ako co komu chuti vyskusaj uvidis mozes aj do vnutra podavat zeleninu aj varane vajcia som videla davat tam sa fakt da vsetko mozne skombinovat u tychto slanych nemusis sa bat ved ako ked robis chlebicky ozdobene tiez je tam vela chuti a je to dobre a niekto si aj pecie doma chleba to som este nerobila.
@b.janka ja používam často tieto http://cukrarske-pomucky.cz/calyx-sada-3-ks-163/ , http://cukrarske-pomucky.cz/gerbera-sada-3-ks-119/, takéto mám podobné http://cukrarske-pomucky.cz/kvetina-daisy-188/ , aj tieto používam často http://cukrarske-pomucky.cz/ruze-sada-4-ks-159/ , mám samozrejme aj koopu iných, ale tieto používam najčastejšie, netreba ich drôtikovať 🙂
@malamargaretka ja som upiekla tiež len pár tortičiek,najviac nám chutí mramorový korpus aj kočky ho tu chvália a plnka šlahačková,tvarohová , mascarpone, a pod. maslové nie. Poťah si robím z cukríkov, farby mám z drogérie
@mariann2 ☹ ☹ och to ja viem ☹ tu ide o to, ze to robim kamoske a pre kamosku ☹ takze tu sa o zarobku vobec neda vraviet ☹ preto pre mna cim lahsie tym lepsie , bo to znamena ze budem menej casu travit pri vyrobe ruziciek , kedze tu pracu ani cas nebudem mat zaplatene
@b.janka ja to mam ako jakelinka -tiez robim zvacsa vsetko noznickami abo obycaj plechovymi vykrajovackami takze zial tiez moc neporadim ☹ naj kvety co sa robia na torty su ruze- na tie staci obycajny plech. kruzok , lalie, tie sa tiez daju v pohode vyrezat nozikom -ale su na ne aj origos vykrajovacky aj zilkovace 😉 , pak gerbery/sedmokrasky - na tie mam vypichovacku aj vykrajovacku -ale teda u mna si ich nik este nepýtal ☹ take male kvietky-jazmín ja robim bez vykrajovacky, pak este mozno frezia sa pouziva na to su tiez vykrajovacky aa este by som zabudla baby davaju na torticky aj orchideu, na ňu je najlepsie kupit formicku 😉
@larah jej larah dakujem ti za rady...možem ta poprosit o recepr na ten korpus a tvarohovu a slahackovu plnku? dakujem a tie farby mas z drogerie to su praskove?dakujem....
@malamargaretka rada 🙂
mramorový-250g hladká muka, 1 necelý PDP, 4 vajcia, 240g práš. cukor,150ml olej,100ml vriaca voda kakao ,ja dávam cukru menej ,
šľah. plnka-2šľahačky,2lyžice cukru ,vanilkový,2tvarohy,puding Olé - miesto tvarohu možeš jogurt
mascarpone-v šlahačke rozpustť bielu čoko, vychladnuť,na 2 den vyšlahať so stužovačom a pridať mascarpone
do obidvoch možeš aj ovocie
@pristela Kočičko moje, to bude hrůza.. průjem mám už teď...😀 😀 😀