Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@adka_praha tuto je recept
http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=17&t...
@jakelina
@yamahafazer moc vam dakujem... a teraz taka otazka (budeme sa tvarit, ze za to moze tehudemencia 😅 ) ked to vychladne, tak si kusok odkrojim a potom sa z toho da este tvarovat, ci to musim odrazu dat chladnut v pozadovanom tvare??? 😨
@adka_praha ja som to vobec nekrajala ja som nechala vychladnut a len som si vytvarovala dve gulicky ,ale nic som nerezala tak neviem ako to potom drzi ked sa odreze lebo ono staci ked to odtrhnes ani nemusis rezat len si natrhas co chces robit a lepis dokopy a potom popripade mozes orezat
@marci2305 a co použít modelovací čokoládu, je opravdu dobrá a chutná čokoládově, dělala sem z toho i růže a kaly, i potahovala, bílá se dobře barví, ale auto, to nevím....http://www.cukrarskepotreby.cz/cz/katalog/model... ...a nebo vyrobit, ale tahle se mi zdá lepší než dělaná doma, asi jí nějak neumím. A s polevou jsem dělala teď, mám na to foĺii, buď transfer se vzorem nebo jen čistej pás bez vzoru, taky z tohohle obchodu, a na tu se ta poleva natře a pak omotá kolem dortu a šup do lednice a po 1-2 hodinách se folie rychle stáhne. Vršek pak dělám obdobně, naleju tam tu čokoládu na dort, rozetřu a na to přilepím tu fólii a uhladím to. Holky (myslím, že pristela naposled o tom psala) tu místo fólie používají pečící papír, to sem si zatím netroufla 🙂.............tady je můj víkendový, jsem ho sem nedávala, přijde mi ne moc povedenej, zkoušela jsem ten transfer, hlavně ten horní okraj, ten nebyl moc hezkej, ale bylo to jen pro babičku ke kafi........... takto to vypadalo, focený mobilem, tak nevím, co tam bude vidět
@yamahafazer 😵 😵 😵 strasne moc dakujem... 😵 😵 😵 😵 😵 😵
jaj baby, neviem, co by som bez vas robila... 😵
babulky moje nemate pliiis niekto poukladane nejake inspiracie na torticky v tvare slzy? Nie poschodovu, iba obycajnu, pre chlapa, nieco elegantne, najlepsie vryj v zeleno ciernej kombinacii alebo zeleno bielej 😉
dakovalaaaaa 😉
@marci2305 ja polievam tortu tak ,ze si ju polozim na papier na peciene, dostatocne velky... Potom roztopenou cokoladou s cerou namiesanou na nie moc hustu ani moc riedku..a nie velmi horucou polievam.
Najskor naberackou lejem k okrajom na vrchu torty..snazinm sa aby to stekalo po bokoch, tak aby neboli neobliate miesta a nakoniec nalejem trocha nastred. Rozotriem hladkym dlhym nozom ..pozatieram z boku co treba..naberiem co stieklo na papier nozom a tak natriem ,ale treba rychlo pracovat , aby ti to nestuhlo.
Potom tortu hned dvihnut z papiera a preniest na cisty papier nechat stuhut.. Cokoladu , co zostane na papiery nechas stuhut a potom pozlupujes a mozes znova pouzit. Ja si na jednu tortu roztopim aj 4cokosky aby bolo dost materialu..aj ked neminiem..lepsie sa mi robi ked je jej viac.
tetulky, prosim vas a ake špáradla ste mali na tie vodopady z ruzí? ja mam tie ploche co ich je v baleni 1000ks , vydrzia tu vahu? oni sa mi nezdaju nejake pevne 😕 ci mam kupit take tie okruhle spicate na oboch stranach ?
@mates22 Ďakujem za informácie..Tortička je krásna. Jednoduchá. Čokohmotu som už skúšala, no neviem či by im to chutilo. 😒 Torta bude pre 3 ročného chlapčeka, neviem či ten čokotransfer by bol vhodný..No určite by som ho chcela vyskúšať, ale bojím sa toho..Chcelo by to nejaký vizuálny postup.. 😀 To autko chcem vyskúšať normálne z marc. hmoty..farebné. Len torta nebude potiahnutá hmotou ale iba obliatá čokoládou. Bude predsa pre deti. Určite niečo jednoduché..Len vôbec nemám predstavu.
@emily_666 ked potrebujes robit niaku velku postavicku alebo nieco dotvarovat na torte tak je ta hmota na to dobra nemusis robit puncovinu alebo minat kopu marcipanu
@pipka neni zac 🙂
ked to tu zrovna citam a nahodou mam to co niekdo potrebuje alebo viem poradit tak rada poradim
@marci2305 ja robila tuto naposledy : https://www.facebook.com/photo.php?fbid=3374439... je to moja asi štvrtá čoko torta v živote 😝 robila som ju s obycajnym papierom na pecenie, vrch som len naliala coko a ponaklanala torticku aby bola rovnomerne- ziadnym nozikom som neuhladzala, takto zostane krasna rovnučka a nieje ani matná, žiadne stekance a nemusela som topit kvantum cokošky na polievanie- ja som s tymto postupom maximalne spokojna 😀 netreba sa toho bať ide to lahko, minimum ušpinene okolo a vypada tu krásne hladko
@marci2305 no levná sranda to není, tak kolem 50 Kč u nás, je to myslím 25*40cm...ale mně se to hrozně líbilo, tak sem to chtěla vyzkoušet 🙂...jediné co je pozitivní, že ta fólie se pak dá použít znovu a znovu čistá- takže právě třeba na boky dortu čokoládového 😀. Jinak je to jen tuková poleva, takže i pro děcka nezávadný, jen asi dětské vzory moc nebudou, nevím ............
@mizulienka ono si to mozes orezat ako potrebujes a ja som to este potrela maslom s odrezkami,ale prave preto hovorim,ze by boli lepsie tie vlocky ako oni pouzivaju original