Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pristela ta je nadherna uplne pre mna ja som zavislak na modrej farbe a toto je krasne pre mna 😵
musim vas ist uz aj precitat len akosi nestiham a uz zas chodim od stredy aj do prace do druhej tak uvidim ako to bude som mala poobednu a mam aj pecenia tak moc nestiham zasa
@salonka1981 to bych si radši vyzkoušela stranou na kousku potahovky, jak by to šlo. já jsem to nikdy nezkoušela, ale něde na netu jsem viděla, že to (přesněji něco podobného) právě kreslili ručně... ale když vymyslíš zlepšovák, tak ti bude nejedna holka tady vděčná 😉
@lusil2005 citam,ze ani tebe nechcu figurky schnut a ani mne a to robim aj tyzden dopredu a nic ako aj dnes ta trojka sa mi zlomila stale nebola tvrda 😠 ozaj a nebudes este objednavat niekedy tie leskle papiere na podlozky?ja by som brala
@jakelina no ked sa podarilo hned idem som bola len 9 dni tusim nezamestanna tak som zvedava co mi daju len este papierovaciek stym na buduci tyzden musim ist este len pre rozhodnutie a len furt behacky a ked sa naskytla praca,ze zrovna potrebovali ako mne vyhovuje tak som brala na pol roka skusobna doba a do konca roka zmluva tak uvidim ako bude dalej.Len modelujem dopredu lebo nestiham a este teraz ked je teplo nechce to schnut potvora 😒
@yamahafazer nooo ked sa nas nazbiera dost, tak mozem objednat... tam je minimalny odber 100ks z jednej farby.
a tie figurky - mna ide porazit z toho... budem musiet robit v lete bezfigurkovite torty 😀 len som zvedava co kvety, ci aj tie budu taketo krepe 🤐
kočky skuste si to dat schnut do okna do prievanu, ja som si dnes dala tu moju akože anturiu, lebo som sa s tým ponáhlala a za chvíločku bola suchá 🙂
teda velmi pekné tortičky pridávate, čím dalej tým krajšie ja sa za tie svoje normálne hambím 😒 ale šak su len pre nás ku kávičke , aspon tým sa utešujem 😉
@lusil2005 kvety co som robila ked su po lupienku tie su tensie to schne,ale ruze moc nie ked su tak v kope a blbo sa mi celkovo robi sa mi to topi dost v rukach
2 týždne logistiky, 3x v obchode na nákup, lebo vždy som zabudla na niečo dôležité, 2 hodiny pečenia (je v tom zahrnuté aj umývanie riadu a dlhá modlitba, aby nebol korpus v strede surový), a 2,5 hodiny večernej piplačky.. aby to zas ani zďaleka nepripomínalo tie vaše výtvory tuto.. alebo možno.. aspon zdaleka? 😕 🙂 🙂
ale ja som veľmi spokojná.. robila som mramorový korpus (z uni-receptu od @traktor z 2 vajec 😅 ) vo forme na bábovku, pribináčikový krém s 1 tvarohom a 1 mascarpone, kúpila som v akcii neplánovane černice a maliny, tak som ich šupla do vrchných dvoch poschodí a maršmelový poťah.. akože to tak naozaj tak ako to tam je, presne tak to malo vyzerať .. tie šaty.. akože fakt 😀 😀
@marci2305 já ti něco povím jo? ale jen mezi 4 očima.. ne abys to někomu říkala, takže pššššš.. 😉 😀 já osobně @pristela nemám ráda... když jsem viděla její práci na FB, její úžasný dorty, její neuvěřitelně obrovskej talent na kreslení, její překrásný panenky tak je mi vrcholně nesympatická 😀 😀 😀 😀 😀
taky nám mohla aspoň něco málo nechat (trošinku talentu) a ne to pobrat všechno sama 😀 😀
dievcence, co by ste povedali na toto?.je to len uvaha......tvaroh, slahacka, gastanove pyre a Creme Ole.......celkom ma laka to vyskusat🙂.a uprimne si myslim, ze to vobec, ale vobec nebude zle.......a to ma teraz fcil kopla muza
@peroli je to pekne ale je tam potom brutalne vela potahu 😝
@pristela @yamahafazer baby spominate to schnutie postaviciek tak tak to je nic oproti praci s cokoladou a cokohmotou v tomto tepleeeeeeeeeeeee. ach porazi ma dnes z tej cokiny 🤐
holky mám prosbu.. před časem tu dávala @mamina1978 různé obrázky / tipy z nějakých německých stránek.. já si bohužel všechno neuložila.. nevíte aspoň o jedné stránce kde něco bylo? pak už bych si zalistovala klidně dopředu i dozadu.. pak už si to vyhledám.. potřebuju jen nějakej záchytnej bod.. ☹
děkujuuuuuu 🙂
@peroli ja mam ulozenu toto, uz konkretne vlozene obrazky, ale ked si prelistujes dopredu alebo dozadu, mozno najdes co hladas 😉
https://www.modrykonik.sk/forum/volne-diskusie/kde-najst-inspiraciu-na-marcipanove-torty/





















































@anibas krásne tortičky a na tej krstinovej sa mi veľmi páči ten lem - tie šnúrky 😵 😵 😵