Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby, sorry, ze Vam tu leziem, ale akosi neplanovane robim malu, jednoduchu tortu a potrebovala by som rychlo recept na nejaky krem - plnku - karamelovy, kavovy, tvarohovy, mozno cokoladovy
aktualne mam ,doma totiz tvaroh, karamelove salko, heru, slahacku, pudingy, tak nieco z toho, alebo nieco ine jednoduche a najma rychle
@mima1311 daj si len londoncake.com to im stále robí takto a ja na to zabudnem 😉 😉
@ianitka puding, tvaroh, maslo (ci hera)
http://www.tortyodmamy.sk/content/svieza-tvaroh...
Viac napadou, ale ta od judit je overena 😉
@ianitka já ty tuky jako Hera atd. cítím ve všem a nehledě na to, že to není zrovna zdravé, tak bych nedala. Já ani nedělám krémy, kam jde ztužený tuk, je to ucpávač cév a když si to představím jak to vypadá, tak se mi z toho zvedá žaludek 😝 😝 😀 Ale určitě se to jednou za čas sníst dá. 😀
@ajka82 tady máš další tipy.. 😉 (i když možná už spíš jen na barevné kombinace.. 😉 )
jestli to má být něco "vkusnýho" (to je teda rada 😅 😝 ) tak bych asi udělala něco neutrálního, proužky, kolečka, puntíky apod.. a nejspíš i v nějaké neutrální kombinaci barev.. zelinkavá s fialkovou, tyrkysová s třeba růžovou (nebo oranžovou jak bylo před tím u té sovičkové dorty), žlutá s bílou.. apod.. asi bych se vyvarovala jen vyloženě "žůžové" jak někdy říká moje dcera 😀 😀
-třeba se mi líbí ta první jen bych jednu barvu vyměnila za jinou.. víc holčičí (fialkovou, růžovou, žlutou, meruňkovou..)
-barevně se mi jinak líbí třeba ta druhá.. 😉
...atd.. 😉
@peroli tie tvoje inspiracie ma raz zabiju 😀 😀 ,joj hned by som tu poslednu robila ,az mi sliny tecu 😀 .Len uvazujem, co to môze byt za modru farbu,pochybujem za z Wiltonky toto urobim 😠 .Mohla by to byt teoreticky Sugarflair baby blue,len uz ju dlho neviem zohnat 😠 .Alebo modra so sivou ,co myslite ?
@janula.h vystuzovala som iba spodne poschodie,kartonik a 4 slamky,vrchne som riskla a nevystuzila a v pohode
A dakujem babulky za vsetky pochvaly 😵 😵 😵 .
A chcem sa s Vami podelit o radost a prekvapenie,dnes mi pisala Kamila z TOM, ze ta svadobna by mala byt uverejnena v casopise tak sa tu teraz usmievam a tesim, tesim.Este ze ja mam takych zakaznikov co nechcu iba klasiku a posielaju obrazky co sa aj mne pacia 😉
@mamina1978 děkuji za radu, te sr..ik je fakt pěknej 😀 😀 😀
a jinak moooooc děkuji za like, strašně moc to potěší 😵 😵
@peroli no nehovorim, uz zase nieco na infarkt 😀 😀 😀 .
Ozaj, ked uz ich mas tolko ulozenych, nemas tam prosim nieco netradicne na 1 .sv.prijimanie ? Mam robit dve a nechcu nastastie ziadne kalichy a pod.,jedna ma byt s anjelikom, druha iba s krizikom na hornom poschodi.Uz mam nieco v hlave,len to este nemam celkom ujasnene. Dakujeeeem
@mamina1978 jééé ty máš uloženou moji barbínu jako inspiraci 😵 😵 tak to mě hřeje u srdíčka 😉
@dadka212 http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=15171 ale plnku davam coko nad parou 😉
baby uz sa citim blbo babe som odmietla jednu pipikovu tortu a ted mi zas dala inu objednavku ze coko bombu aj dnu coko plnka, coko korpus a potah cokolada , a ja ze v tomto pocasi uz coko nerobim, ze sa to prosto neda ☹ pak ze ona byva blízo to prevezie 😀 byva 20-30minut odo mna autom 😝 tak ja teda ze jej to vezmem, vsak ja ozdobím normal a ked im to vsetko v aute padne uz moje chaby nebude kedze som ju upozornila a ona pak este píse, ze vsak to len taku malu bez roboty do 2kg 😀 😀 😀 😀 😀 no a ja vcul nahrata , bo uz mi je blbe stale odmietat 🙄
@pristela tak trošku jsem zaregistrovala už minule že jste tu řešili ty váhy.. že ta okolo 2kg je trochu problém (jestli jsem to dobře pochopila...).. tak jsem si schválně tu poslední zvážila (tu s nápisem LUKY MÁ 1) a buch... rovný 2 kila.. 😀 😀 mě evidentně 2 kila problém nedělají 😀 😀 😀 😀













































@zanet2009 pribinacikovy krem - vyslahat 2 slahacky, pridat 500g makkeho tvarohu, dve lyzice praskoveho cukru a 1-1,5 vanilkoveho creme ole.
mascarpone - 2 slahacky, 2 biele cokolady - urobit parizsku slahacku. dat do chladnicky. na druhy den pridat dva ztuzovace slahacky, vyslahat, zaslahat jedno alebo dve mascarpone, podla toho ake to chces mat sladke. 🙂