Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mamina1978 ani nehovor..tusim si ma navnadila, predvcerom sme dojedli mys, tak si na den matiek urobim tortu a supnem tam raffaelo🙂
@mamina1978 a just, ked budem chciet urobit tortu s horou, tak ten korpus nevybehne a bude rovny🙂)))
@mamina1978 co ste to tu zas vymysleli a uniklo mi to 😨 😨 😨 . RAFAELO krem???? 😵 😵 😵
Poprosííím, recept, kokos milujem.
ahojte baby, ktore robite so smartflexom, nemate ho nejaky suchy, mne normalne pri potahovani praskaju vsetky kraje 😕 😕
@mizulienka to bude asi horkem, já teda používám jenom MMF nebo hmoty míchám. Propracovávám namazanýma rukama a pak nepraská a hned jak vyválím šup na dort, ať to dlouho není na podložce a nevysychá.
@mizulienka aj mne to robí, niekedy nie, ale poslednú dobu často....tak som sa musela naučiť klieštikovať, nech to zakryjem 😀
@mizulienka ale ak ho dobre nahrejem v mikrovlne, spracujem a rýchlo potiahnem je to ok a nič nie je popraskané...
Holky, jdu si opět pro radu, jste tady všechny tak šikovné. V sobotu slavíme mamčiny narozeniny a peču jí dort.
Dneska jsem si napekla korpusy a večer si udělám krém a zítra promažu, ozdobím. Jak mám ty korpusy skladovat? dát všechny na sebe a do sáčku nebo každý zvlášť do sáčku? Děkuji.
Jinak kde seženu potrav.barvy? mám jenom gelovou červenou wiltonku, včera jsem hledala v DM drogerii,ale nebyla jsem úspěšná.
@daducha aj mne sa hoooodne pacila a tie jablka vypadali neskutocne realne 😨 akurat som sa minule pýtala co boli tie "trojuholniky" co davala ako medziposchodia 😕
holky je stencil ťažký? su nejake grify ako sa isto podarí? postup mam ulozeny, len ci su aj nejake origos rady 😅 trebars tu sablonu mam dat dole hned alebo to mam dat s nou zatuhnut do chladnicky a az potom dat dole 😕 teda ja nemam original sablony, ale take ine, tak som zvedava ci to vobec aj pojde, bo bych to tam chcelaaaa
@mizulienka super jsou oba, já taky v létě nechci péct. Jenom tak občas rodině a potřebuju spotřebovat zbytky hmoty, tak mi to snad tak akurát vyjde a nový kýblík koupím až na podzim. V zálozem mám bonbony, kdyžtak můžu udělat MMF.
@mizulienka
@jakelina holky mne nebude absolut vadit ked budem piect aj cez leto, ja nejak nemam rada tie dusne horúčavy a po pravde po slnku mam celkovo zakázané chodiť 😅 a u nas dnu je uuuuzasne chladno 😀 aspon nejaka vyhoda stareho domčeka 😵 je jasne, ale ze ja nepekávam ako vy , ja len malinko "pre radosť" 5 torticiek za víkend to isto nehrozí 🙄 to by aj mna prestalo bavit ☹
Taky jsem nechtěla v létě péct a už mám objednávku na dva svatební dorty... 🙄
@jaja555 robim podla tohto : http://www.tortyodmamy.sk/cokoladova-cukrikova-... ale dodrziavam tento recept iba ak chcem farbiť na sýto červenu, alebo ciernu, ked idem potahovat vacsiu plochu , robila som s nou 3D mcqueena, na ostatné farby nerobim podla receptu, to len cukriky roztopim spolu s bielou coko v mikrotrtke , bielu coko davam od oka 😕 😉
@aduskatt no mna tu caka uz urobených 50 ruží - fialovýýýých 😝 aj zopar lístočkov, len sranda je , že absolut neviem ako budem tu tortu "zdobiť" 😕 holka chcela potiahnut aj tmavo fialovou, ale to ee, to nedám -by mi to pripadalo ako na kar 😕 né na svadbu 😕
baby , vsak mi poradte s tým stencilooom , vy ste také zlé na nás začiatočníkov ☹ pýtam sa a nik mi tu neodpovedá ☹ 😀 😀 😀 😀






Baby , prave som skusila ten novy rafaelo creme a je perfektny mnam 😉 Chuti fantasticky....
Chcela som ho vyskusat, tak som nam urobila kolac ku kavicke. No neviem ci do poobedia prezije.
Kto miluje Rafaelo, tak ho bude jest od rana do vecera. Proste bomba. 😉 😵 😵