Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
caute baby,ja tento vikend odychujem🙂tak len jedna pre moju Viki k meninam 🙂
@pristela pri tebe mi pravidelne dochadzaju slova...neskutocne!!!toto ja nikdy nespravim 😀 mas zlate ruky
cafte, ja som len tak urobila kytku georginu pre mamu k nedelnemu sviatku...hadam sa aj podoba trosku 😅
a rozmyslam, ci nevyskusam orchideu do kvetinaca naaranzovat, len ako ozdobu do bytu 😝
@katulkaaaaaa V prvom rade Všetko najlepšie Viki k včerajším menínám, nech je stále zdravučká, usmievavá a nech sa jej darí v škole. Mimochodom je to veľká kočka. havko je samozrejme krásny.
@ajka82 ja síce neviem ako georgína vyzerá, tak neviem posúdiť, či to tak vyzerá, ale je to hotové majstrovské dielo. Waw. nádherné, Akoby to ani nebola torta ale naozajstný kvietok. Klobúk dole! 😲
@macicka84 krásna helma
@1katuska73 krásne waw @yamahafazer nádhera @pristela nádherná waw! Vy ste Pani cukrárka! A pani šička bábik. Úžasné diela! @abriela parádne autíčko @mia114 krásne dielka
@mamina1978 Na rebarboru opatrně - může se konzumovat jen do konce června.. potom jedině společně s mléčnými výrobky.. ale nedoporučují to - je v ní pak hodně kyseliny šťavelové a ta pro nás není dobrá.. taky musí být reberbora vždy tepelně upravená!!!! Dobře se zamrazuje, můžeš vařit kompoty a marmelády, dobrá je kombinace s jahodou a jablkem. :-;
😕 ešte ste tu .....urobila som si teraz "marcipán" teda hmotu na poťahovanie zo sušeného mlieka ..zabalila som ju do fólie a dala chladničky....bude sa mi s ňou zajtra dobre robiť 😕 stačí keď ju vyberiem z chladničky 1/2 pred poťahovaním ? mám ju bielu,keby som chcela bude sa mi dať aj zajtra ešte zafarbiť? ...ďakujem za odpovede
tak moja včerajšia, ďalšie dve som práve dokončila, zajtra pofotím, ale dievčatá ja mám dosť 😝 😝 😝
moja malá mi už prestala spávať cez obed, teraz ako je pekne chce byť stále vonku, v noci tiež spáva na prd 😖
a ja tortujem niekde pomedzi tým 😔 ale som si povedala, že už viac ako jednu dve torty neberiem za týždeň, lebo fakt je to o držku a moju 😅 😝
ahojte... ja som prave dobojovala s tymto... snad mi to zajtra neotrepu o hlavu... 😒
@eliska22 to fakt? 😅 tak asi len ja budem mat taky den debilny pocit... 😅 no uvidim, co zajtra "sefstvo" povie... 🙂
cha, baby ste ma rozosmiali, vy ste tu vsetky tak sladkeeeee 😵 😵 😵 ja viem ze je to otrava ked napisem ze neviem aka bdue reakcia atd, ale zijem tu so samými chlapmi a oni akosik nad vsetkym len myknú plecom a ja pak neviem 😖 este ze mam vas 😵 😵 😵 😵 😵 veeelmi dakujeeem , fakt!
@adka_praha preco? ved vypada suprovo ako skutocna!!!
@eliska22 tak, tak aj ja beriem len malilinko torticiek, len tolko aby ma to neprestalo bavit 😖
@eliska22 bud stastna!!! ze ti objednavaju 4kg , mne objednavaju len 2 a 3kilove ☹ ☹ ☹ ☹ tato mala sice 8,5kg ale objednavala ju kamoska pre kamosku, takze toto o zarobku nebolo, skor o moznosti urobit nieco vacsie a aspon s polovice podla seba 😀
akurat ma dalsia holka uprosil na svadobku 😵 😵 ja ich milujem take nemozem odmietnut!!!! konecne velke torty, a pak šlahla datum že 1.sept. 😖 /tam robim tu netradicnu 15kg/no neviem kam ich narvem a kedy ich budem robit ale moooc sa tesiiim 😅
@adka_praha ked sa im nebude pacit, zrež im ho dole a povedz , ze im ho čašníčka už otvorila 😝 😀 😀 😀
@pristela no moja 2 a 1/5 rocna dcera tiez neni moc objektivny kritik- jej sa paci vsetko... 😵 😀 a chlap by musel byt najprv doma, aby to okomentoval aspon tym myknutim plecom... 😅
a dakujem... snad to len fotka nezkresluje... poslednou dobou mam akosi menej zakaziek- teda momentalne mi to nejak moc nevadi, len cim ich mam menej, tym som potom viac nervozna, aka bude reakcia... 😕
a celkom ma stve, ze sa doteraz neozvali, ze co a ako so svadobnou, co som robila... ani zprdnut, ani sa ohlasit, ze vsetci ziju.... 😒
dakujem,moc za like a pochvalu, no som nad tymi dinosaurami stravila 3dni 😅 som rada ze sa pacia, zakaznicka bola uplne nadsena 🙂