Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby mňa asi picne... minule som muža poslala na nákup... okrem iného mal kúpiť múku pohronský ruskov... hladkú,hrubú a polohrubú... teraz to vybaľujem z tašky (nemala som miesto v poličke) a zistím že kúpil namiesto hladkej múky celozrnnú jemnú výberovú... a je jej asi 5 kg... radšej som to ani nepočítala... a namiesto hrubej múky krupicu hrubú... veď tie obaly sú aj inej farby... mňa roztrhne od jedu 😠 ... a teraz mi prosím poraďte čo s tou múkou... vôbec som nepiekla a ani nejedla koláč z celozrnnej múky
@katmou napr. tu ju maju http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/extra-cie.... je drahsia ale je to zase vacsie balenie ako klasicke wiltonky a farbi lepsie
@dm1 @mizulienka
Pisete o pocte vajicok. Ja robim falosnu piskotu z TOM z 3 vajec a aj teraz pri aute - piekla som v 26cm okruhlej forme, prekrajovala na 3x som mala problem, ze mam dost hrube cesta. No smola na tensie ich uz asi prekrojit nedokazem 😒 .
Ak by osm piekla z 6 vajec, tak mi cesto utecie z formy 😀
ahojte... mam taku vtipnu objednavku na koniec juna- kuna 3D... nemate niekto nejaky postup, alebo nieco? 😨
@zdenallicka ja ked som robila teraz na tu gitaru a notebook, tak som kazde cesto miesala zvlast, robila som 3 platy na gitaru, 1 na drziak a znova 3 platy na kufrik na notebook a dalsi na notebook, uz sa mi z tohohlava motala 😕 😉
@mizulienka ja v rafiku peciem tiez naraz. ja volim radsej vyssie ako nizsie cesto. radsej zrezem akoby som mala piect este jeden plat. takze radsej hodim o vajce navyse. ale do 30x30 som robila z 8
ahojte baby,
obdivujem vasu pracu a velmi ma motivuje 🙂
chcela by som vas poprosit o typ na farby pre tuto tortu. ja som ziadnu potahovanu tortu este nerobila, ale chcela by som to skusit. pre moju dcerku by som chcela urobit nieco taketo, ale netusim ake farby a odkial si ich obstarat. chcela by som skusit mmf, raz som to uz skusila, ale moc mi to neslo. mam to radsej skusit z niecoho ineho ako zaciatocnicka?
mohli by ste mi poradit, prosim? vdaka! 😅
holky prosím o inspiraci, za 14 dní mám dělat patrový vodácký dortík, mají tam být loďky a rákosí, nemáte něco uloženého? Že já musím mít vždycky něco extra 😀 😀
Ahojte, konecne som sa dostala k poslaniu minulotyzdnovych torticiek.Prvy a posledny krat tento pocet, uz iba max. 5 na tyzden 😀 a leto veeeeelmi vlazne 😵 .Tie technicke ma vôbec nebavili, na ovladacke mal byt aj gormit,ten notebook ma strasne mrzel, ja truba som burizonovu hmotu potiahla z tej hrbolatej strany,tak som sa hanbila im tu tortu dat,nastastie z nej pani bola aj tak nadsena a vôbec to neriesila,no mnme aj tak bolo hlupo ☹ .Ta so stvrolistkom bola na zelanie kombinacia niekolkych mojich tôrt.Bola pre pani ktora ma onko diagnozu a ide na operaciu.Je to taka chaos torta,no takto ju chcela a pri tej krivej uz viem co je ist spat o pol 5 rano 😀 ,ked vtacky spievaju 😀 😀 a spat 2 hodiny 😝
@lucula73 anooo uz som usulala na krabicku z flory, dakujem za radu, hadam to aj dam dolu, necham to aspon den nech to tuhne
😎
holky prosím o radu... WI x FORMIX x SMARTFLEX ? Kdyby jste to měli oznámkovat jak ve škole.. a co by vyhrálo? 😕
@peroli ja pouzivam smartflex, som max spokojna, len niekedy je tazsie ho vyvalkat, ja uz mam svaly ako rambo 😀 😀
@janulkamartinkoja byvam na dedine 😀 ..ale to je ozaj velmi lacno..aspon 40 by si mohla brat. Ja vzdy kukam kolko maju v tescu cenu..a samozreme musim strazit vahu. Bo ja na zelanie vykrajam z plecha 50, 60 ale aj 70 ks..ale cenu stale len za 50 pytam 😎
@daducha super!!! 😵 hlavně když šlo pochopit jak jsem to myslela.. 😅 já mám někdy vyjadřování maďara 😀 😀
ale kdyby tomu přece jen někdo nerozuměl tak ten oblouček má vypadat třeba jako tahle čelenka, jen samozřejmě tlustší a na koncích musí být úplně nizoučká aby navazovala na povrch dortu...
tohle už snad bude srozumitelnější 😅 třeba to někomu vážně pomůže.. 🙂
@mia114 kriva torta
https://www.youtube.com/watch?v=xHY_F53ClJ8