Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vecernicci Neviem ake lodky mas na mysli, tak aspon ispiraciu na vodu a okolie 😉
@vecernicci To, ze mas take special objednavky je samozrejmeeeeee 😉 🙂 ved ludia zistili, ze u teba je vsetko mozne, nemas hranicu na fantaziu 😵 😵 😵 😵 😵 A vzdy vykuzlis nieco krasne 😵 😵 😵 😵 😵 😵
@mizulienka @daducha takže třešeň... my máme třešňový věci rádi.. 😵 děkujuuuuu 😉 😵
baby pridavam svoje amaterske torticky - prve dve boli pre stareho na narodeniny, posledna je pre kamosku, ku ktorej ideme dnes pozriet novonarodene babatko. Stale mam velky problem potiahnut to tak, aby to bolo hladke a neboli tam "zhyby", ale hlavne ze oslavencov potesili a aj sme si pochutili - vanilkovy krem s cucoriedkami, mnam mnam.
baby prosim vas, ake mate kostice na modelovanie? lebo ja mam taketo http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/modelovac... a mne sa uz 2 zlomili 😖 🙄 vam sa to nestalo? no a blocek uz samozrejme niekde na smetisku 😒 tak asi idem zhanat nove a 5 eur za taku nahradnu sa mi zda dost
@timonko cukrarsky obchod je na Furči, zastavka Zupkova - je to vlastne pekaren Juno a v nej je oddelenie pre cukrarov, maju tam myslim si takmer vsetko. (hmoty/farby/formy...)
@kvojtanikova ozaj su dost hrbolate, rozmyslam, cim to moze byt 😕 , ja som zatial robila len dve torty a neboli take hrbolate, nevies, preco?
@lauricka no, ja nepouzivam zehlicku na marcipan lebo ju nemam a hlavne sa aj bojim vzdy nejako pritlacit, lebo co ak sa mi to roztrhne dakde, ako by som to maskovala... Baby na to urcite maju nejaku fintu, ale ja som zatial na nu neprisla. ☹
@kvojtanikova abys měla potah pěkně hladký bez hrbolů, tak je důležité dobře potřít celý dort máslem vyšlehaným s cukrem a dokonale uhladit, nechat dobře vychladit, pak ještě znovu uhladit a potah pak nevyválet na moc tenko, ale tak na 3 mm, potáhnout a vyhladit žehličkou na marcipán
@kvojtanikova raz som potiahla MMF hmotou a raz pravym marcipanom, ak na torte nie su hrbole, nemali by byt ani na potahu, podla mna, ked to pekne polozis, zehlicku nemam, vzala som si malu drevenu dosku na krajanie 😉 , ale v tom to asi nebude, mno sama som zvedava, co na to skusene holky. Inak by boli peknucke.
@kvojtanikova teď čtu, že nemáš tu žehličku, tak zkus si ji sehnat třeba na mmb nebo u vietnamců mají i levné a fakt je to neporovnatelné krásně to uhladí, nebo jestli máte doma třeba dětskou plastovou žehličku, můžeš to zkusit tím, nebo někdo používá pet lahev...
@znamia na potahovanie kludne staci Pasta dama top na modelovanie tiez len je trosku maksia. Ak by si chcela taku univerzalnu aj aj tak asi Smartflex. Neviem ako casto pecies ci by si minula aj obe alebo radsej len tu lacnesjiu pasta dama top a pripadne primiesat trosku cukru nech je pevnejsia na modelovanie
@reruna a ako mam urobit to, aby tam neboli tie zahyby - hmotu natahujem, na jednej strane mi to aj pekne prilne az po spodok, ale vzdy sa najde miesto, kde potom musim urobit akoby zahyb, lebo mi to neprilieha.
@peroli formix je na potahování dobrý, i na modelování není špatný, dokonce se mi s ním dělalo lépe, než se smartlfex flower, ten je strašně lepivý při modelování a hrozně rychle trvdne - mě to dlouho trvá, než něco uplácám, tak mi to vadí a chutná mandlově, je trochu sladší, než SF. No a ten formix je o dost levnější, než SV










@mizulienka a chuťově? já začínala s K2, byla jsem s ní spokojená (aji nám chutnala) ale je fakt že oproti WI je o dost měkčí.. teď chytám roupy 😅 😀 a říkám si že bych mohla udělat krok vpřed a zkusit zase něco novýho.. hrozně mě láká ten třešňovej nebo pomerančovej smartflex ale nejsem rozhodnutá... 😕 ten formix mám pocit si tu taky někdo dost chválil..