Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Všem moooooooooooooc děkuju za pochvalu dortu, mám z toho velkou radost. Děkujííííííííííííííí 😀
@miciatko ja mam od sugarflair royal gold, praskovu a je dobra, farbila som nou aj tieto veci
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=32572849...
a toto som striekala sprejom
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=32572849...
holky, jak děláte čoko MMF? Dáváte i smetanu a máslo? Já našla recept s i bez, ale u té bez se píše, že se s ní dělá hned, nedá se skladovat a do té s máslem se mi moc nechce, to asi nevydrží taky moc, ne? Vím, že dělá určitě @pristela, ale i někdo jiný asi. Poradíte???
@pristela no co ti s tím dortem provedli, to nemám slov, to člověka vytočí, když si někdo neváží jeho práce......... a taková krása to byla, nevěsta taky musela být řádně naštvaná, slušně řečeno ☹
baby pamatate sa ako som tu riesila ze objednavam tortu an svadbu a ze pani si vypytala priplatok za figurky? Tak davam foto, ako figurky napokon vyzerali, pani to vraj robila prvy krat... Neviem ci som cakala nieco viac, ale bola som teda trosku sklamana. Inak co sa tyka torty, zvysok bol celkom pekny a bola aj naozaj chutna, ale chcela som vyslovene humorne figurky a... no, posudte sami. Ruka mu odpadla uz pocas prevozu, ten rukav na saku sa uvolnil na svadbe, torty ale boli celu noc v chladnicke, tak jedine zeby odpojili elektriku, ako pisala @pristela inak si to neviem vysvetlit.
@aduskatt Dobre ranko tebe aj vam vsetkym ostatnym 😉 my sme totiz pred chvilkou vstali, tak teraz docitavam.
Vcera som ti davala otazky dookola a na vsetko , a uz som rozmyslala ako je to mozne....tolko suvislosti 😕 😔
Som potom menovala jednu byvalu spoluziacku, co ma ako prve napadlo k menu aduska 😕 ......
Takze petrzalka sa zacala stavat ked som mala nieco okolo 2 rokov a my sme sa medzi prvymi nastahovali na Budonneho3 .izb-uplne vzadu 😉 A ked som chodila do tretej triedy Zakl. skoly Tupolev. ,tak sme sa prestahovali do 4 izb. na Jiraskovu. Len mi prosim nepovedz , ze aj ty si z okolia 😉 😀 😀 😀 😀 😀
@kvojtanikova Neviem či je to foťákom akobo čím..ale takto nevyzerajú bohvieako. Koľko si za ne vypýtala?
@marci2305 torta mala 4 kg a platila som 47E, tak ak ratam 11E/kg, su to iba 3E, ale aj tak... Mne nie je luto tych 3E, len som jednoducho asi cakala nieco ine. Tiez teraz pozeram ze ta fotka je nejaka biedna, skusim to najst v lepsom rozliseni.
@kvojtanikova Tak to si dala dosť...Ja som teraz piekla moju prvú svadobnú pre sesternicinu známu, tiež mohla mať tak okolo 4 kíl ak nie viac /nevažila som/ a tiež som modelovala mojich prvých mladomanželov ale zdali sa mi krajší..teda aspoň si to myslím..🙂 Ja som pýtala 30 Eur. Takže tá prplačka mi za to asi nestála, ale keďže je to v podstate pre rodinu...Dúfam, že prežili aspoň prevoz 2,5 hodiny do BA.. 😀 Ešte som nezisťovala.
@mamina1978 na Budonneho som byvala az dokial som sa neodstahovala🙂).3ka bol ten vysoky 12poschodak tusim, ze?teda samozrejme, ze teraz sa uz vola inak🙂
@mamina1978 no faktisticky🙂) vtedy to bolo za stareho nazvoslovia Budonneho 2🙂))
@aduskatt Napis mi prosim na e- mail mam ho na tej mojej stranke.... Zdenka 78, v mojom bloku 😉 😉
Baby, prepacte nam prosiiiiiiim 😔 , ze sme odbocili od temy, ale to bolo ako v tych americkych filmoch, kde sa sestri najdu ako kamosky....... 😅 😉 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀
Nie robim si srandu, 😎 😎 😀 😀 😀 😀 😀
Tak uz naozaj o tortach....... 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂
Dievcata ,jeeeej, oni dali velke detailne fotky....konecne je pekne vidiet aj na tej taske tu strukturu toho cesnako-valceka 😉 A vsetky vase torticky su ovela krajsie 🙂
Holky, pečete některá i rolády? Po dvou dortech, které víc chutnaly než vypadaly 😅 bych chtěla na sobotu zkusit roládu, neboť manželova rodina kromě pařížáku jiné dorty nejí 😠 a na pařížák se necítím.
Máte některá osvědčený recept na těsto a postup na roládu a případně i dobrý krém nebo tip na dozdobení? Děkuji.
už vidím jak Vám sem zase hážu ty dorty na inspirace 😖 😖 to než člověk sroluje tak zešediví 😅 😝
baby prosim potrebujem malovat zlatou tak sa pytam , ak zlata farba sa vam osvedcila , aku pouzivate??