Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vecernicci ano, ten mám také napsaný, no a zrovna jsem udělala ten jiný recept a ten cukr teda byl znát, díky
@dm1 měla jsi pravdu, dala jsem manželovi ten třípatrový dort nejen potěžkat, ale i ho nesl do restaurace a řádně se zapotil a říkal, že se teda pěkně sekl 😉 ale nebylo to nic proti číšníkovi v restauraci, tomu se podlamovali kolena, když ho pak nesl z lednice na stůl a pěkně u toho nadával 😉
baby ...ja som si myslela , ze to spravim sup- sup.....ale to nejdeeeee.......co s tym... pootvorit lieviky a este nechat vyschnut alebo este pridat lieviky ??????? ☹ ☹ ☹ ☹ ☹
@mizulienka děkuju, chápu, já jsem právě uvažovala, čím jsi to spojila, aby to nebylo vidět. 😉 Zase jsem chytřejší. 😀 😀 😀
@miciatko nechala jsem ho tři dny chodit bez plenek, měl pár nehod a pak začal sám volat eee, že chce čurat a teď už chodí sám čurat ve stoje na záchod, jenom si tam dává stoličku, ze země nedosáhne. Když chce k...t, tak přijde a volá hačííííííííííí 😀 😀 V noci se někdy počurá, pak zase týden ne, tak mu raději ještě plenu dávám. 😉
@mamina1978 mě se to líbí jak to je... 😵 jen bych možná nějak začistila ten střed, okolo toho kolečka.. 😉
@mailli krásnučká
@vecernicci nádherná torty. Kačka je úžasná ako živá. Ta krbička na zuby nemá chybu., Tá miska je torta? 😲
@jakelina hm, tak to náš lítá bez plen už půl roku, ale je mu to šumafuk, že čůrá(a nejen to) po zemi...nočník je nepřítel číslo jedna a záchod přímo noční můra ☹ . Ale tak dost už o tom, jsme totál od tématu, takže
@mamina1978 mně se ta kytka líbí i tak, na první pokus, možná na ten střed ještě jednu řadu malinkejch plátků na tenčeji vyválenejch a možná to nechce z celého trojůhelníku, aby nebyl tak velkej překlad, nevím jak to vysvětlit
@mamina1978 ten kvej je krasny, len ten stred tam trosku nesedi. Skus tu gulicku nastrihat noznickami a vytvorit take mensie lupienky, alebo nejakou kosticou 😕
@mamina1978 aj mne sa to paci, len stred by som dala mozno tak ako pises mates. Skus dat do stredu, zavrete lieviky a tie rohy preloz do stredu, kde sa to spoji.
šikovné žienky nechápem ako stíhate aj toľko písať aj piecť a ešte toľko vecí okolo. Ja sa na Vás nechytám, ale pridávam svoju práve dokončenú tortu. Je pre 14-ročné dievčatko, prianie bolo, aby bola nežná a margarétková (už ani neviem koľká margarétková to je)
@mamina1978 este nieco okolo stredu by to chcelo 😉 a ja by som mozno este aj tie lieviky trosku otvorila ak sa este da...
@abriela to áno, každá máme taký svoj "rukopis" na tortách. Keď som robila prvú tortu kamoške pre maminu a povedala som jej, že bude margarétková, kamoška nevyzerala dvakrát nadšená. A po čase sa ukazuje, že margarétky sú v kurze a páčia sa. Aj ja ich mám veľmi rada aj ako živé kvietky 😅. A ďakujem za pochvalu 😅 😅 😅 😅
@dada2007 áno mám vykrajovačky tieto: http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/gerbera-4...
Dievcata , dakujem vam krasne za rady 😉......prva narychlo robena kvetinka skoncila ciastocne ako dezert po veceri pre deturence.....onedlho startujem druhy pokus.....ale to radsej v klude, pomaly, bez deti......a asi necham riadno tie lieviky vyschnut 😕 Len dufam , ze sa mi potom zase nepolamu 😕
kočky chcem robit dcérke cez týžden tortu - k meninám... len nejakú maličkú, potahovanú ... mám formu 22cm ..
a keby som lep prerezala korpus na polovicu dala krém a zakryla druhou polovicou?? 😅
bude to príliš malé? alebo blbo vyzerat...? budeme mat aj návštevu... len sa mi nechce robit 2 korpusy..mám vela roboty- malujeme atd ... upratujem.. alebo máte niektorá rozrátaný recept na velký - vysoký korpus do mojej formy, ktorý možem potom prerezat??? 😕
a ako ste robili ten pribináčikový krém, čo tu niekto spomínal pred nedávnom?? nemožem to nájst ☹ vdaka 😉
@yokralovnayo do každé formy můžeš udělat vysoký korpus. Záleží z kolikati vajíček. Klidně i z 22 cm můžeš dvakrát prokrojit.
Krém. Ušlehat jednu šlehačku, přidat trochu cukru, tvaroh - jednu vaničku a pudink bez vaření Olé a můžeš dát zakysanou smetanu. Je dobrý s každým ovocem.
dakujem dievcata za vsetky komentare aj lajky, vlemi ma to potesilo 😉
@jakelina no tu stuzku som ovila okolo torty a vpredu som ju spendlikmi upevnila...potom somsi odstrihla kus stuzky, konce som spojila vzadu spendlikom a potom odstrihla kratky kusok stuzky a dala do stredu, to som tiez spevnila spendlikom a nakoniec prilozila k torte a ako keby spoza ten stred prepichla spendlikom do torty...neviem, ci som to napisala zrozumitelne, ja som to tiez konzultovala s @lamps 😉 kludne sa pytaj 😉
@stankapk Stani ja to ani poraidne neviem vysvetlit...vykrojim si kolieska roznej velksoti...stencim kosticou, tou gulickou na modrej podlozke a potom lepim..nelepim tak, ze jeden listok ide pod druhy, ja normalne jednu stranu listku, druhu stranu listku a potom vedla dalsi a dalsi...kazdy novy rad davam o nieco vyssie ako ten predchadzajuci...ked bude niekedy troska viac casu mozem tonafoti 😉