Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
rozmýšľala som o gelovke bordo a tmavo zelenej, a nejaké vykrajovačky kvietky - no neviem sa rozhodnúť - nakoniec asi nič neobjednám 😀
ahojte cukrarky, ako dlho dopredu sa mozu robit ozdoby z MMF? napr. ruzicky. a ako to treba skaldovat potom?
tak pridavam fotos svojho super rychleho vytvoru a po tejto skusenosti hovorim nikdy viac 😝 . Okrem veka a pismeniek ktore som robila v noci ked manzel spal som vsetko robila dnes doobeda ako prekvapko manzelovi na 10.vyrocie co sme spolu. Torta nebola teda vobec vychladena tak sa to blbo potahovalo 😒
fiha dm, ty si sikulka 😉
petusko, zalezi od toho ake ozdoby, ale je lepsie ich robit vopred aby pekne vytvrdli. Ja ich skladujem v plastovej krabici, tak dostavaju vzduch a nezaprasia sa. Mozes ich skladovat velmi dlho
dm,ta torta je krasna,dufam ze ju drahy dostatocne ocenil 🙂 prosim ta a to veko sa robi ako?ja som uplny novacik ale po prvom uspechu by som sa v tom chcela trosku zlepsit,ale chybaju mi informacie...tak sa pytam ak mozem.urcite robis aj na objednavky,fakt to vyzera dobre,uplne slintam 🙂 🙂 ..hned by som to vyskusala ci to dokazem tiez
dm - nááááádherná - 😵 😵 😵 😵 😵 😵
musím aj ja takú vyskúšať a mala si dať troc 😵 hu do mrazáku na rýchle stuhnutie
dm, nadherna torta, absolutne nevidiet ziadne nedostatky, je dokonala!
heni dakujem, susedka chce skusat a tortu bude piect az o dva tyzdne, tak chcela ediet, ci moze uz teraz narobit ruzicky 🙂
ja idem najblizsie piect synovcoi na prve sv. prijimanie koncom maja, uz mam nejaku predstavu, len som zvedava na realitu
😀
tak ja mam piect kolegyni posvadobnu, teda svadbu mali na slovensku a teraz sa vratila a chcela by nejaku peknu torticku do prace kolegom, je ich 30, tak rozmyslam ze co im navrhnut, ak mate nejaky napadik, poslite
decka tu je foto mojej milovanej vcera obdrzanej zostavy.Chyba iba K2 ktr. je v chladnicke.Ozaj kde ju skladujete?
ja mam tiez K2 v chladnicke, dnes som prave bola v jednej predajni tu u nas a vzala som na skusku nejaku inu hmotu od Callebaut, tak som zvedava ako sa s nou bude robit, chuti dobre, to som hned ochutnala 🙂
dakujem za pochvaly ste ma potesili 😵
somjezibaba - na objednavky nerobim zatial lebo to bola len moja 4.torta este sa stale len ucim. ale uz mam jednu objednanu a bojim bojim pre niekoho ineho piect....
to veko bola aj moja nocna mora povodne som chcela kupit medovy plat ako mi tu kocky radili lebo vacsinou sa to robi ze sa upecie pernik klasicky. Ale tie neviem a potrebovala som to rychlo. V obchode som normalne uz tie platy velke nezohnala vsade mali len uz narezane na rezy.... tak som dala medzi dva platy MMF tortovu oplatku a krasne to za par hodin stvrdlo
anibas vidis mrazak ma nenapadol len tak aj tak nemam miesto.... ale dole som to zakryla krajkou a hotovo. ale vobec sa mi nepodarili kliestiky ani ich nie je vidiet.... ale bala som sa viac zabrat lebo som mala dost tenky potah a hore ten lem bol len z puncoviny tak aby sa mi to nepotrhalo
inak ja som sklamana z cervenej gelovky. chcela som sytu cervenu ale uz ma nebavilo stale pridavat som to vzdala a vobec to nebolo take ako som chcela 😖
dm ja mam cervenu uz doma este nevyskusanu.No teda.Ja chcem iba na kvietky hlavne na tulipany a vlcie maky tak budem musiet daco vymysliet
Lenka krasna
kocky ked budem mat viac casu tak vas precitam. Teraz vas chcem poprosit ci nemate namet na okruhlu tortu kde bude Macko Pu vymodelovany, ma to byt pre dvojrocneho chlapca. Tie co som videla na TOM ma najak neoslovili a vacsinou boli pre dievcata. Nejak mi dosla fantazia. 😖
Dakujem 😉
Ahojte,
kazdy den obdivujem vase vytvory,teda musim povedat ze ste sikulky....... 😵
Chcela by som vas poprosit o radu,resp.sa opytat:ked urobim z MMF hmoty nejake ozdobky skor a dam ich do chladnicky do sacku,budu potom jedle?Resp.neuschnu?Alebo ked si den dopredu ozdobim s MMf tortu-tak viem ze ten potah nestvrdne,lebo je pod nim plnka,ale co ozdobky?Ked uschnu budu sa dat jest? 😕
A este jedna otazka:Ako potiahnut s MMf tortu,aby sa na bokoch nerobili zahyby?A na aku hrubku staci vyvalkat tu hmotu?Staci 3-4 mm?
Dakujem
Ahojte kocky,
prepacte stale sme chori...tak len link pre alex 🙂
http://farm4.static.flickr.com/3410/3424910878_...
http://www.londoncake.com/images/002461 Winnie ...
http://farm4.static.flickr.com/3009/2563128280_...
ahojte, babky, keď robíte volániky-na akú hrúbku vaľkáte? ☹ Mne sa to akosi moc nedarí-trhá sa mi to. Koťuha jedna!!! ☹ ☹
gabkazabka áno to úplne stačí, ja poťahujem ešte tenšou-záleží čo chceš robiť.
Bianca- niekde som videla vianočnú červenú-tak keď budem objednávať a príde mi, tak napíšem.
A ešte mám 1 mm na narodky-budúci týždeň. Som celá nedočkavá 😵 😵 😵 😵
ahojda holky,
tohle je můj druhý pekařský výtvor....ještě to není ono, ale mám z toho radost. Je to na oslavu půl roku synka 🙂
ahojte kocky. uz davnejsie vas pozeram a robite krasne torticky. chcela som sa vas spytat, minule som robila MMF a pridavala som tam ciernu farbu - gelovu. a stale sa mi to zdalo sede, tak som pridavala a pridavala. potom sa mi to lepilo na ruky, tak som nakoniec musela pridat aj viac praskove cukru. a nakoniec to dopadlo tak, ze sa mi to hrozne drobilo a vobec to neslo vyvalkat, lebo sa to trhalo. neviete, co som spravila zle? ja si myslim, ze ci to nebol ten cukor a ako by sa to potom dalo napravit? vdaka moc za radu.
sloniiicek, bolo treba najskor zafarbit napr. kakaom alebo kuskom cokolady na hnedo a az potom ciernou gelovkou na cierno. cierna gelovka totiz vzdy zafarbi bielu hmotu na sedo :(
beruska, ja valkam na 3 az 5 mm, pekne to zakryje pripadne nerovnosti povrchu.
sofi diky, mam prave strach abych to mela rovnomerne 😅
sloni peeekna beru 😀 😀 😀 😀 😀 😀
vinka, idem urobiť štvorec/ obdĺžnik -potiahnem MMF , do rohu dám slniečko /vypuklé/ a veľa farebných balónikov 3 veľké s
nápismi MDD ako na oblohe letia a dám tam aj nejaké motýliky. A chcela som robiť aj hru-človeče nezlob se. S farebnými lentilkami. Vyber si. Také farebné pre deti.