Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@aduskatt dufam, ze to nie je neskoro a este si nerobila torticku ... tie ornamenty ti vyniknu, ked si hmotu vyvalkas na hrubsie... asi tak na 4-5 milimetrov, potom mozes tym ozdobnym valcekom aj viac pritlacit na hmotu, ak je prilis tenka hmota, tak sa moze pretrhnut a ornament sa nema vlastne kam otlacit 🙂 Drzim ti palce nech sa ti to podari 🙂
@lucy222 jejo klasika ešte nevymrela.🙂 taká tradičná, klasická tortička bez marcipánu. krásna je, @simasa nádherné je @bambula1307 jejo to je zlaté. krásna tortička @fodorka krásnučká @lawli krásna @monika76 krásnučká
@irriss čo sa týka pusiniek, alebo snehového pečiva, pečie sa pri 150 stupňoch, ale ruru musíte mať pootvorenú, t.j neviem nájsť správny výraz, proste dať medzi dvierka a tú obrubu varešku. U nás snehové pečivo normálne vydrží, žiadnu fintu nepoznám.
@dadka212 nádhera
@miciatko nádherná
@lifinka nádherná tortička
baby inak počul iste už o pomarančovej čokoláde? nemyslím nijaké plnky, ale prírodnú pomarančovú čokoládu. my takú máme v škole🙂 a Vraj je aj jahodová a pistáciová. 🙂
dakujem za paci sa mi...aj ja som dopozerala dufam vsetky, krasne mate vytvory... este mam co dobiehat 🙂
Prave jsem s dcerkou dokoncila tortu na domaci oslavu 😉
tak nez mi mysky v lednici utecou... 😉
Dobrou noc🙂
a nebo spis dobre rano vsem 😉
@lucy222 Ja mam ulozenu tuto inspiraciu z internetu..........je to taka skor vtipna svadobna, ale dala by sa urobit aj pri prilezitosti rozlucky zo slobodov 😉 🙂
Zmenila by som len to, ze by som tam nedala nevestu a zenicha ,ale na miesto nich by som tam dala datum svadby 😉
@lussy23 jj,klasika...vsak jsem se take bavila...je pro zname dcerku ke 4.narozeninam...videla na FB fotku dortu co jsem delala manzelovi k svatku a moc se ji pry libil,tak jestli bych neupekla neco podobneho te jeji dcerce...no a pak to pomalu prichazelo - nemaji rady marcipan, chtela by Smoulinku nahoru a nema rada vanilkovou prichut...takze jsem rychle sbirala tipy jak na to 😅
@mamina1978 super napad 😵 dekuji moc 😵 budu ho pachat na sobotu,tak dam kdyztak zase fotecku jak jsem se poprala 😝 😅 na cem jsou prosim Te ta srdicka nahore? To jsou nejake specialni dratky? 😕
@adka_praha já dělám zvířata podle fotky, najdu si na netu nějakou zepředu, zezadu a z boku a podle toho tvaruju a pak i zdobím 😉 když má mít tak 3-4 kila, tak bych upekla v oválné formě (mám 27 cm) a udělala ji trochu stočenou, hlavičku jakoby dopředu , něco jak jsem dělala pejska a kočičku a měla by mít tuhle váhu přibližně, z toho korpusu bych ji vyřezala, protože z jedný rolády bude malá 😉
@mishulle dělám to normálně marcipánem...hladítkem vyválíš krásnou tenkou souměrnou linku http://enza1.rajce.idnes.cz/Detske/#PICT3415.jpg
@zdenallicka To je nejjednoduší abeceda co znám...jen se vyválí tenká placka, přiloží lišta a pokud chceš mít dané písmenkou s vytlačením lehce na něj přitlačíš, pak jen lištu zvedneš, zmáčkneš a písmenka vypadnou...žádná folie, je to rychlé...před tím můžeš hmotu nechat trochu oschnout, stačí 3min
třeba tady je vidět http://enza1.rajce.idnes.cz/Detske/#Dortky34.jpg
ahojte babenky, pridávam moju tohtotýždňovú robotu, pár tort som ani nestihla ani odfotiť, takú som mala rýchlosť😢
@enza1 No, já jsem to udělala stejně a teda tak jednoduché mi to nepřijde - bez fólie jsem měla všechnu potahovku v těch mezírkách mezi vytlačovačem a písmenkem a písmena byla zdeformovaná a potrhaná.. měla jsem vyváleno na tenko, protože na silněji to byla ještě větší katastrofa.. 😝 😝 😝
@zdenallicka ja som si kupila tu groovy abecedu a skoro rok mi lezala v krabici, tiez som s nou nevedela robit a teraz na nu nedam dopustit, je perfektna
robim to tak, ze na uplne tenucko si vyvalkam hmotu, necham ju trosku presusit a vykrajujem, najprv zatlacim bez toho vytlacaca, troska pootacam do stran a potom vytlacim tou listou a ide to perfektne.
dufam, ze som to napisala zrozumitelne.
baby ake nadhery ste popridavali, nadherne , ani neviem ktoru skor ulozit ako inspiraciu
toto je moja druha a som rada ze ziadna dalsia na vikend nieje, a krpec torticku nechce dat prec, len stale krici ktkoooo 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀
AHOJTE BABENKY 🙂
... tak toto je moja najobľúbenejšia najsladšia téma tu na MK .... už som tu bola viackrát napísala, že síce pečiem, ale na takéto nááádherné dielka ako tu vaše šikovné ruky tvoria si netrúfam ..... chodím si sem aspoň potešiť oko 🙂 ĎAKUJEM Vám, že moje dni robíte naoko sladkými 🙂 Mám na Vás PROSBU: Robili ste niektorá tortičku s nejakým školským motívom ? Ide o to, že náš synček končí svoj škôlkársky bezstarostný život (od septembra sme prváčikom 🙂 ) a chceli by sme dať ako poďakovanie upiecť marcipánovú tortu pani učiteľkám aj kuchárkam a upratovačke do škôlky .... O náplni a korpuse mám predstavu, no ako by mala torta vyzerať zvonku zatiaľ len hľadám nejaké inšpirácie .... budem Vám veľmi vďačná za Vaše nápady a možno aj nejaké foto .... Ďakujem .... A.
@vecernicci dakujem 🙂 mna este napadlo spravit z viacerych roladok, ze ich pozliepam na seba, to by mohlo byt aj v priereze pekne, ci? 😕
@irriss tak tady bude asi zakopaný pes, lepší je fakt nechat po každém kroku uležet v lednici a já třeba pomažu krémem pod potahovku (buď máslo s cukrem a nebo nutela) a dám do lednice na celou noc, ale tak hoďka dvě by asi stačit měla 🙂
díry podle toho, jak maj být vlké, přesně jak píše abriela, větší se dělají před a ona tam ta potahovka pak sedne 🙂