Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
holky, tak trochu mimo, vím, že barviva se dává jen malinko, ale ptala se mě jedna kamarádka jestli nejde ten marcipán barvit nějak bez škodlivých éček - nevíte? Já vím, že žlutá a červená snad existují nějaké neškodlivé, ale třeba modrá fakt nevím ☹
@mates22 ja tiez nie velmi rada konzumujem moc farebne. Ked tak len kvietky figurky farbim..teda ak vyslovene nepytaju farbene. na hnedu davam kakao..ani mliecny nazltly marcipan nebielim, ak si to vyslovene neziadaju.
No, minule som poslala mm do jedneho obchodu, ze nech mi kupi prachove farby na kvetinky a ono tam na nich je napisane ,ze nejedle....ale netoxicke... 😠 😠 😠 akoze...dovi dopo.. 😠 ..na stanke to napisane nieje.
http://www.tortomania.sk/www-tortomania-sk/esho...
@pristela
Nemáš zač!
Jasné, že sa spýtaš. A v obchode nebudeš potrebovať pomoc.
Ja som si ten cmar kupovala normálne na pitie.
A velevt som robila aj s kefírom z Lidla. 2x sa podaril, 3.pokus nie, odvtedy som ho ešte nerobila. 😅 Mramorvý korpus to istí. Mne sa tie objednávky nejako nevdeia rozbehnúť. Teraz mám jednu na 2.6., inak zas iba pre rodinu pečiem.
ahojte cukrarky 🙂 s priatelom budeme mat 13. vyrocie a rozmyslam, ze mu upeceim marcipanovu tortu. A tu je zadrhel 🙂 Este nikdy som ju nerobila 😀 Vedeli by ste mi poradit ako na to? Recept na samotnu tortu nejaky hadam najdem, alebo ak mate overeny dobry, vsetko uvitam 🙂 no a potom tu potahovku ci ako sa to vola, to sa dava hned na tortu alebo ako, nemam sajnu. Chcela by som ju okruhlu bielu a na nej biele vykrojene srdiecka a jedno medzi nimi bude cervene. Kde kupim ten marcipan a ma nejaky specialny nazov? Velmi som vam vdacna za kazdu radu 🙂
babyyyyyyyy pri mascarpone plnke davate 33% slahacku? ci na varenie?????????????dakujem
baby som zufala, neviem si nejak poradit, idem robit to srdiecko, chcu ho 6kg, take velke nemam, tak budem robit nieco pod to...obdlznik, kruh alebo nieco...robili ste uz niektora nieco take...ake rozmery mam urobit?
radte baby 😉)) dakujeeem
@bambula1307
@aduskatt holky díky moc, jen s tím špenátem nevím, včera jsem chvilku hledala na netu a všichni psali, že tím špenátem to nějak nechytalo, bledlo, nebo rozplizalo hmotu ☹ . No takže je to asi tak, že nebarvit potah, nebo jen na růžovo či červeno, příp. tou žlutou nezávadnou a figurky raději nejíst ☹
@mizulienka Já jsem dělala tohle. spodek je 30cm, srdíčko má v nejširší části 21cm. Vypadalo to celkem dobře, jen teď už bych trochu doladila i ten spodek..🙂 Připadá mi holý.. Tehdy se mi nezdálo..🙂 Bylo to pro chlapa, nechtěla jsem to nijak moc zdobit..
babenky poradte mi neake vase odskusane recepty na tiramisu a medove rezy, dakujem vam
