Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vecernicci Krasneeeee....mnam...... a co si dala prosim ta do vnutra tych torticiek ? 🙂
@vecernicci to ten tvoj mladsi si zlomil klucnu kost ? 😢 Tak to je hruza.....prave teraz ked ide leto...... tak nech sa ti rychlo uzdravy drobec maly ........
ahoj zienky, tak pridavam aj ja svoje uplne prve "dielo" 😀 😀 celkovo som tortu robila prvy krat, doteraz som urobila len nejaku tu babovecku a strudlu 😝 😝 . No, nie je najhorsia, ale samozrejme, ze ma nedostatky, ale tak na chybach sa clovek uci, a ja som o nieco "mudrejsia" 😀 😀 uz viem, ze pudingova plnka do torty asi nie je to najvhodnejsie, lebo mi to malo snahu vytekat po bokoch....tak ta dalsia uz bude hadam o nieco lepsia...ale celkom ma to chytilo, samozrejme , ze to chce trosku zrucnosti nabrat....ale chutovo bola fajna, akurat padala na tanieri 😀 😀 😀
@daducha všechny jsou krásný ale ta žlutá je naprostá bomba.. 😵 😵
@irriss želvičku můžeš udělat mě.. 😀 😉
a to s tou Ikeou je divný... Ikea co vím má stejný zboží po celým svěě, dokonce třeba i v Americe, a tady skoro za humny (oproti USA je Itálie od Čech za humny 😀 ) to nemají???? 😕 😕 zajímavý.. 😅
http://www.ikea.com/it/it/catalog/products/2005...
u vás 12 cm za 3,52, 20cm za 4,02, u nás každá za 69,- (kurz je zrovna něco okolo 25,- 😅 celkem dort rozdíl teda..)
@vecernicci hele, jako nic proti ale možná by nebylo špatný kdyby se k podobným dortům dávala rovnou adresa... 😀 😀 😀
@mamina1978 uvnitř je v tom srdíčku světlý korpus a máslovo pudinkový krém, menší poměr másla a jahodová domácí marmeláda a v tom kulatém je kakaový korpus a jogurtový krém a zase jahodová marmeláda 😉
a jo zase náš prcek 😉 už lítá venku za bráchou, já je prostě neudržím v klidu, on sám si tu ručku šetří, tak snad to bude dobrý 🙂 a to má jet se švagrovou 30. června do Itálie, bere si oba naše kluky a svoji holčinu, co já ten týden budu dělat, to teda nevím, asi se unudím 😀 😀 😀
@peroli tak skoč na kafe, ještě tady mám ovoce a korpusek a krémeček je hotový hned 😀 😀 a dáme si do nosu 🙂
@peroli
Vedouci oddeleni mi rekl, ze u nich toto zbozi neni, protoze neni poptavka. sice nechapu , kdyz neznaji poptavku, jak muze fungovat nabidka,-)
ale to same je i s Lidl ..je tu jine zbozi nez v CZ...
to same delaji a prizpusobuji trh napr. cinani a jejich obchudky..k pozadavkum a zvykum dane zeme 😉
Mozna se to tyka v Ikee jen doplnku a ne zakladniho zbozi.. 😉
@peroli
mrkni sem..ze ja BLB jsem se nepodivala do katalogu pred vyjezdem , rozjela jsem se rovnou na jistotu podle vaseho SK katalogu😀
toto je nase(It)..ted jsem to nasla☹
http://www.ikea.com/it/it/catalog/categories/de...
a satecky pro Barbie delam s touhle formou:
http://www.ikea.com/it/it/catalog/products/2013...
babenky nemáte náhodou uložené inšpirácie na svadobné torty v ružovo modrej kombinácii poprípade môžu byť aj narodeninové, mám totiž objednávku na svadobnú v tejto farbe a neviem si to akosi predstaviť či tá kombinácia pôjde ku sebe.




















@jakelina
😉
zatim je jeste vsechno ve hre..po funuse bude az pro mne, jakmile se to dokonci..zatim jsem zvladla dodelat vsechny potrebne korpusy..
t.j. mramorove telicko Berusky a mramorova hlavicka..
ruzove "podium" pro Barbie(podstavec
1 vrstva ve tvaru hvezdicky barvy modre
2.zelene
3.cervene
a korzet oranzovy korpus..
Barbie se nakonec vybrala jen jedna, takze "siamska Barbie" se nakonec konat nastesti nebude 😀 😀 😀 (dvojcata se nedokazala dohodnout..
pak to vyhral bud stipanec nebo kopanec..nevim, nebyla jsem svedkem, az kdyz jsem zakricela, prisla na stul Vitezna Barbie s obema slecnama "za ruku" 😀 😀 😎