Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte, ja som citala v diskusiach, ze ani k2 dobre neschne bez pridaneho cukru.
ja sa chcem spytat, ake visne sa pridavaju do torty, ked citam, ze je torta coko-visna 😕
sisa,myslim ze to sa dava ten frutafil visnovy...je to ako take huste zele s visnami.Aromaticke...Byvaju rozne prichute...akurat teraz nedavno som ten visnovy koštovala...mnam..teda aspon si myslim,ze je to to....pouzivaju to namiesto lekvaru...
ja som robila s mliecneho falosneho marcipanu ale davala som dojcenecke mlieko.Vsetko je ok az na to ze neschnu ☹ skusim ten fen lebo inak neviem.Cukru som pridavala hrozne vela este aj po farbeni.Modelovalo sa uzasne
inak decka ja som minule jedla tortu a bola plnena super plnkou.Mala malinovu chut a bolo tam urcite maslo.Potom som sa docitala ze su neake gely ochucovacie tak to bolo mozno ono.Bolo to fakt uzasne s piskot.korpusom
Sylvia su krásne len ja by som im dala ešte dáku ozdôbku. 😉 Ale ináč sú prekrásne 🙂
sylvia, topanocky prekrasne 😵
bianca, robis ju v pekarni? ja som skusala raz, pomylila osm si program a spiekla som tu hmotu 🙄 😅 inak zboznujem mliecny marcipan, mmf sa chutovo nan nechyta (aspon pre mna)
dostali sme na svadbe uzasnu tortu - kosik s marhulami. kosik bol potierany plnkou, nebola tam ziadna hmota, ale na marhulach bol mliecny marcipan, alebo nejaka hmota zo suseneho mlieka, mnaaaaaaaaaaam 😵 vnutri bolo cosi, co neviem identifikovat - su tam orechy, take vacsie kusky cukru, velmi dobre to chuti, urcite nie su pecene, ako som nasla na TOM, neviete, co to moze byt? nie je to orechova grilaz? este som ju nejedla, tak neviem posudit, ci by sa z toho vobec dalo modelovat
no sisa tie marhulky boli fakt mnam normalne ma to laka robit mliecny marcipan a nie MMF ktore mi vobec nechuti
sisa robim normalne ale teraz som robila rucne :-/ mozno aj v tom je problem.MMF my vobec nechuti.To davam hned dole.Marcipan tiez nemusim ale da sa
sylvi boticky nadherne.Si velmi sikovna
bianca a na akom programe robis? ja som dala najskor na kysnute cesto, ale ten zohrieva a ani po 40tich minutach sa to nespojilo. potom som prepla omylom na mucnik a zapieklo mi to 😅 😝
danka aj ja sa idem pustit do mliecneho, lebo mmf tiez skoro cele vyhadzujeme 😝 susene mlieko zboznujem, aj tie melony boli fantasticke 🙂
sisa ja na miesteni cesta klasika.U nasich v Ete by sa to asi nedalo lebo ta si predhrieva suroviny.Moja obycajna alaska robi hned to co chcem
ja musim asi najskor nastudovat navod, aby som vedela, ktory program mi to nebude zohrievat 😝
akurat sa mi na fb zobrazil album s tortickami od petaba 😵 😵 😵 aky je ten net maly 😅
Sisi 😉
Ahojte babulky nai čítať vás nestíham, mám toho teraz trošku viac, tak neviem kde mi hlava stojí 😀 v piatok už bude kľud tak vás môžem začať čítať, budem to mať asi na zopár hodín 😅 😀 v piato dam aj fotky
ahojte
sylvi krasne papucky aj ja sa chystam nejake robit len este popzeram ake. Hod potom fotku aj s ozdobami.
Mne sa minule na FB ukazal album dm1 😉
caute decka.Tak dnes som nakoniec zohnala sirup.Mali ryzovy.Sokovala ma cena.V CR som ho kupovala za 37 kc a ti stal cez 3 eura.Ale co.Aj tak som kupila
Bianka mna to tiež prekvapilo ale ked potrebuješ tak potrebuješ.Som bola vôbec rada,že som to kúpila.Lebo to je dostať v predajni zo zdravou výživou a tých je u nás málo.Sú len dve.V jednej to nemala,že to jej nešlo.Tak jedine na objednávku.A ona ma poslala do druhej a tam mali nakoniec 🙂
no ako citam tak som obstala este dobre.Asi mi ho bude muz kupovat z CR.S ryz.som este ani nerobila tak som zvedava ako mi to pojde
baby buduci tyzden ma caka prva torta na zakazku a bojim bojim. Budem robit salkovy krem a cokoladovy chce. Asi urobim parizsky k tomu. Ak to dobre dopadne tak sa pojdem potesit do pecenia hrou a nieco pekne si za prvy zarobok tortickovy kupim 😉
dm spraaaaaaaaaavne.Musis prvy zarobok uplne rozbit na vecicky .Budem drzat palceky moc moc moc nech to ide hladucko a nech zakaznicke chutiiiiiiii.
a aj budes mat cas tak mi prosim napis co davas do coko kremu
ahojte cukrarocky 😉 . mam rozrobene styri torty, akosi vas nestiham 😀 .
bianca, teraz som natrafila na super cokokrem, uz som ho aj vyskusala, je naozaj vyborny 😉
http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=16&t...
ale dobry je aj falosny parizsky 😉
dm1, neboj, urcite to dobre dopadne!!! drzim palce!!!
sylvia, super topanocky 😵 , len ich este prifarbi, nech vynikne ich krasa 😵
co sa tyka tvrdnutia ozdob, doteraz som nemala nikdy problem, ale teraz ano. vsimla som si, ze mame 60% vlhkost v dome, inak mavame skor sucho, 30%. takze to je tym, asi nie hmotou. a to som uz skusala WI, PDT, MMF a aj K2.
a pridam vam posledne dva vytvory, dve torty este cakaju na potiahnutie v chladnicke. ta s laliami je v skutocnosti krajsia, fotak to nejako blbo odfotil. potah je velmi jemne kremovy, nie taky tmavy.
lenka dakujem za receptik.Ja som zatial robila len s kupnych kremov tak budem teraz 1x skusat co dam 😀 . Torticky nadherne.Ja som dnes konecne zaznamenala neaku zmenu v schnuti.Konecne sa to niekam ubera
Anibas no ja neviem z coho...ved preto sa pytam..mne MMF vytvrdne hned...s tym problem neni ! 😉