Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Tak babulky, volala som akurát pani kvôli tomu smarflexu, tak bola nešťastná, že ju to mrzí, že samozrejme je to možné, vraj mali aj nejakú zlú várku, ktorú vracali, tak je možné, že toto patrí k tej várke, bezproblémov mi to vymení za nové balenie. Tak som rada, bola veľmi milá, dohodli sme sa, že keď mi bude posielať nový kýblik, tak ho otvorí a skontroluje, keby nááááhodou. Fakt super prístup 😵
@dm1, @vecernicci, @reruna - dík, že ste mi poradili vyreklamovať, lebo ja som taká trúba, aj minule som si ten WI nechala, aj keď mal kryštáliky cukru, či čoho to v sebe, ale tak na doma som ho spotrebovala... ale toto by sa nedalo ani použiť, jedine hodiť do koša... Ešteže vás mám 😵 😵 😵
Tak baby, teraz mi pani volala, že ten smarflex nemám ani posielať, rovno mi pošlú nové balenie, že zbytočne si budem robiť starosti, ešte aj poštovné navyše platiť 😕 . Tak tomu sa vážne hovorí super-prístup voči zákazníkovi, ešte stále to rozdýchavam, fakt super obchodík 😵 😵 😵
@zdenallicka ☹ o krásné výtvory míň, ale každopádně přeju, ať si pořádně odpočineš a užívej si rodiny, ono v létě ty dorty stejně nejsou žádná slast, když to teče pod rukama 🙂
@monika76 - moja zlatá, nič sa nedeje, náhodou, fakt to vyzerá zaujímavo, ale verím Ti tú únavu, ja robím vždy len jednu tortičku a aj tak mám dosť, máš môj obdiv, naozaj...
@bianca - posledne objednávam už len v T-fornaxe, fakt sú neskutočne ústretoví, keď niečo z objednávky nemajú skladom, hneď mi volajú, naozaj môžu ísť príkladom aj ostatným obchodíkom 😉 . Nehovoriac o tom, že objednávku mám obvykle už na druhý deň doma, keď objednávam doobeda. Fakt super služby, niektoré vecičky síce drahšie, ale zasa týmto prístupom si ma získali 😵 😵 😵
@dajna11 jo a ešte som chcela len som včera nestíhala :-P mám kámošku a ona chcela piecť tortu dcérke a že požičaj toto a tamto a predaj mi hmotu a upiekla tortu dcére podla mojich rád 😠 a potom mi vraví ozaj a nedáš mi nejakú svoju zákazku veď povieš že Ty si piekla a ja upečiem a privyrobím si 😠
dakujem dievcence, dala som ich do chladncky nech ma to nedrazdi urobit nieco inak
@jakelina a mně je tchýně koupila v plusu za 69,90 😀
@miciatko krásný jsou obě a ladí k sobě suprově 😉
@yamahafazer super dortíky, ten s krajkou je úžasný asi si ji taky koupím 😉
@vecernicci u nás plus není 😒 , ale i tak je to dobrá cena, všude jinde mají kolem 105,- korun.
@miculienka akoze podla mna to tvoje rozculenie vobec nie je na mieste ☹ tato stranka ma skoro3000 stran a ja pred tym nez som sa pridala som asi 300 stran precitala samozrejme neda sa to citat vsetko ale hlavne na tych prvych stranach je vsetko rozpisane 😉
a ako vo vsetkych inych temach sem denne pribuda vela stran takze ked nabuduce vlozis otazku oslov radsej niekoho konkretne inak sa mozes medzi riadkami stratit 😢
daj napriklad: @mustermann a vsetky ostatne viete mi poradit tym padom aspom jedna dostane upozernenie a odpise ti ,tym si mozes byt ista



















tak moja včerajsia 🙂