Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Tak se mi ulevilo, dala jsem dort na FB a kočce se líbil, tak nemusím předělávat. 😀 😀
Dúfam, že sa nenahneváte keď vám vstúpim do vašej diskusie, ale ja hoci sa nezapájam, poctivo a veľmi rada čítam všetky vaše príspevky, pred nedávnom tu niektorá z vás hľadala námet na tortu Upírske denníky,ja som práve dnes jednu dokončila tak snáď pre inšpiráciu
@levandulka3 klidně se zapojuj, my jsme určitě rádi, za každou fotečku a inspiraci. Dort máš krásný.
@jakelina ďakujem pekne, ja na vás chodím už dlho len som nevedela ako to tu chodí a nechcela som rušiť 😔
@levandulka3 krásna tortička 🙂 a kľudne píš, veď to to nie je uzamknuté pre nikoho 😉
@levandulka3 budeme určitě všechny rády, já teda určitě. Já se tady kochám každý den, jak jsou holky šikovné. 😉
@lokalistin - no vieš , rozčúlila som sa , to je pravda , až príliš , lebo ja so zas taká , že keď vidím v našej téme niekoho sa niečo pýtať , tak odpovedám , tak som očakávala aj tu , no a je to aj moja profesionálna deformácia , keď sa pýtam, tak hneď očakávam odpoveď - skratka keď nie je , tak je to za 5 😀 😀 , ale už som sa tu ospravedlnila , ja ako nepečúca som ani netušila, že piatky sú náročné , no a potom som sa sem ešte chodila kukať , stále tu nejaké baby písali a pridávali fotky a na moju otázku nikto nič , tak to vo mne vyvrcholilo 😅 , no čítať skoro 3000 strán - tak to by bolo až do konca dvoch nasledujúcich rokov , zas len kde tu prečítať , tiež veľmi nemá význam , to by mi nedávalo zmysel , no a pri malej sa to ani nedá , ale dnes som si vyhradila čas na tú stránku čo mi odporučila včera niektorá z vás - pardon , že si nepamätám meno , ale kukla by som na predošlej strane , len zmizlo by mi už napísané - torty od mamy - tak už som čosi naštudovala a som o niečo múdrejšia , no a ešte k tomu , že pýtať sa jednej osoby - keby som tak tušila kto je tu najväčší odborník 😅 😅 😅 - veď keď kukám na tie fotky , tak si neviem vybrať , všetko je také kráásne 😵 😵 asi som mala napísať ,mená na lístky a vyžrebovať 😀 ,tak ešte raz - mrzí ma moja výbušná chvíľka 😔
@miculienka nic se neděje, já jsem sem začala chodit a taky jsem se kolikrát zpočátku na něco ptala a nikdo neodpověděl, taky mě to mrzelo, ale časem jak jsem četla a četla, tak jsem našla skoro na vše odpověď a čím dýl tu jsem, tak už si troufnu i já někomu poradit. Ale vždycky se to fakt časově nedá nebo to přehlídnu.
no a keď tu už zas otravujem , TAK SA ZAS IDEM PÝTAŤ 😵 - tie nafarbené marcipány čo majú 250g - stačí to na potiahnutie jednej okrúhlej torty takej klasickej veľkosti ? či radšej ten wi nafarbiť a potiahnuť tým ?
@miculienka - ja na potiahnutie jednej tortičky - okrúhla, priemer 26cm, spotrebujem cca 600- 700 g hmoty. 😉
@jakelina dakujem, zabradlie je z takych slzickovych goralok, ja som cez to prevliekla drotik a zapichla do torty